Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Апрель 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 




Top.Mail.Ru
Русская кухня
   23-10-2012, 18:42 | раздел: Выпечка | посмотрело: 1265 чел. | добавил: sergei

  
  
Русская кухня


Курник

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.

Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два курника – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «бочоночками» - символами веселой счастливой жизни. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода. Теперь курники пекут просто в торжественных случаях или просто так.

Курник - это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.

Начинку в курнике принято делать в несколько слоев: из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленных яиц, отварной курицы, порезанной мелкими кусочками с густым молочным соусом, жареных грибов, опять курицы и снова риса. Каждый слой перекладывали блинчиками. Строили курник так: готовили две лепешки из теста, одну меньше другой почти вдвое. Маленькую лепешку клали на сковороду, на ней расстилали блинчики и укладывали слои начинки. На большой лепешке от краев к центру делали 8 надрезов. Этой лепешкой закрывали начинку. Защипывали по разрезам и в местах соединения с нижней лепешкой. Все это сооружение украшали орнаментом из теста, смазывали яйцом и выпекали.

Современные курники попроще – блинчиков зачастую для них не делают, да и множества начинок стараются избежать, а иной раз обходятся и без крупы, заменяя ее на картофель и лук. Встречаются даже рецепты, где и курицу заменяют на петушиные гребешки. Самым простой и недорогой начинкой курника когда-то была пшенная каша с репой и грибами. Люди побогаче выпекали курники с гречневой кашей. Теперь гречку практически повсеместно заменил рис.

Выпекать курник лучше в русской печи и на березовых полешках, но и в духовке при 240 градусах пирог также должен получиться отменным. Готовность определяется следующим образом: если уголок пирога приподнять ножом или лопаточкой, и он не гнется - пирог готов. К курнику непременно подают соус, для приготовления которого нужно растереть с мукой сливочное масло, разбавить горячим бульоном, а затем добавить сливки. Эту смесь проваривают на пару до сметанообразной консистенции, а затем, сняв с огня, заправляют желтками, растертыми со сливочным маслом.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Меню для пикников
   23-10-2012, 00:52 | раздел: Разное | посмотрело: 4379 чел. | добавил: sergei

  
  
Меню для пикников


Пикник можно устроить всегда и везде – было бы желание и время для отдыха. Например, можно расстелить одеяло во дворе и угощать друзей бутербродами и кофе из термоса, можно просто покормить всю семью вместе со всеми домашними питомцами на природе, а можете устроить пикник для любимого человека при луне с шампанским и красивой музыкой.

Пикник из-за непредсказуемой погоды сложно запланировать заранее, поэтому лучше подождать когда наступит подходящий день, но быть готовой к нему заранее.

В холодильнике и морозилке надо иметь основные продукты, чтобы при надобности утром перед пикником захватить в магазине только свежий салат, травы, фрукты и сыр. Все эти блюда едят без вилок и тарелок и понравятся как детям, так и взрослым.

Отправляясь на пикник, сложите всю еду в корзину для пикника. Вам также понадобятся стаканы, нож и открывашка для бутылок.

Для того чтобы избежать неожиданных сюрпризов, берите с собой еду, которая не портится в жару. Многие продукты можно купить готовыми прямо по пути на пикник в ближайшем магазине. Можно помимо самых простых продуктов побаловать близких несколькими видами сыров, жареными кусочками баклажана, оливками и хорошим шоколадом или шоколадным печеньем (если погода не жаркая). В овощном захватите помидоры, зеленый салат, огурцы, пучок редиса, виноград, вишню, персики и груши – по желанию, в зависимости от времени года. Купите вино, сок или минеральную воду. Красиво уложите все овощи и фрукты в плетеную корзинку.

Если у вас нет специального холодильника, заверните все холодные напитки и продукты в слегка влажную газету и поместите в пластиковые мешки. Продукты останутся холодными в течение нескольких часов. Или заморозьте заранее несколько бутылок с минеральной водой или коробок с соком, поместите сверху скоропортящиеся продукты. Продукты сохранятся, а сок к пикнику как раз разморозится. Горячие продукты, как, например, только что испеченные пирожки, можно завернуть в фольгу. Если вы планируете взять с собой что-нибудь вроде кастрюли с гуляшом, вам особенно пригодится плетеная корзина - она и выглядит красиво и отделит от остальной еды кастрюлю с горячей едой.

Если вы берете с собой бутерброды, возьмите все ингредиенты раздельно, а "собирайте" сандвичи на месте, чтобы не пришлось тащить домой размокший хлеб с расплывшейся начинкой. Заправлять бутерброды желательно маслом, так как оно не испортится в жару. Например, возьмите с собой несколько кусков хлеба, тонко порезанное запеченное мясо, сыр и хрен – очень вкусно и пикантно!

С собой не забудьте взять покрывало на землю, если трава может быть влажной, и отдельную скатерть. Салфетки можно брать бумажные, но убедитесь, что берете с собой большие салфетки, особенно, если подаете много закусок, которые берут руками. Хорошо бы взять пластиковый плотно застегивающийся пакет (специальные, для морозилки) с влажной тряпкой для липких рук. Бокалы можно брать из пластика. Тарелки и стаканчики одноразовые пластиковые – это легко и гигиенично. Не забудьте специальный мешок для мусора - пригодится.

Возьмите для детей мячик, мыльные пузыри, фотоаппарат, книгу или журналы. Если место для пикника в лесу, захватите жидкость для защиты от насекомых, и не забудьте крем от солнца.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Как приготовить пиво в домашних условиях (ФОТО) + (ВИДЕО)
   22-10-2012, 21:27 | раздел: Напитки | посмотрело: 2511 чел. | добавил: sergei

  
  
Как приготовить пиво в домашних условиях (ФОТО) + (ВИДЕО)

Даже самое «лучшее лекарство»
в больших количествах может оказаться ядом


Как приготовить пиво в домашних условиях (ФОТО) + (ВИДЕО)

Читать дальше...

  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Салат "ПОДСОЛНУХ"
   22-10-2012, 18:54 | раздел: Салаты и закуски | посмотрело: 1812 чел. | добавил: sergei

  
  
Салат "ПОДСОЛНУХ"


Ингредиенты:

Куриное филе (300 г)
Консервированная кукуруза (400 г)
Яйца (3 шт.)
Маринованные шампиньоны (200 г)
Морковь (200 г)
Лук
Маслины (необязательно)
Овальные чипсы
Майонез
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Курица жареная по-южному
   22-10-2012, 18:54 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 1414 чел. | добавил: sergei

  
  
Курица жареная по-южному


500 г растительного масла
125 г.пшеничной муки
1 л. молока
2 ножки куриных
2 бедра куриных
1 яйцо
1,5 ст.л. соли
1 ч.л. кайенского перца
листья зеленого салата
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Салат из тунца и китайской капусты (видео рецепт)
   22-10-2012, 18:54 | раздел: Салаты и закуски | посмотрело: 1131 чел. | добавил: sergei

  
  
Ингредиенты:

Тунец в собственном соку 80 г.
Помидор 1/2 шт.
Огурец 1/2 шт.
Яйцо 1 шт.
Китайская капуста 75 г.
Горчица 1/2 ч.л.
Лук 1/3 шт.
Масло 25 г.
Уксус бальзамик 2 ч.л.
Соль
Перец
Сахар
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Салат "Селёдка под шубой"
   22-10-2012, 18:54 | раздел: Салаты и закуски | посмотрело: 7453 чел. | добавил: sergei

  
  
Салат "Селёдка под шубой"


Салат сельдь под шубой рецепт классический с фото , как приготовить сельдь под шубой.
Популярный рецепт « салат сельди под шубой» выходец из Советского союза, он же с милым названием «Шуба» распознается всеми. Волшебное слово шуба - и вас уносит в далекое детство, или как минимум на любимый всеми праздник – Новый год, где во главе стола конечно шуба. У каждого рецепт шубы свой, но с ней можно импровизировать, пробовать добавлять, что- то свое, или пробовать импровизировать с овощами, их можно нарезать мелкими кубиками, или натирать на мелкой терке.

Истинна одна, главное, чтобы присутствовала селедка. Некоторые добавляют яйца в салат или натертое яблоко, вы тоже можете попробовать, фантазировать, и выбрать свой любимый рецепт.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Салат "Морской"
   22-10-2012, 18:53 | раздел: Салаты и закуски | посмотрело: 4375 чел. | добавил: sergei

  
  
Салат "Морской"


Ингредиенты:

•500 г отваренных кальмаров;
•3 сваренных в крутую яйца;
•200 г крабовых палочек или 300 г отваренных и очищенных креветок;
•80 г красной икры;
•2 ст. ложки майонеза.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Соусы и приправы
   22-10-2012, 00:00 | раздел: --- | посмотрело: 2092 чел. | добавил: sergei

  
  
Соусы и приправы

Три самые главные международные приправы - это майонез (Франция, Менорка), горчица (Франция), кетчуп (создан поварами английского флота). Четвертой мировой приправой сейчас постепенно становится китайский соевый соус. Также очень популярен во многих странах столовый хрен (Россия), но он не может быть признан мировой приправой из-за маленького срока хранения (по-хорошему 4-6 часов, и не более 18 часов).
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Как засолить семгу в домашних условиях?
   21-10-2012, 21:19 | раздел: Информация | посмотрело: 3067 чел. | добавил: sergei

  
  

Секреты семейной кухни

Как засолить семгу в домашних условиях?
  

Комментариев: 0 | Подробнее »

-