Прежде всего, уточним, что же такое скрывается за столь милым названием «биточки»?
Биточки – это, по сути, мясные котлеты, но отличающиеся формой и способом приготовления.
Чем мясные биточки отличаются от котлет?
Во-первых, формой – у биточков она круглая, а у котлет – овальная, во-вторых, биточки обычно тушат,
а котлеты жарят или запекают в духовке, но это уже отличие непринципиальное.
Хорошо вникнуть в нюансы отличия биточков от котлет поможет история блюда.
Биточками в нашей стране стали называть аналог традиционного блюда французской кухни – знаменитых медальонов.
Такое название в нашем языке они получили из-за того, что первоначально готовились только из отбивного мяса – вырезки,
которой придавали правильную круглую форму.
Также изначально их называли «битки». Со временем их стали делать и из рубленого мяса, и из фарша.
Сегодня главный критерий отнесения мясного блюда к категории биточков – это правильная круглая форма, а готовиться они могут по-разному.
Биточки, как и котлеты, можно жарить, запекать, тушить, но чаще всего их томят в различных соусах – сметанном, томатном и т.д.
Также можно делать это аппетитное блюдо с начинкой или без нее.
В качестве начинки можно использовать практически любые продукты,
начиная от сыра, грибов, яиц и заканчивая различными овощами – брокколи, капустой, луком и т.д.
Читать дальше...
