Прежде всего, уточним, что же такое скрывается за столь милым названием «биточки»?
Биточки – это, по сути, мясные котлеты, но отличающиеся формой и способом приготовления.
Чем мясные биточки отличаются от котлет?
Во-первых, формой – у биточков она круглая, а у котлет – овальная, во-вторых, биточки обычно тушат,
а котлеты жарят или запекают в духовке, но это уже отличие непринципиальное.
Хорошо вникнуть в нюансы отличия биточков от котлет поможет история блюда.
Биточками в нашей стране стали называть аналог традиционного блюда французской кухни – знаменитых медальонов.
Такое название в нашем языке они получили из-за того, что первоначально готовились только из отбивного мяса – вырезки,
которой придавали правильную круглую форму.
Также изначально их называли «битки». Со временем их стали делать и из рубленого мяса, и из фарша.
Сегодня главный критерий отнесения мясного блюда к категории биточков – это правильная круглая форма, а готовиться они могут по-разному.
Биточки, как и котлеты, можно жарить, запекать, тушить, но чаще всего их томят в различных соусах – сметанном, томатном и т.д.
Также можно делать это аппетитное блюдо с начинкой или без нее.
В качестве начинки можно использовать практически любые продукты,
начиная от сыра, грибов, яиц и заканчивая различными овощами – брокколи, капустой, луком и т.д.

Делать биточки можно из любого мяса и птицы: крольчатины, свинины, телятины, баранины, курицы и т.д. Также подходят для приготовления блюда субпродукты – мозги, сердце, печень и т.д. Используют для биточков и рыбу.

БИТОЧКИ, ТУШЕНЫЕ В СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ингредиенты:
250г говядины
30г репчатого лука
20мл воды
20г растительного масла
15г муки
соль
соус (томатный, грибной, луковый или сметанный – по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как приготовить простые мясные биточки. Перекрутить мясо в мясорубке с крупной решеткой, влить воду, добавить измельченный лук, поперчить и посолить, сформовать из фарша круглые биточки по 2см толщиной, запанировать их в муке и обжарить с двух сторон в сотейнике на масле до зарумянивания. Влить к биточкам соус по вкусу, потушить их под крышкой в соусе до готовности, добавляя при необходимости горячую воду.

МЯСНЫЕ БИТОЧКИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ



ИНГРЕДИЕНТЫ:

по 300г говядины и свинины
1 яйцо
¼ стакана воды
соль, перец
Начинка:
100г сушеных грибов
1-2 луковицы
1ст.л. сливочного масла
растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как приготовить мясные биточки с начинкой. Промыть мясо, перекрутить 2 раза через мясорубку, приправить специями, подсолить, вбить яйцо, вымешать как следует, подливая по чуть-чуть холодную воду, затем разделать на лепешки с ладонь размером. Для начинки вымоченные грибы отварить, бульона слить, измельчить грибы и вместе с луком обжарить, подсолить, выложить на лепешки из фарша, сформовать круглые биточки. Разогреть в сковороде с толстым дном маслом, обжарить биточки до корочки, затем поставить в духовку и довести их до готовности.

Приятного аппетита!