- Если вы не совсем уверены в свежести мяса, то маринад способен не только улучшить вкус,
но и сократить время приготовления, - говорит эксперт,
врач-диетолог Людмила Денисенко. - А кроме того все натуральные маринады делают мясо безопаснее, «вытягивая» из него разнообразную «химию».
В чем мариновать, зависит от собственных предпочтений и традиций. Часто используют сырой лук, майонез, гранатовый сок, вино, кефир, тан.
В нашей семье уже давно пользуемся таким рецептом: на килограмм мяса берем столько же или чуть больше мелко нарезанного лука,
которым пересыпаем куски мяса, сверху прижимаем чем-то тяжелым и ставим на 2-3 часа в прохладное место, но не в холодильник.
При этом мясо не нужно солить или перчить до самого нанизывания на шампуры.
Шашлык, приготовленный по этому простому рецепту, очень вкусный и сочный.
Кстати, боятся мариновать шашлык в белом вине не нужно.
Такое мясо можно даже маленьким деткам, поскольку спирт из такого маринада на костре улетучится полностью!
А вот маслом оливковым я бы точно не мариновала, его нагревать не стоит в принципе, им лучше салат заправить.
Но на самом деле хорошему свежему, мягкому мясу маринад не так уж и нужен.
Время маринования мяса зависит в первую очередь от свежести, размеров кусочков и от ваших вкусов.
Но общее правило одно: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй и времени маринования.
В среднем от получаса до трех часов. К любому из этих маринадов можно добавить лук и специи по вкусу. Но можно попробовать и в чистом виде.
Читать дальше...
