Грузинская кухня все-таки особенная. Однажды оказавшись в Грузии, вы никогда не променяете национальные блюда на что-то другое.
Поэтому мы предлагаем создать праздник живота на вашей кухне — 3 простых, красивых и полезных завтрака от Тинатин Мжаванадзе из ее книги «Домашняя грузинская кухня».

Сытный завтрак.
Чирбули

Аджарская кухня вполне традиционная грузинская, хотя в ней чувствуется местами и влияние соседней Турции, но при этом она имеет ярко выраженные особенности.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

яйца — 4 шт.
мука кукурузная — 50 г
масло сливочное — 50 г
лук репчатый — 1 шт.
ткемали — полстакана
помидоры — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
базилик — небольшой пучок
соль — по вкусу

или:

яйца — 4 шт.
масло сливочное — 50 г
лук репчатый — 1 шт.
молотый имеретинский шафран — 1 ч. ложка
грецкие орехи, молотые — 1 ст. ложка
чеснок — 2 зубчика
соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для того чтобы приготовить правильный чирбули, надо проснуться летом в деревне под истошный крик петуха, мягко ступая в гигантских тапках, выйти на солнце и потянуться во дворе прямо в латаной ночной рубашке, потом лениво прогуляться в курятник и вытащить из-под кур свежие тепленькие яйца. Штуки эдак четыре.
Попутно надо сорвать на грядке пару больших спелых помидоров.
Принести все трофеи на кухню следует в подоле.
Потом надо поставить на несильный огонь видавшую виды чугунную сковородку, бросить на нее солидный кусок деревенского масла, нарезать мелко и аккуратно лук репчатый и бросить его тушиться до прозрачности.
Взять горсть кукурузной муки, не забыв крикнуть: «Ма-а-ам, она просеянная?», просеять, сыпануть на сковородку и сделать эстетичную мешанину.
Помидоры протереть и добавить тушиться в сковородку. Пока они тушатся, можно успеть умыться и повязать на голову платок.
Когда подливка загустеет, налить в сковородку стакан кипятку, дать закипеть, туда же добавить немного ткемали, а заодно и пару толченных в ступке зубчиков чеснока.
Теперь следует разбить в тарелку драгоценные яйца и выпустить в сковородку целенькими.
Пока они подернутся белой глазурью, вы успеете сбегать в огород и нарвать свежего базилика — самые верхние нежные листочки.
Осталось посолить и посыпать зеленью.
Теперь возопите еще раз: «Ма-а-ам, где хлеб, что ты ночью пекла? А, вы не голодные? Ну и отлично». Нарезать хлеб толстыми ломтями, поставить перед собой всю — всю! — сковородку; обмакивая хлеб в подливку, вдумчиво съесть все четыре яйца, запить чаем и доползти до гамака.
Я люблю, когда яйца «в мешочек», а не вкрутую.
Жизнь не сахар, но иногда в ней случаются вот такие просветы.
Есть варианты: чирбули можно готовить без помидоров, даже еще вкуснее. Сначала все как раньше: масло, лук, муки не надо, налить кипящую воду, а потом — внимание! — потолочь грецкие орехи с ложкой молотого имеретинского шафрана и добавить в сковородку на стадии «после кипятка», затем в эту оранжевую массу выпустить яйца и посыпать только солью с мелко накрошенным чесноком.
Можно яйца взбить и залить в жидкую основу. Можно нарезать побольше зелени. В общем, делайте что хотите.

Для воскресного завтрака
Шилаплави с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

круглозерный рис — 500 г
шампиньоны — 300 г
лук репчатый фиолетовый — 2 шт.
морковь — 1−2 шт.
чеснок — 3−4 зубчика
растительное масло — 30 мл
зира — 1 ч. ложка
свежемолотый черный перец — ½ ч. ложки
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мне захотелось с раннего утра сварить его — нестерпимо захотелось, я быстро собрала весь нехитрый набор, почистила фиолетовую луковицу, нарезала ее мелко, бросила в разогретое подсолнечное масло, настругала оранжевую морковку соломкой, потом грибы (шампиньоны) — часть нарезала мелко, часть разрубила пополам; пока все это вместе доходило до золотистого цвета, промыла круглый рис, насыпала в кастрюлю, перемешала, добавила специй: тмина, черного перца и душистого, немного уцхо-сунели — никак не могу избавиться от привычки сыпать его хоть капельку всюду! — налила крутого кипятка (1:3), потом посолила, размешала, довела до кипения, накрыла крышкой, подождала, пока рис поварится минуты три, потом уменьшила огонь и ушла ждать, когда запах скажет мне — все, можно выключать, накрыть полотенцем, укутать и оставить на 20 минут.
Это не похоже на обычный плов, где каждая рисинка лежит отдельно — шилаплави напоминает паэлью, где рис, круглый крупный щедрый рис, разварившись вместе с овощами и грибами, пропитавшись соками и специями, обволакивается нежным клейким крахмалом и пахнет… а чем он пахнет?
Для меня он пахнет холодным днем, когда в лучах несмелого солнца люди пили терпкое белое вино за упокой души ушедшего человека, и это все означало, что жизнь продолжается. Пусть мы не были очень близки друг другу — но вот эта простая смиренная пища, шилаплави, съеденная всеми без исключения — хоть по одной ложечке, — сделает что-то очень важное для нас, чему нет названия.

После застолья
Хашлама

ИНГРЕДИЕНТЫ:

упитанная говяжья грудинка — 2 кг
лук — 3−4 головки
стручки красного перца, лавровый лист, соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вас интересует мясо — вам в Кахетию. На втором месте после шашлыка в этом регионе по популярности стоит хашлама.
Признаюсь, для жителя Западной Грузии такая простота в кулинарии приближается к варварству: то ли дело наши изысканные закуски с грецкими орехами, травками и специями! А тут — огромные блюда с наваленным вареным мясом. Вкусно-то вкусно, черт возьми, но с другой стороны: что тут может быть интересного для кулинара?!
И тем не менее настоящую хашламу приготовить не так-то просто.
Вся премудрость опять-таки упирается в выбор правильной части туши.
Только говяжья грудинка с боками: никаких вырезок, филе и бедер! Сплошное мясо в данном случае — совершенный нонсенс, потому что нам нужна не просто отварная говядина, а именно хашлама, в которой много хрящиков, косточек и жировых прослоек.
В объемистый котел закладывается нарубленная крупными кусками говядина на косточках, заливается холодной водой с верхом и варится с головками лука, лавровым листом и целыми стручками красного перца. Варится она долго, часа три-четыре, при ровном побулькивании, содержимое котла перемешивается и пена тщательно снимается — и так до тех пор, пока мясо полностью разварится и получится прозрачный крепчайший бульон (его можно посолить, уже достав из него мясо).
Готовое дымящееся мясо выкладывается на огромные блюда и посыпается крупной солью и петрушкой: все, можно нести его пирующим.
Когда блюдо ставится на стол, мясо должно дрожать, как желе: вот это настоящая хашлама! Это еда простая, основательная и щедрая, рассчитанная на серьезных едоков и выпивох. Если вы готовы принять участие в кахетинском застольном марафоне, то хашлама поможет вам достойно продержаться пару часов и десяток-другой тостов. Приличные люди не едят хашламу вилкой и ножом: куски надо брать руками и вкушать, причмокивая, обсасывая и смакуя все сочные косточки с их укромными уголками.
Неизвестно, сколько времени продолжается пир и когда расходятся хмельные гости, но на следующее утро не будет вопросов, как лечить последствия безудержного веселья — вот тут-то и становится ясно, куда девается роскошный бульон от хашламы: оставшееся холодное мясо режется на мелкие кусочки, вываливается обратно в котел, и все это кипятится заново.
Получается так называемая татар-яхни: хаши на скорую руку, сытная и здоровая еда, которая пробудит страждущего к жизни и вернет ему силы и ясность разума.

Дело за малым:: обзаведитесь хорошим мясником, съездите разок в Кахетию и потом варите себе хашламу сколько душе угодно.

Приятного аппетита!