Армянский хаш




Для приготовления классического хаша требуются говяжьи ноги и рубец.
Хотя без последнего можно и обойтись,
поскольку он варится совершенно отдельно и добавляется в бульон вместе с говяжьим мясом с ног.
В отличие от студня это блюдо подается горячим
и представляет собой крепчайший бульон («постороннее» мясо в него не кладут).

Состав: ноги говяжьи – по 1 ноге на 2 порции,
вода холодная – 1 литр на 1 ногу.

Приготовление:

Ноги тщательно очистить от щетины, не разрубая, замочить в холодной воде на 6–8 часов, сменяя ее каждые 2–3 часа.
После этого залить ноги холодной водой, довести до кипения,
убавить огонь и снимать пену, пока она не перестанет образовываться.
Затем убавить огонь до очень слабого кипения и варить ноги в течение 6 часов,
аккуратно снимая жир в отдельную посуду.
Это нужно делать для того, чтобы бульон не приобрел мыльный привкус.

Если вы варите хаш с требухой, ее вымачивают и варят отдельно, сменив воду после первого закипания.
Солят хаш только в тарелках по вкусу.
Через 6–8 часов разварившиеся ноги вынимают, бульон процеживают через плотную ткань,
мясо снимают с костей и, как и бульон, держат горячим до подачи.
Хаш подают в пиалах, добавляя нужное количество мяса по желанию едока.
Для полноты картины готовят толченый чеснок либо с кислым молоком,
либо с гранатовым соком, сыр лори и высушенный лаваш,
которые крошат в пиалу с хашем, добавляя большое количество зелени – кинзы, тархуна и мяты.

ПРиятного аппетита!