Как приготовить просто, вкусно и быстро: Хаш. (Национальное блюдо армянской кухни)



Хаш — традиционное национальное блюдо армянской кухни с очень древней историей. Это наваристый суп, приготовленный из разных мясных субпродуктов с добавлением ароматных пряных специй. Как его приготовить?

Раньше такой суп считался едой для бедных крестьян, у которых не было денег на хороший кусок мяса. Это блюдо готовили после соблюдения определенных традиционных обрядов. Сейчас такой сытный полезный суп подойдет, чтобы утолить голод большой семьи. Чтобы правильно сварить мясной суп в домашних условиях, нужно четко следовать рецептуре, которая, к слову, разная у разных народов.

Виды хаша

Вообще, хаш напоминает обычный русский холодец. Самое главное отличие в том, что студень подается в холодном виде, а классический пошаговый рецепт приготовления хаша говорит, что его надо подавать горячим. Кроме того, мясо в нем не отделяют от костей.

Армянский хаш



Классическим считается армянское блюдо из говяжьих ног. У его бульона вязкая, жирная, густая консистенция. Время варки — около 7 часов. Вам не нужно будет думать о том, как правильно приготовить это оригинальное интересное блюдо, если вы будете точно следовать рецепту.

Хаш родом из Грузии

Грузинский хаш такой же сытный и насыщенный, но готовится он с бараниной. Точнее, с бараньими субпродуктами: головой, ногами, желудком. Это одно из самых любимых блюд мужчин Грузии.

Нельзя не упомянуть об оздоровительных свойствах этого же казахского блюда. Не только целители и знахари советуют употреблять его при переломах, но и современные квалифицированные врачи.

Узбекский хаш

Важным правилом узбекского мясного супа считается обязательное снятие плотной пены, которая образуется сверху бульона во время варки. Используют для этого обычную шумовку. Этот процесс поможет избежать неприятного вкуса.

Рецепт хаша из говядины




ИНГРЕДИЕНТЫ:

говяжья нога — 1 шт.;
рубец — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист;
винный уксус;
соль, специи — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перед приготовлением просмолите мясо. Это можно сделать, используя конфорку с открытым огнем. Подержите говяжью ногу над огнем, а после этого снимите верхний слой ножом.
Наберите в емкость холодную воду, положите туда мясо. Оставьте на 3-4 часа.
Нарежьте рубец на небольшие куски, варите в отдельной кастрюле, пока он не станет мягким. После приготовления разделите на тонкие полоски.
Разрежьте говяжьи ноги, удалив ненужные остатки жира.
Наберите в глубокую кастрюлю воду, поставьте мясо вариться на слабом огне. Процесс займет 8-10 часов. Говядину можно считать готовой только после того, как мясо полностью отделится от кости.
Добавьте овощи, соль, специи. Варите еще около двух часов. Только после этого добавьте рубец.
Смешайте уксус, соль, чеснок. Получившимся соусом заправьте готовое блюдо.
Суп на стол нужно подавать с мягким лавашом, присыпав свежей зеленью.

Хаш из баранины: готовим правильно и вкусно

ИНГРЕДИЕНТЫ:

шея барана — 1-1,5 кг;
лавровый лист;
чеснок — 2 головки;
соль, специи — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промойте сырое мясо под холодной проточной водой, сделайте глубокие разрезы, которые будут доставать прямо до кости.
Наберите в емкость воду, положите туда баранью шею.
Доведите до кипения. После этого слейте воду и добавьте новую. Сделать это нужно несколько раз.
В небольшой кусок марли положите лавровый лист, корень петрушки и горошины черного перца. Положите сверток в бульон, посолите. Варите 4 часа.
После того как мясо приготовится, разрежьте его на небольшие кусочки и добавьте в блюдо измельченный чеснок.
По традиции, готовое блюдо посыпается свежей зеленью, а подается с корзинкой с лавашом.

Суп из рульки: русский вариант кавказского хаша

Русским аналогом кавказского национального блюда можно смело назвать суп из рульки. На рынке не составит труда найти данный субпродукт. В суп можно добавлять разные овощи. Его можно сварить с картофелем, сладким перцем, морковью, луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свиная рулька;
средняя луковица — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
лавровый лист;
чеснок — 5-6 зубчиков;
соль, специи, зелень — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разрежьте мясо на средние куски, положите их в холодную воду на несколько часов.
Поместите свинину в кастрюлю, залейте водой, варите на среднем огне около часа.
Помойте и очистите овощи. Разделите лук на четыре равные части, морковь порежьте соломкой, а перец — небольшими кубиками.
Слейте горячую воду, промойте мясо. Снова добавьте воду.
Оставьте вариться на медленном огне на 4 часа.
Специи заверните в марлю и положите в кастрюлю. Томите еще около 1-1,5 часов.
После приготовления отделите мясо от кости. Добавьте соль, чеснок, зелень.

Приятного аппетита!