Вкусный, диетический холодец можно приготовить не только из свинины и говядины.
Попробуйте легкий и нежный куриный холодец! Его очень любят дети, поэтому важно, чтобы он был прозрачным и выглядел аппетитно.

• не стоит путать холодец и заливное. Для приготовления холодца никогда не используется искусственный желатин – его кладут только в заливные блюда;
• холодец варится из мяса, в котором много хрящей, они при длительной варке выделяют натуральный желатин, благодаря чему бульон, остывая, желируется;
• для куриного холодца желательно использовать домашнюю птицу. Чтобы холодец гарантированно застыл, добавьте в бульон еще несколько куриных лапок;
• если у вас нет домашней птицы, а есть обыкновенная курица из супермаркета, положите в бульон телячьи ножки. Они сделают холодец таким, каким он должен быть.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 курица весом 1,2–1,5 кг
1 телячья ножка
1 морковь среднего размера
1 луковица
2–4 лавровых листа
8–10 горошин черного перца
2–3 зубчика чеснока
соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Как следует промойте курицу и телячью ножку в холодной проточной воде. Курицу разделайте на 4 крупных куска.

2. Сложите птицу и телячью ножку в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, и поставьте кастрюлю на огонь. Как только начнет образовываться пена, снимайте ее. После того как вода закипит, сразу же уменьшите огонь. Положите в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу. На луковице можно оставить нижний слой шелухи – при варке он придаст бульону красивый золотистый цвет. Посолите.

3. Оставьте кастрюлю вариться на медленном огне на 3–4 часа. Помните, что красивый прозрачный холодец получится только если бульон будет томиться, не допускайте его интенсивного кипения.

4. За полчаса до окончания варки добавьте в кастрюлю горошины черного перца, а за 10 минут до выключения огня – лавровый лист.

5. Снимите кастрюлю с плиты и шумовкой достаньте из бульона курицу, ножку, лук и морковь. Отделите мясо птицы от костей и мелко нарубите. Положите его в глубокую миску, поперчите, добавьте мелко нарубленный чеснок и хорошо перемешайте.

6. Выложите мясо птицы в форму для холодца и залейте процеженным бульоном. Когда бульон остынет, поставьте холодец в холодильник. Через несколько часов его можно будет подавать.

Приятного аппетита!