Утро после встречи Нового года не всегда бывает добрым.
Переборщили с выпивкой, смешали то, что смешивать не следовало, не угадали с закуской — и пожалуйста,
голова раскалывается, во рту пересохло и хочется умереть, наплевав на те счастливые события, которые вам готовит 2015 год.

Похмелье — штука неприятная, но вполне излечимая домашними методами, без применения тяжёлой артиллерии в виде таблеток или, не дай бог, алкоголя. А первый помощник в борьбе с похмельным синдромом — наваристые супы.

Такой коронный супчик — жирный, наваристый — есть практически в каждой национальной кухне, особенно европейской. Венгры лечат похмелье густым гуляшом, турки — молочным супом с ливером, русские — солянками и рассольниками.

Похмельные супы могут быть молочно-кислыми, часто их делают с потрохами, на крепком мясном бульоне, очень густыми, очень острыми, с большим количеством овощей. Как видим, бывают они очень разные. Объединяет их одно — это не жидкая диетическая водица, а блюдо, которым можно насытиться на весь день.

Кавказский хаш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг говяжьей ноги
500 г рубца
3 головки чеснока
1 редька
петрушка
базилик
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Ножки промыть, опалить, поскоблить, ещё раз вымыть. Разрубить на части и замочить в холодной воде на сутки. Воду менять каждые 2–3 часа.

Совет: Разделать ноги и рубец лучше попросить мясника.

2. Поставить ножки варить, залив водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 15 см. Довести до кипения и варить на слабом огне около 6 часов. Периодически снимать пену и жир.

3. Рубец очистить, промыть, поскоблить, залить холодной водой и вываривать, пока не исчезнет запах. Воду потом слить, рубец помыть и нарезать на небольшие куски. Добавить их в кастрюлю к ноге.

4. Варить хаш до тех пор, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. Снять мясо с костей и нарезать кусками.

5. Бульон процедить, положить в него мясо. Посолить.

6. Чеснок пропустить через пресс и развести бульоном. Также с супом подать тёртую редьку, зелень, соль и лаваш. Чесноком, солью и зеленью хаш приправляют, а редькой и лавашом — закусывают.

Болгарский суп «Шкембе Чорба»



Легендарный болгарский суп понравится даже тем, кто вообще не любит ливер. Это блюдо — первое средство от похмелья. Но и просто на обед будет очень хорош.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг говяжьего рубца
1 л говяжьего бульона
На 1 порцию супа нужно добавить:
15 мл молока 3,2 %
3 мл растительного масла
5 г сливок 38 %
5 г чеснока
5 г душистого перца горошком
2 г сливочного масла
10 г винного уксуса
1 г паприки
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Рубец вымачивается 8 часов, потом его нужно несколько раз ошпарить, зачистить и тщательно промыть.

2. Свернуть рубец рулетом, перевязать и залить холодной водой. Варить 4–5 часов. За 30 минут до готовности положить соль.

3. В кипящий говяжий бульон добавить душистый перец и молоко — довести до кипения. Влить сливки.

4. Разогреть сливочное и растительное масло вместе с паприкой до красного цвета. Полученную смесь влить в бульон, добавить нарезанный рубец и измельчённый чеснок.

5. Подавать суп с уксусом и острым перцем.

Азиатский суп «Яка-мейн»



Этот суп подают в китайских ресторанах в Новом Орлеане. Благодаря остроте, копчёному духу грудинки, обилию белков, удачно подобранным специям он прекрасно помогает при похмелье. Вместо свежей говядины для бульона в американских рецептах предлагаются бульонные кубики. Они, конечно, сделают приготовление супа более быстрым.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг копчёной грудинки
300 г говядины на кости
4 л воды
1 луковица
1 корень сельдерея
8 яиц
1 пучок зелёного лука
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. вустерширского соуса
300 г спагетти
4 ст. л. растительного масла
паприка, орегано, тимьян, сушеный чеснок, кайенский перец, черный молотый перец, белый молотый перец, перец чили, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сварить говяжий бульон, добавив в него луковицу и корень сельдерея.

2. Положить в бульон грудинку и варить в бульоне 2–3 часа, пока мясо не начнёт разваливаться.

3. Мясо (грудинку и говядину) вынуть из бульона, говядину нарезать порционными кусочками и положить обратно в суп. Луковицу и корень сельдерея удалить. Положить в суп все приправы и посолить.

4. Отдельно сварить яйца.

5. Сварить спагетти. Порезать зелёный лук.

6. В тарелку положить немного грудинки, половинку яйца, ложку зелёного лука, немного спагетти. Налить половник бульона, добавить соевый и вустерширский соус. Иногда ещё добавляют кетчуп.

Русские щи из кислой капусты



ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 грамм говяжьей грудинки
2 моркови
2 луковицы
4 картофелины
500 г квашеной капусты
1 чайная ложка соли
чёрный молотый перец на кончике ножа
6 столовых ложки растительного масла
2 лавровых листа
1 ч. л. сушеного укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 1. Грудинку вымыть, залить 3 л холодной воды и варить, снимая пену, 1–1,5 часа.

2. Когда сварится, мясо вынуть, бульон процедить, перелить в кастрюлю.

3. Мясо снять с костей и нарезать порционными кусками, вернуть его в бульон.

4. Очистить картофель, лук и морковь. Картофель порезать кубиками и опустить в бульон. Варить 10 минут после повторного закипания.

5. Морковь и картофель мелко порезать и обжарить в растительном масле до мягкости.

6. Добавить поджарку в суп.

7. Капусту промыть, если нужно, и обжарить на 2 ст. л. растительного масла в течение 5 минут.

8. Положить в суп. Довести до кипения.

9. Положить в суп перец, лавровый лист, укроп. Посолить. Выключить огонь и дать настояться 15 минут.

Совет: Если хотите суп покислее, добавьте в него перед подачей пару ложек капустного рассола.

Приятного аппетита!