Рецепт бараньей ноги в винном соусе с розмарином (фоторецепт)



Ингредиенты на 4 порции:


порционные куски бараньей ноги – 4 шт.,
6 зубчиков чеснока,
1 маленькая морковь,
2 луковицы,
40 гр свежего розмарина (30 гр для блюда и 10 гр для украшения),
300 мл красного вина,
600 мл бараньего бульона,
2 лавровых листа,
100 мл оливкового масла,
4 листа базилика для украшения.

Ингредиенты для гарнира:

Картофельное пюре:

600 гр картофеля,
80 гр сливочного масла,
2 лавровых листа,
1 зубчик чеснока,
100 мл оливкового масла,
Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Глазированная морковь:

200 гр моркови,
30 гр сливочного масла,
Соль, перец, сахар и порошок карри по вкусу.

Приготовление:

1. Посолить баранину и запечь в духовке баранину до золотистой корочки.
Затем положить в духовку морковь, лук и чеснок и запекать еще 10 мин.



2. Затем сложить баранину и овощи в глубокую сковороду,
залить бульоном и вином, положить лавровые листья и ¾ приготовленного розмарина (30 гр)
и тушить на медленном огне под крышкой 2,5-3 часа.



3. Пока баранина варится, приготовьте картофель-пюре.
Для этого отварить очищенный картофель с солью, чесноком и лавровым листом.
Затем слить воду, удалить лавровый лист и растолочь картофель в однородное пюре,
постепенно добавляя размягченное сливочное масло, оливковое масло
и молотый черный перец и мускатный орех по вкусу.

4. Морковь нарезать кругами или полукругами.
Разогреть сковороду, растопить в ней сливочное масло и слегка обжарить морковь,
добавив специи (соль, сахар, перец и порошок карри), постоянно помешивая.
Морковь должна оставаться слегка хрустящей.



5. Готовую баранину достать из сковороды, оставшийся соус процедить.
Разложить на тарелке картофельное пюре, глазированную морковь,
положить кусочек бараньей ноги и сбрызнуть приготовленным соусом.
Украсить блюдо листиком базилика и свежим розмарином.



Приятного аппетита!