Мясо по-португальски.Филе-миньон под соусом «Мадера»

Вернулись из путешествия по Европе? Мечтаете готовить мясо, чтобы оно было таким же вкусным и сочным?

«Изюминка этого блюда - сочетание контраста вкусов сочного мяса, кисло-сладкого насыщенного соуса и невероятно нежного салата.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вырезка говядины - 150 г
Салат латук -1 небольшой кочан (можно также использовать салат романо или айсберг)
Тимьян - несколько веточек
Чеснок - 1 головка
Вино (мадера, портвейн или красное сухое) - 100 мл
Лук–шалот - 1 небольшая луковица
Сливочное масло - 70 г
Оливковое масло - 1 ст. л.
Зелень - для украшения
Соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе обсушить и посыпать солью. Обжарить на сковороде вместе с чесноком и тимьяном с двух сторон 5 мин., предварительно растопив 20 г сливочного масла.
Дать филе «отдохнуть» 5 мин., переложить в другую сковороду и запечь в духовке 7 мин. при 2000С. Время можно изменить в зависимости от желаемой степени прожарки мяса.
Салат разрезать пополам и выложить на разогретую сковородку, сбрызнутую оливковым маслом. Обжарить на 30 г масла, посолить. Нужно, чтобы половинки салата стали мягкими.
Измельчённый лук-шалот обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо, добавить соль и влить вино. Готовить соус, пока вино не выпарится до 1/3 от первоначального объёма.
Снять соус с огня, процедить и добавить оставшееся сливочное масло, которое придаст соусу необходимую густую консистенцию и наполненность вкуса, подчёркивая кисло-сладкий вкус вина.
Выложить на тарелку обжаренные листья салата, сверху положить нарезанное филе говядины. Полить блюдо соусом «Мадера» и украсить зеленью. Можно добавить по вкусу свежемолотый чёрный перец.

Приятного аппетита!