ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина (вырезка) - 650 г
Слоеное тесто - 250 г
Сливочное масло - 70 г
лук репчатый - 70 г
Шампиньоны - 250 г
Херес - 40 г
Соль - 3 г
Перец - 5 г
Мускатный орех - 2 г
топленое масло - 40 г
Мука - 70 г
Желтки - 2 шт.
Белки - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Филе говядины вымыть, обсушить, удалить плёнки, поверхностные сухожилия, жир.

2.Мясо положить в хорошо разогретое топлёное масло и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки в течение 15 минут.

3.Мясо остудить, натереть солью и перцем.

4.Часть сливочного масла охладить до полного затвердения. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Шампиньоны очистить, помыть и также мелко нарезать.

5.Оставшуюся часть сливочного масла хорошо разогреть на сковороде и обжарить на нём лук до прозрачного состояния, затем добавить грибы и жарить всё вместе, пока не испарится влага.

6.В подготовленные овощи добавить вино, перемешать и дать грибам остыть.

7.Замороженное сливочное масло натереть на тёрке. Из грибной смеси приготовить пюре и смешать его с хлопьями масла. Пюре заправить солью, перцем, добавить мускатный орех, поставить на холод.

8.Духовку нагреть до 220°С. Готовое слоёное тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 5-7 мм. С краёв теста отрезать полоски для украшения. Края теста смазать яичным белком на ширину 1 см.

9.Половину грибного фарша разложить на тесте, филе говядины положить в середину и покрыть его оставшимся фаршем. Края теста приподнять, накрыть ими фарш и места соединения плотно прижать сверху.

10.Кондитерский лист, используемый для выпечки, сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Сформованное филе положить на лист вниз швом. Из оставшихся кусочков теста нарезать полоски для украшения филе.

11.Яичные желтки взбить, смазать ими тесто и сверху по диагонали разложить на нём полоски теста, которые затем смазать желтком. После чего филе поставить в духовку и запекать в течение 40 минут.

Приятного аппетита!