ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка - 70 г
Лук - 30 г
Соус пармезан - 35 г
Сливки - 1000 г
Пармезан - 150 г
Помидор конфи - 10 г
Зелень - 1 г
Соус болоньезе - 100 г
Говядина - 1000 г
Сельдерей - 300 г
Морковь - 300 г
лук репчатый - 300 г
Вино красное - 500 г
Томаты в собственном соку - 500 г
Розмарин - 10 г
Масло оливковое - 50 г
Чеснок - 3 г
Вешенки - 40 г
Кинза - 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»


1.Соус больезе
Овощи прокрутить через мясорубку. Обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и розмарина. Мясо прокрутить через мясорубку, после того как овощи обжарились добавить мясо и обжарить все вместе. Влить красное вино — выпарить, положить томаты и потушить до готовности, посолить. Поперчить и добавить сахар.

2.Соус Пармезан
Сливки разогреть, добавить натертый сыр пармезан. Растопить в сливках сыр, чтобы получился сырный соус.

3.Промыть и отварить гречку.

4.Сделать томаты конфи
Взять томаты, очистить от кожи разрезать на 4-6 частей, сверху посыпать солью, сахаром, цедрой цитрусовых (апельсин, лайм и лимон) с добавлением тимьяна. Выпекать при температуре 100 градусов 2.5 часа.

5.Сервировка
Грибы вешенки обжарить на оливковом масле с добавление соли, перца и чеснока. Лук разрезать пополам и разделить его на сегменты, ошпарить в кипятке в течении 10 секунд и подпечь несколько секунд на плите. На тарелку выложить соус пармезан, сверху гречку, лук, обжаренные вешенки, полить соусом болоньезе, посыпать зеленью и украсить томатами.

Приятного аппетита!