Овощ долголетия. 5 рецептов полезных блюд из баклажанов



В Португалии его называют bringella («бринжелла»), во Франции aubergine («обержин»),
а в Украине просто - синенькие. Баклажан - неотъемлемый ингредиент восточной кухни,
чей вкус нельзя ни с чем перепутать.
Несмотря на то, что эта ягодная культура привередлива и чувствительна к колебаниям температуры,
многие дачники с успехом выращивают ее на садовых участках

Баклажан иногда называют «овощем долголетия». Считается, что он положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта. Благодаря тому, что баклажан хорошо расщепляет жиры, его также рекомендуют употреблять в пищу тем, кто следит за своим весом и хочет сбросить пару лишних килограмм.
Предлагаю Вам пять рецептов вкусных и полезных блюд,
на приготовление которых у вас уйдет меньше часа

Мусака

Хит греческих ресторанов, одно из главных кулинарных впечатлений от поездки на Пелопоннес, легко приготовить дома.

Для этого нам потребуется:

большой баклажан,
два спелых томата,
полкилограмма картофеля,
лук,
пара зубчиков чеснока,
400 грамм фарша из свинины или говядины,
соль, перец, специи.

Для соуса:

берем стакан молока,
1 яйцо,
1 столовая ложка муки,
150 грамм сметаны,
столовая ложка сливочного масла,
мускатный орех.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставим варить картофель в мундире, в это время баклажан нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем его с двух сторон на сковороде. Откладываем в сторону. Мелко нарезаем чеснок и лук, обжариваем немного в масле, затем добавляем фарш и специи (соль, перец, розмарин, тимьян). Через 5 минут снимаем сковороду с плиты. Готовый картофель чистим и нарезаем колечками. В огнеупорную форму выкладываем слой картофеля, потом — фарш, следом — баклажан, затем слои повторить, сверху уложить нарезанные томаты.

Для приготовления соуса в сотейник кладем сливочное масло, растапливаем и добавляем в него муку. Постоянно помешивая вливаем понемногу теплое кипяченое молоко, добавляем мускатный орех, немного соли. Убрав с плиты, вбиваем яйцо и кладем ложку сметаны. Получившейся смесью заливаем овощи и ставим их в духовку, разогретую до 200°C. Через полчаса блюдо готово.

При подаче мусаку можно посыпать пармезаном.



Капоната по-сицилийски

Капонату принято считать сицилийским блюдом: на острове существует полсотни рецептов, как приготовить овощи в кисло-сладком соусе. Среди множества вариаций неизменными остаются основные ингредиенты - баклажаны, сладкий перец, сельдерей, лук, оливки и каперсы.

Итак, для приготовления нам потребуется:

баклажан,
пара томатов,
сладкий перец, с
трелка сельдерея,
лук,
оливки,
пара столовых ложек каперсов,
белый винный уксус,
оливковое масло,
пара зубчиков чеснока,
кедровые орешки,
базилик, петрушка,
коричневый сахар, соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаем баклажан небольшими кусочками, обжариваем его на сильном огне до образования небольшой корочки. Откладываем в тарелку остывать. На разогретую сковороду бросаем мелко нашинкованный лук, чеснок, кедровые орешки, нарезанные спелые помидоры, сельдерей и сладкий болгарский перец. Через 5 минут добавляем каперсы и оливки без косточек, всыпаем пару чайных ложек коричневого сахара и готовим на малом огне еще минут 10-15. Затем добавляем баклажаны, зелень, солим и перчим блюдо, вливаем пару ложек белого винного уксуса. Даем блюду остыть.

Повара советуют оставлять капонату на ночь в холодильнике — на следующий день
блюдо обретает более насыщенный вкус.



Рулетики по-грузински

На праздничном столе эта закуска обычно исчезает первой.

Для ее приготовления нам потребуются:

два баклажана,
репчатый лук,
полстакана грецких орехов,
чеснок,
зелень (петрушка или кинза),
уксус 9%, соль, перец, хмели-сунели.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем в масле с двух сторон на сковороде. Выкладываем их на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

В это время обжариваем мелко нарезанный лук, измельчаем орехи и чеснок, зелень. Взбиваем эти ингредиенты в блендере, добавляем 1/4 чайной ложки уксуса, соль, перец и специи. Если масса получилась очень густой, можно разбавить ложкой кипяченой воды. Ореховую смесь заворачиваем в баклажан и подаем к столу.



Баклажанный суп с тимьяном

Свежий тимьян и чеснок придадут блюду потрясающий вкус.

Для приготовления супа-пюре нам потребуется:

больщой баклажан,
3 зубчика чеснока и свежий тимьян,
репчатый лук,
оливковое масло и бальзамический уксус,
соль и вода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаем баклажан тонкими кусочками, обжариваем на оливковом масле на среднем огне, добавляем мелконашинкованный чеснок, тимьян и бальзамический уксус. В другой кастрюле начинаем жарить лук и чеснок. Когда они будут готовы, выкладываем туда жареные баклажаны, добавляем воду и доводим до кипения. Примерно через 15 минут овощи пропускаем через блендер, добавляем соль по вкусу.



Баклажаны с грибами шиитаке

Этот рецепт придется по вкусу любителям китайской кухни.

Для его приготовления нам потребуются:

пара баклажанов,
3-4 сушеных гриба шиитаки,
чеснок,
бекон,
соевый соус,
куриный бульон,
кунжутное масло,
зеленый лук.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перед приготовлением замачиваем в горячей воде грибы на 15-20 минут. Нарезаем баклажан небольшими кусочками и обжариваем 5 минут. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Грибы достаем из воды и нарезаем кусочками, выкладываем их на разогретую сковороду, добавляем тонко порезанный бекон и дольки чеснока, слегка обжариваем, затем бросаем баклажаны.
На завершающем этапе вливаем ¼ стакана куриного бульона, 2 столовых ложки соевого соуса и половину чайной ложки кунжутного масла. Готовим несколько минут, затем посыпаем нарезанным зеленым луком. Теплый салат из баклажан с грибами готов.

Приятного аппетита!