Питание в пост может быть не только вкусным, но и достаточно разнообразным.
Рецептов ровно 7 — на каждый день недели. Все они очень сытные, ароматные и богатые витаминами: ведь используются только натуральные продукты. Многие постные блюда были придуманы монахами в монастырях — а они знали толк в еде.
Предлагаю вам подборку — вторые блюда в Великий пост.

Картофель с помидорами.

1 килограмм помидоров моем, сушим, делаем крестообразные надрезы со стороны плодоножки и заливаем кипятком на 30 секунд. Потом обдаем холодной водой и снимаем кожицу. Разрезаем на 4 части.

Берем 1 килограмм чистого очищенного картофеля: на каждой картошке делаем частые продольные надрезы.
1 чайную ложку семян тмина толчем в ступке.

В форму выкладываем слой помидоров, на них — картофель. Солим и перчим по вкусу, заливаем 2 столовыми ложками оливкового масла. Сверху посыпаем тмином и вливаем 200 миллилитров овощного бульона.

Ставим форму с овощами в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

В это время 5 зубчиков чеснока измельчаем (любым удобным способом), соединяем с 1 столовой ложкой оливкового масла и 4 столовыми ложками постного майонеза, слегка взбиваем вилкой.

Через 40 минут достаем овощи, поливаем их чесночной смесью. Сверху засыпаем порезанные колечками 50 грамм маслин.

Возвращаем форму в духовку еще на 15 минут.

Готовый картофель с помидорами украшаем зеленью (я использую петрушку) и подаем на стол.

Ленивые голубцы с шампиньонами.

500 грамм свежих шампиньонов моем, сушим, измельчаем (в мясорубке или блендером — не важно).

200 грамм риса варим в соленой воде до готовности: на это количество риса понадобится 600 миллилитров воды.

3 головки репчатого лук очищаем и мелко нарезаем.

350 грамм белокочанной капусты шинкуем тонкой мелкой соломкой (соломку еще нарезать поперек).

С готового риса сливаем воду, смешиваем его с шампиньонами, овощами, добавляем 0,5 чайной ложки соли и 10 грамм сушеного чеснока.

Формируем из полученного фарша длинные котлетки (руки лучше предварительно смочить водой).

Голубцы обжариваем на горячей сковороде в 1 столовой ложке растительного масла (на сильном огне) до золотистой корочки. Готовые полуфабрикаты сразу перекладываем в форму для запекания.

Заливаем соусом: для него смешиваем по 100 грамм острого кетчупа и постного майонеза, хорошо перемешиваем.

Ставим форму с голубцами в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Ленивые голубцы раскладываем по порционным тарелкам, украшая зеленью, помидорами черри и постным майонезом (по желанию, естественно).

Гювеч с рисом.

Одну среднюю морковь натереть на крупной терке.

Один баклажан, вымытый, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками, посыпаем небольшим количеством соли и оставляем на 10 минут. Затем отжимаем выделившуюся жидкость (с ней вместе уйдет и горечь).

Одну головку репчатого лука режем кубиками и пассируем в глубокой сковороде (или сотейнике) на растительном масле (3 столовые ложки).

200 грамм хорошо промытого риса отправляем к луку. Туда же кладем 3 сладких перца, очищенных от семян и мелко нарезанных. Добавляем 0,5 чайной ложки соли, перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут. Снимаем посуду с огня.

8 средних помидоров нарезаем кружочками.

Выкладываем все подготовленные продукты в глубокую форму для запекания: сначала половину помидоров, потом рис с овощами (из сотейника), по 100 грамм консервированных горошка и фасоли, морковь, баклажан. Последний слой — оставшаяся половина помидоров. Солим по вкусу (при надобности)и наливаем 4 стакана воды.

Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

«Гнезда» с овощами и грибами.

500 грамм вешенок (можно использовать любые другие свежие грибы) отвариваем, остужаем и измельчаем (режем или блендером). Солим и перчим по вкусу.

Один желтый болгарский перец запекаем в духовке (до черных подпалин), вынимаем и помещаем в копеечный пакет, завязываем и убираем на 10 минут.

200 грамм брокколи нарезаем на соцветия.

300 грамм зеленой фасоли моем и сливаем лишнюю жидкость.

Одну головку репчатого лука и 4 зубчика чеснока мелко нарезаем.

Измельчаем пучок базилика.

Выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем к ним грибы и жарим 5 минут.

Запеченный перец достаем из пакета, очищаем и нарезаем мелкими кубиками мякоть.

Обжариваем на растительном масле (в отдельной сковороде) перец, брокколи, зеленую фасоль, базилик. Предварительно их смешать в миске, посолить и поперчить по вкусу.

400 грамм макарон («гнезда») отвариваем, выкладываем на порционные тарелки, сверху — готовые грибы и овощи.

Украшаем блюдо в соответствии с фантазией.

Овощное рагу с грибами.

600 грамм цукини 3 морковки моем и нарезаем кубиками.

Один сладкий болгарский перец нарезаем соломкой (удалив предварительно семена и плодоножку).

100 грамм корня петрушки, вымытого и очищенного, мелко нарезаем.

2 головки репчатого лука очищаем и измельчаем.

200 грамм свежих шампиньонов (или любых других свежих грибов) очищаем, по необходимости, и режем на 4 части.

В сковороде с 2 столовыми ложками разогретого растительного масла обжариваем лук и петрушку. Выкладываем к ним морковь, цукини, солим по вкусу и жарим еще 10 минут. Отправляем в сковороду шампиньоны, перец, перемешиваем и жарим еще 7 минут.

Добавляем 2 нарезанных дольками помидора, вливаем 2 столовые ложки воды, солим и перчим по вкусу (при необходимости), закрываем крышкой и оставляем на среднем огне на 7 минут.

Кладем в сковороду 200 грамм брюссельской капусты, 100 грамм консервированной фасоли, наливаем еще 2 столовые ложки воды (в которой варилась фасоль), продолжаем тушить (5 минут).

Готовое блюдо посыпаем любой рубленой зеленью и подаем горячим.

Картофель с начинкой.

250 грамм замороженных лисичек (или любых других лесных грибов) размораживаем, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на подсолнечном масле. Соль и перец добавляем по вкусу.

500 грамм картофеля очищаем и делаем на каждой картошке глубокие надрезы (но режем не до конца). Выкладываем в надрезы на картошке подготовленные грибы.

Противень застилаем фольгой, выкладываем на него наш картофель, смазываем 2 столовыми ложками оливкового масла. Сверху так же накрываем фольгой.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Готовим соус: 100 грамм постного майонеза смешиваем с 1 столовой ложкой лимонного сока, 2 столовыми ложками апельсинового сока, половиной чайной ложкой карри и взбиваем венчиком.

С запеченного картофеля снимаем фольгу, поливаем его соусом и запекаем еще 5 минут.

Выкладываем в порционные тарелки на листья салата.

Картофель по-крестьянски.

100 грамм сушеных подберезовиков предварительно замочим на один час в холодной воде, затем провариваем 40 минут и нарежем небольшими кусочками.

2 головки репчатого лука нарезаем полукольцами.

Морковь (одну штуку) очищаем и нарезаем соломкой.

Один красный болгарский перец нарезаем квадратиками (не забудьте удалить плодоножку и семена).

В растительном масле на сковороде сначала обжариваем лук и морковку, потом добавляем подберезовики и жарим еще 10 минут.

Выкладываем в сковороду перец, солим и перчим по вкусу, жарим 8 минут.

700 грамм нарезанной дольками картошки жарим 10 минут в другой сковороде.

300 грамм маринованных маслят промываем и нарезаем (если взять банку с мелкими маслятами, то резать не придется).

Смешиваем их с овощами, выкладываем в сковороду к картофелю и жарим 5 минут.

Готовое блюдо украшаем веточками зелени (я беру укроп).

Приятного аппетита!