Свёкла — красная девица, да с зелёною косицей, на столе она царица, для здоровья пригодится.

Бургер, печенье и ризотто. Рецепты необычных блюд со свеклой



Не смотря на то, что для многих свекла ассоциируется в первую очередь с борщом,
из нее можно приготовить огромное количество различных блюд, в том числе и десерты.

Вот несколько рецептов непривычных блюд со свеклой,
которые можно попробовать приготовить в ближайшие выходные.

Бургер с запеченным баклажаном и свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- средний баклажан (350 г)
- 1/3 стакана коричневого соуса HP
- 4 круглые булочки
- 4 листа салата
- 225 г консервированной свеклы, нарезать и просушить
- 4 ломтика сыра



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4


1. Нарежьте баклажан толстыми ломтиками по 2 см. Обе стороны ломтиков смажьте коричневым соусом. Слегка окропите оливковым маслом и жарьте на предварительно разогретым грилем до размягчения и коричневого цвета обеих сторон.

Для бургера советуем взять цельнозерновые булочки, промазать их сочным натуральным соусом - подойдет яркий соус из вяленых томатов

2. Булочки разрежьте пополам и слегка обжарьте. На основание бургеров выложите листья салата, нарезанную свеклу, сыр и ломтики баклажана. Подавайте бургеры немедленно, сбрызнув по вкусу коричневым соусом.

Салат из свеклы, курицы и голубого сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 4 средние свеклы
- 2 стакана нарезанной курицы (жаренной или приготовленной на гриле)
- 100 г листьев бэби-руколы
- 1 красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
- ½ стакана листьев мяты
- ½ стакана листьев петрушки
- 125 г сыра с голубой плесенью, покрошенного
- ½ стакана фундука
Для соуса:
- 1/3 стакана оливкового масла extra-virgin
- ¼ стакана винного уксуса
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка кленового сиропа



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 4

Разогреть духовку до 180°С.
2.Свеклу помыть, промокнуть воду, обрезать ботву, оставив основания листьев (до 5 см), завернуть в фольгу (каждую отдельно) и запекать в течение часа, пока свекла не станет мягкой.
3.Дать свекле остыть до комфортной температуры, обрезать стебли и очистить свеклу (чтобы руки не окрасились, используйте кухонные перчатки).
4.Нарезать свеклу кубиками, поместить в миску с курицей, руколой, луком, мятой, петрушкой.
5.Смешать оливковое масло, уксус, дижонскую горчицу и кленовый сироп, слегка взбить венчиком. Приправить соус по вкусу.
6.Перед подачей салат сбрызнуть соусом, посыпать сыром и орешками.

Совет: Попробуйте этим салатом нафаршировать целые свеклы. Для этого выньте из них внутренность кофейной ложечкой, порежьте кубиком, смешайте с остальными ингредиентами, и верните обратно. Если из 10 свекл у вас получится 8, это очень хороший результат.

Свекольный суп с фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
- 1 коричневый лук, мелко нарезанный
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного
- 4 свеклы (1 кг), очищенных и нарезанных
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 2 кубика овощного бульона
- 2 сушеных лавровых листа
- 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кусочками по 2 см
- 2 моркови, очищенные, разрезанные напополам по продольной стороне, нарезать толстыми ломтями
- 2 баночки фасоли (по 400 г) сорта Борлотти, промытой
- 2 столовые ложки накрошенного укропа + веточки укропа для подачи
- сметана и гренки из ржаного хлеба с маслом – для подачи



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1,5 ч. Количество порций: 4

1. Подогрейте масло в большой кастрюле на умеренно слабом огне. Добавьте лук и сельдерей; готовьте, помешивая, в течение 10 минут, до размягчения овощей. Добавьте свеклу, уксус, накрошенные кубики бульона, лавровые листья и 2,5 л (10 стаканов) воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь; варите на медленном огне ненакрытым 40 минут, пока не размягчится свекла.

Используйте одноразовые рукавицы при очистке и нарезке свеклы, дабы избежать окрашивания рук


2. Добавьте картофель и морковь. Кипятите на медленном огне в течение 15 минут, пока не будет готов картофель. Добавьте фасоль и укроп; готовьте, помешивая, 5 минут. Приправьте. Готовый суп разлейте в тарелки, добавьте сметану и украсьте веточками укропа. Подавайте с гренками из ржаного хлеба с маслом.

Ризотто с курицей и свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 крупная свекла
- 2 столовые ложки оливкового масла + немного дополнительно
- 1 куриная грудка, крупная (250 г), измельчить
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 зубок чеснока, измельченный
- 4 веточки тимьяна
- 2 стакана риса Арборио
- ½ стакана белого вина
- 6 стаканов горячего куриного бульона
- 100 г феты, нарезанной кубиком
- ½ стакана листьев молодой рукколы



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1,5 ч. Количество порций: 4

1. Прогрейте духовку до 180°С.
2. Заверните свеклу в фольгу. Запекайте 1 час, до мягкости (проверьте зубочисткой). Дайте слегка охлаладиться и очистите. Нарежьте мелкими кубиками.
3. Разогрейте в скоророде половину масла на большом огне. Котовьте курицу 5-7 минут, переверните всего 1 раз, дайте уверенно подрумяниться. Отставьте.
4. Разогрейте остаток масла в сковороде. Обжарьте лук и чеснок с тимьяном в течение 3 минут. Добавьте рис, перемешайте, обжаривайте в течение минуты.

В этом рецепте можно также использовать и более пряные сыры: тертый пармезан, твердый пекорино. А свеклу натереть на терку

5. Влейте вино и дайте минуту на впитывание. По 1 стакану добавляйте бульон, давая каждой порции впитаться. Помешивайте. Рис должен приобрести кремовую консистенцию, но с ядрышками внутри.
6. Добавьте в рис цыпленка и вмешайте фету. Припривьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с рукколой и свеклой, побрызгав оливковым маслом.

Печенье макарон с белым шоколадом и свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1/4 стакана (120 г) белого сахара
- 1/4 стакана миндальной муки
- 3 белка
- 1/4 стакана (55 г) сахарной пудры
- пару капель фиолетового пищевого красителя
- 1/4 стакана (60 мл) густых сливок
- 150 г белого шоколада, измельченного
- 1 столовая ложка пюре из свеклы



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4

1. Накройте 2 больших противня листами для выпечки. Добавьте сахар и миндальную муку в кухонный комбайн. Тщательно измельчите.
2. Положите яичные белки в большую миску. Возьмите 1 чайную ложку белка и переложите в маленькую миску. Миксером взбейте оставшиеся белки до мягких пиков. Добавляйте сахарную пудру по 1 чайной ложке, продолжая взбивать, до получения густой блестящей массы. Добавьте краситель. Взбейте, чтобы смешать. Аккуратно, порциями добавьте миндаль, перемешивая ложкой так, чтобы получившаяся масса переливалась под наклоном. Добавьте 1 чайную ложки белков в смесь, чтобы смягчить ее.

Для приготовления пюре из свеклы вам нужно пложить 1 среднюю свеклу в кипящую воду на 15 минут. Затем остудите ее, очистите и нарежьте. Взбейте блендером

3. Переложите смесь ложкой в кондитерский мешок с отверстием 1 см. Выкладывайте кружки диаметром 3 см на застеленный пекарской бумагой противень, делая между ними расстояния в 3 см. Всего на противне должно получиться 48 кружков. Слегка хлопните противнем по столу для придания формы печеньям. Оставьте на 45 минут отстояться и подсохнуть.
4. Разогрейте духовку до 180°С (до 160°С с конвекцией). Затем уменьшите на 20°С. Выпекайте макароны 10-12 минут, пока их поверхность не подсохнет. Дайте остыть на противне.
5. Для того чтобы приготовить начинку, разогрейте сливки в маленькой кастрюле на медленном огне, до закипания. Снимите с огня. Добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте пюре из свеклы и снова перемешайте. Поставьте в холодильник на 20 минут, пока смесь не загустеет. Склейте печенья начинкой. Подавайте.

Шоколадные капкейки со свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- ¾ стакана коричневого сахара (можно взять белый)
- 1 стакан муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/3 стакана какао-порошка
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 125 г сливочного масла, растопленного
- 2 яйца, слегка взбитых
- ¼ стакана молока
- 200 г свеклы, очищенной и натертой
для шоколадной глазури:
- 80 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1 столовая ложка молока



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

1. Разогреть духовку до 160°С. Положить в каждую лунку противня на 12 маффинов бумажную формочку.
2. Высыпать сахар, муку, разрыхлитель, какао-порошок и соду в большую миску. Смешать масло, яйца, молоко в другой миске, влить их в мучную смесь и перемешать. Добавить свеклу и снова перемешать. Распределить смесь по формочкам.

Если вы хотите понизить калорийность этих капкейков, откажитесь от глазури. Но сделайте их обязательно, эти кексы понравятся и взрослым, и детям, к тому же, их удобно брать куда-нибудь с собой

3. Печь 20-25 минут, до готовности (проверить при помощи зубочистки). Переложить на решетку и остудить.
4. Сделать шоколадную глазурь: с помощью миксера взбить масло до состояния крема, постепенно добавить сахарную пудру и какао-порошок, а затем влить молоко.
5. Покрыть охлажденные капкейки глазурью.

Приятного аппетита!