Приготовление блюд с гранатом(5 рецептов)

С середины осени начался сезон гранатов - невероятно полезных и свежих плодов из Ближнего Востока.
Этот фрукт богат таннинами, витамином С, содержат клетчатку,
минеральные вещества и микроэлементы: кальций, магний, калий, марганец, натрий.



Кислосладкий вкус зерен граната делает их универсальным
дополнительным компонентом для множества блюд из мяса,
а также для салатов и конечно же десертов. Вот несколько интересных рецептов ,
которые можно попробовать приготовить в ближайшие выходные.

Павлова с гранатом и манго

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 3 белка
- ¾ стакана мелкокристаллического сахара + дополнительно 2 столовые ложки
- 2 чайные ложки кукурузной муки
- 1 гранат
- 300 мл густых сливок
- 2 спелых манго



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

1. Расчертите кружочки 6 х 7 см на пекарской бумаге и положите на противень помеченной стороной вниз. Взбейте белки миксером до образования мягких пиков. Добавьте ¾ стакана сахара, продолжайте взбивать на большой скорости, до растворения сахара. Уменьшите скорость и продолжайте взбивать, добавив муку. Положите смесь на кружочки на противень.

Также можно дополнить манго кусочками ананаса

2. Выпекайте при 130°С 30 минут, до образования корочки. Достаньте из духовки и дайте остыть на противне.
3. Очистите и нарежьте кубиками авокадо. Разрежьте гранат напополам и достаньте зерна. Взбейте миксером сливки с 2 дополнительными ложками сахара, до образования мягких пиков. Украсьте торт кремом, дольками авокадо и гранатом.

Австралийский салат с гранатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 долька чеснока, раздавить
- 2 см корня имбиря, очистить, натереть на мелкой терке
- 2 столовые ложки пасты из лемонграсса
- 3 чайные ложки цедры лимона
- 1/3 стакана оливкового масла + 1 столовая ложка дополнительно
- 2 больших граната: зерна и 2 столовые ложки ложки сока
- 600 г свиной вырезки, тонко порезать
- 2 пастернака, очистить, нарезать овощечисткой тонкими полосками
- 1½ стакана овощного бульона
- 1 красная луковица, порезать перьями
- ½ стакана листьев мяты
- ½ стакана листьев кинзы
- 60 г листьев молодой руколы



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

1. Смешайте чеснок, лемонграсс, цедру, масло, имбирь в стеклянной или керамической миске. Перелейте половину смеси в соусник. Добавьте сок граната, отставьте в сторону.

2. Добавьте свинину в оставшуюся смесь, перемешайте, чтобы кусочки покрылись маринадом, прикройте крышкой, поставьте на 10 минут в холодильник.

3. Поместите пастернак в большую жаропрочную миску. На большом огне в кастрюле разогрейте бульон. Залейте пастернак горячим бульоном. Оставьте на 2 минуты или пока пастернак слегка не размягчится. Слейте воду, осушите, охладите.

Для этого салата есть и не менее питательный и вкусный вегетарианский вариант: просто не добавляйте мясо или замените его обжаренным тофу

4. На среднем огне разогрейте сковороду и оставшееся масло. Порциями обжаривайте свинину по 2 минуты с каждой стороны, пока она не станет мягкой. Отложите в другую жаропрочную миску и накройте фольгой на 5 минут.

5. Положите свинину, половину зерен граната, лук, пастернак, мяту, кинзу и салат в большую миску. Сбрызните оставшимся соусом с лемонграссом, хорошо перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимися зернами граната.

Микс помидоров с гранатовой заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 луковицы шалот
- 500 г смеси томатов (желтый помидор, черри, зрелые салатные томаты)
- 100 г феты
- 1/3 стакана измельченной петрушки
- 1/4 стакана гранатовой патоки
- 2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

1. Мелко порежьте шалот. В небольшой емкости хорошо размешайте патоку, оливковое масло и лук.
2. В большой салатной чаше перемешайте порезанные помидоры с крошеной фетой и измельченной петрушкой.

Салат из томатов станет еще более нежным, если с них предварительно снять шкурку

3. Полейте салат заправкой и добавьте соль и перец по вкусу.

Гранатовая патока - ингредиент, распространенный на Ближнем Востоке. Его можно заменить заправкой собственного приготовления. Для этого надо просто сварить сироп из воды и сахара 1:1 и добавить в него свежевыжатый гранатовый сок.

Гранатовый мармелад

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1½ стакана (375 г) гранатового сока
- 1½ стакана (330 г) белого сахара, + дополнительно ½ стакана
- 2 столовые ложки желатина
- ½ стакана (125 мл) кипяченой воды



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 8

Как готовить:

1. Смажьте жиром основу и стенки формы для выпечки 24х13 см, застелите ее бумагой для выпечки. Смажьте бумагу.
2. Смешайте гранатовый сок и сахар в средней кастрюле. Разогревайте на медленном огне, помешивая, в течение 3 минут, пока сахар не растворится полностью. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Кипятите без помешивания 15 минут. Уберите с огня. Дайте остыть 10 минут.

Можно смешать гранатовый сок с красным вином (1х1) и проварить с пряностями для глинтвейна, а затем процедить. Используйте целые специи (палочки корицы, гвоздику, звездочку аниса), а не перерертые в порошок

3. Залейте желатин горячей водой в маленькой емкости и тщательно перемешайте. Добавьте смесь из желатина в уваренный сок и тщательно перемешайте. Перелейте в подготовленную емкость.
4. Поставьте форму для выпечки в сухое место, дайте смеси остыть при комнатной температуре. Переместите желе на подготовленную поверхность.
5. Нарежьте кусочками, посыпьте сахаром и подавайте к столу.

Замороженный торт из кешью и граната

ИНГРЕДИЕНТЫ:

корж:

- 1½ стакана сырого миндаля, орехов или фундука
- ½ стакана сырых очищенных семечек подсолнуха
- 2 столовые ложки конопляного зерна
- 12 свежих или вяленых ягод инжира
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1 чайная ложка морской соли

начинка:

- 1/3 стакана кокосового масла
- 1/3 стакана сиропа агавы
- 2 стакана сырого кешью, замоченного на 2-8 часов
- 1 большой лимон, нужны цедра и сок
- 1 большой апельсин, нужны цедра и сок
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка молотой гвоздики
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- ½ стручка ванили, разрезанного пополам (нужны зерна)
топинг:
- семена двух средних гранатов
- сок половины лайма



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 8

1. Корж. Измельчите первые три ингредиента в блендере или фуд-процессоре в течение минуты. Добавьте инжир, масло и соль и хорошо смешайте смесь до однородности. Распределите по форме и охладите.
2. Начинка. Разогрейте масло с сиропом агавы в маленькой кастрюле на небольшом огне, хорошо размешав. Вылейте смесь в блендер или фуд-процессор, добавьте замоченный кешью, лимонный сок и цедру, апельсиновый сок и цедру, корицу, гвоздику и кардамон. Вычистите из ванили семена и добавьте их в начинку. Пюрируйте смесь около трех минут до гладкой консистенции. Вылейте на корж и поставьте в морозильную камеру на 30 минут.

Вы можете приготовить этот десерт за два дня до подачи. Перед сервировкой согрейте его при комнатной температуре в течение 20 минут

3. Топинг. Поместите зерна граната и сок лайма в блендер и хорошо взбейте. Вылейте топпинг на начинку из кешью. Охлаждайте в морозильной камере 30-60 минут. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Опустите нож в горячую воду и с его помощью извлеките торт из формы и нарежьте порционными кусками.

Приятного аппетита!