Пять рецептов горячих супов для холодной погоды

Холодные осенние выходные приятно проводить в тепле и уюте,
наслаждаясь вкусной согревающей едой.
Пожалуй, лучше всего для этого подойдет густой, горячий, ароматный суп.

Шурпа из баранины

Простой и вкусный суп из баранины.



ИНГРЕДИЕНТЫ

- 600 г бараньей корейки с костями, можно часть заменить ребрами
- 50 г внутреннего бараньего жира (или жир со спины)
- 3 репчатых луковицы
- 1 стебель лука-порея или головка белого сладкого салатного лука
- 3 больших помидора
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 большой сладкий перец или несколько маленьких разноцветных
- 1 столовая ложка оливкового масла
- соль, несколько веточек кинзы, петрушки
- молотый красный перец, зира, кориандр по вкусу

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 3

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте баранину крупными кусками. Опустите в большую кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до маленького, добавьте полукольца репчатого лука и варите полчаса.
2. После этого добавьте крупно порубленную морковь, мелко нарезанный жир, красный перец, зиру и кориандр. Варите еще час.

Попробуйте приготовить шурпу из баранины без привычной зиры,
но с сушеным синим базиликом.
При подаче щедро посыпьте свежими листьями синего базилика

3. Через час положите в суп крупно нарезанный картофель и очищенные от шкурок, разрезанные на четверти помидоры, а также тонкие ломтики сладкого лука и сладкого перца. Посолите, варите до готовности овощей.
4. Подавайте сразу, щедро посыпав шурпу зеленью

Овощной суп с чечевицей



ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 средних луковицы, нарезать
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 л овощного бульона
- 400 г (1 банка) консервированной чечевицы, слить жидкость
- 410 г томатной пассаты
- 1 стебель сельдерея, нарезать
- 2 моркови, очистить и нарезать
- 250 г цветной капусты, разобрать на небольшие соцветия
- 2 лавровых листка
- 1 цукини средних размеров, нарезать кусочками
- 80 г спаржевой фасоли, обрезать жесткие кончики

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук и тушите до мягкости. Добавьте паприку и томатную пасту, размешивайте в течение минуты.
2. Добавьте чечевицу, бульон, пассату, сельдерей, морковь, капусту и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут.

Чечевицу в этом рецепте можно заменить консервированной
или предварительно отваренной фасолью, а также мелкой фигурной пастой

3. Снимите крышку, добавьте цукини и спаржевую фасоль, варите еще 5-10 минут. Выньте лавровый лист и подавайте.


Харира

Это густой, пряный, согревающий марокканский суп.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 большая луковица, нарезанная
- 400 г баранины или ягнятины, нарезанной кубиками
- 2 стебля сельдерея
- 1 средняя морковь
- 100 г нута
- 3 стакана воды
- 100 г чечевицы
- 400 г помидоров, нарезанных
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка карри
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- ½ чайной ложки куркумы
- 1 пучок петрушки, нарезанной
- 1 пучок кинзы, нарезанной
- 1 чайная ложка корицы
- 100 г мелкой вермишели
- 6 столовых ложки муки

для подачи:
- столовых ложки муки
- долька лимона
- финики
- свежая кинза

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте в большой кастрюле пару столовых ложек растительного масла, добавьте туда мелко порубленную большую луковицу и 400 г нарезанной кубиками баранины или ягнятины. Обжаривайте до тех пор, пока мясо равномерно не покроется румяной корочкой. Положите к мясу и луку мелко нарезанные 2 стебля сельдерея и 1 морковь средних размеров, а также 100 г нута, предварительно вымоченного в холодной воде.

Пряная марокканская еда в зимний период согревает и отменно поднимает настроение

2. Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте к ним пару чашек воды, дайте ей закипеть, уменьшите огонь и варите под крышкой 30 минут. После чего добавьте в кастрюлю 100 г чечевицы, 400 г нарезанных помидоров, соль и специи: по 1 чайной ложке черного перца и порошка карри, 2 чайной ложки молотого имбиря, половину чайной ложки куркумы, а также нарезанную зелень. Оставьте вариться до готовности нута.
3. Добавьте еще воды (чтобы получилась консистенция густого супа, а не пюре), 1 чайную ложку корицы, 100 г мелкой вермишели. В отдельной миске разведите 6 столовых ложек муки с водой и загустите суп. Готовую хариру подавайте с дольками лимона, финиками и свежей кинзой.

Мексиканский суп

Это томатный суп с тефтельками в стиле текс-мекс.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- 2 л бульона
- 400 г баночка помидоров в собственном соку без шкурок, нарезанных кубиком
- 400 г банка фасоли, промытой, высушенной
- 400 г банка кукурузы, промытой, высушенной
- 300 г банка сальсы (острой или средне-острой)
- листья кинзы, лаваш и гуакамоле для подачи
тефтельки:
- 500 г куриного фарша
- 2 зеленых луковицы, измельченных
- ½ стакана панировочных сухарей
- ¼ стакана кинзы, измельченной, + дополнительно для подачи
- 1 яйцо, взбитое

Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте масло в большой жаростойкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, чеснок и орегано, 3-4 минуты.
2. Тефтельки: в большой миске смешайте все ингредиенты. Приправьте по вкусу. Сформируйте шарики размером с орех. Положите на противень и дайте остыть.
3. Добавьте бульон, помидоры, фасоль, кукурузу и сальсу на сковороду. Доведите до кипения. Приправьте по вкусу. Уменьшите огонь.

Для приготовления гуакамоле смешайте 1 авокадо с 2 столовыми ложками сока лимона
или лайма и приправьте по вкусу

4. Добавьте шарики в кипящий суп. Варите 15-20 минут, до готовности шариков. Посыпьте сверху кориандром и подавайте с лавашом и гуакамоле.

Томатный суп с морепродуктами[size=3][/size]

Морепродукты и томат - это классическое и аппетитное сочетание из итальянской кухни.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 средняя луковица, измельченная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка хлопьев чили
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 1 кг помидоров, очистить от шкурок и измельчить (или 2 баночки по 500 г томатов в собственном соку)
- 2 стакана воды или бульона
- 500 г смеси морепродуктов
- измельченная петрушка, дольки лимона для подачи

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте масло на небольшой сковороде на сильном огне. Обжарьте 2-3 минуты лук и чеснок. Добавьте чили и готовьте, помешивая, еще в течение 1 минуты.
2. Добавьте вино в смесь и перелейте все в кастрюлю. Варите, не накрывая, пока количество жидкости не уменьшится наполовину.

Добавляйте коктейль из морепродуктов в конце и следите за их приготовлением,
поскольку они очень быстро становятся "резиновыми"

3. Смешайте помидоры и воду (или бульон). Поставьте на плиту. Варите на среднем огне. Добавьте морепродукты и приправьте по вкусу.
4. Варите под накрытой крышкой до 5 минут, или до готовности морепродуктов. Подавайте вместе с петрушкой и долькой лимона.

Приятного аппетита!