Некоторые любят погорячее: четыре рецепта изысканных зимних супов

Даже если слово «суп» ассоциируется у вас исключительно с тихими семейными обедами, смело берите кастрюлю побольше и зовите друзей — на изысканный ужин: итальянский овощной суп, чоппино, куриный с бисквитами или кай сой с кокосовым молоком. Ложка, как вы вскоре убедитесь, дорога не только к обеду.

Итальянский овощной суп



ИНГРЕДИЕНТЫ:

6–8 порций •

½ батона белого хлеба, разломанного на куски по 5 см
• небольшой кочан савойской капусты
• небольшой кочан белокочанной капусты
• ½ ст. оливкового масла
• 2 мелко нарезанные средние моркови
• 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
• 1 мелко нарезанный стебель лука-порея (только белая
и бледно-зеленая части)
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ ч. л. хлопьев красного перца
• 1 банка (800 мл) консервированных очищенных томатов
• 8 ст. овощного бульона
• 3 банки (по 400 мл каждая) консервированной белой фасоли
• 4 веточки тимьяна
• 1 веточка майорана или орегано
• 1 лавровый лист
• тонкие ломтики пармезана, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выложите куски хлеба на противень и отставьте в сторону на пару часов — пусть слегка подсохнут.
Разберите капусту на листья и отварите в большом количестве подсоленной воды — отдельно белокочанную, отдельно савойскую — в течение 3 мин. Промойте в холодной воде, отожмите, крупно нарежьте, отставьте в сторону.
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте ¼ ст. оливкового масла. Добавьте морковь, сельдерей и лук-порей. Обжаривайте, постоянно помешивая, 8–10 мин.
Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, помешивая, 1 мин.
Добавьте томаты, предварительно размяв их руками. Готовьте, помешивая, 10–15 мин.
Добавьте бульон, фасоль, тимьян, майоран, лавровый лист и капусту; посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40–50 мин.
Перед подачей на стол аккуратно вмешайте хлеб и ¼ ст. оливкового масла.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

Куриный суп с бисквитами



ИНГРЕДИЕНТЫ:

6–8 порций

• Для супа •
2 ст. л. растительного масла
• 700 г куриных бедер
• 8 средних морковей, нарезанных на кусочки по 5 см
• 1 корень сельдерея (около 350 г), нарезанный кубиками по 2 см
• 1 мелко нарезанная маленькая луковица
• 1 мелко нарезанный стебель лука-порея (только белая и бледно-зеленая части)
• 50 г сливочного масла
• ¼ ст. муки
• 1 ст. белого сухого вина
• 4 ст. куриного бульона
• 4 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 2 лавровых листа
• 1½ ч. л. вишневого уксуса • соль и перец по вкусу •

Для бисквитов
• 2¼ ст. муки
• ¾ ч. л. разрыхлителя
• 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• ¾ ст. пахты
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. мелко нарезанного лука-резанца
• 1 большое яйцо
• 2 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бисквиты:

Разогрейте духовку до 200 °С. В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.
Добавьте сливочное масло и перемешивайте все руками, пока не образуются комки размером с горошину.
Добавьте пахту, лук-резанец и сметану. Перемешайте все вилкой, затем месите тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородную массу.
Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в пласт толщиной 2 см.
С помощью круглой формы для печенья вырежьте из теста кружки диаметром 5 см.
Переложите бисквиты на противень, накрытый пергаментом, и смажьте яйцом. Отправьте в духовку на 25–30 мин.

Суп:

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Посолите и поперчите курицу и выложите в кастрюлю кожей вниз. Поджарьте до золотистого цвета (8–10 мин); переложите на тарелку.
Аккуратно слейте из кастрюли жидкость, оставив около 2 ст. л. жира. Положите в него морковь, корень сельдерея, лук и лук-порей; обжаривайте 8–10 мин.
Добавьте сливочное масло и мешайте, пока оно не растает. Добавьте муку и помешивайте все еще пару минут.
Добавьте вино и ½ ст. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (5–8 мин).
Добавьте курицу, бульон, розмарин, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения; убавьте огонь. Готовьте 35–40 мин.
Выложите курицу на тарелку, дайте ей слегка остыть, разберите мясо на волокна (кожа и кости не понадобятся) и верните в суп.
Добавьте уксус, посолите и поперчите.
Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите бисквиты.

Бисквиты можно приготовить накануне:
дайте им остыть, упакуйте в герметичную тару и храните при комнатной температуре.

Итальянский суп чоппино



ИНГРЕДИЕНТЫ:

6–8 порций

• Для бульона

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 мелко нарезанная средняя луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 ч. л. сухого базилика
• 1 ч. л. сухого орегано
• ½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца
• 1 ст. белого сухого вина
• 1 банка консервированных очищенных томатов (800 мл)
• 200 мл сока моллюсков
• 4 веточки петрушки
• 2 лавровых листа
• соль и перец по вкусу

• Для супа
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 мелко нарезанная средняя луковица лука-шалота
•2 нарезанных тонкими дольками зубчика чеснока
• 1 кг промытых моллюсков в раковинах (любых)
• ¼ ст. белого сухого вина
• 500 г филе белой рыбы без кожи, нарезанного на кусочки по 2 см
• 500 г больших очищенных креветок
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см
• соль и перец по вкусу
• листья петрушки для украшения
• поджаренный хлеб,
натертый чесноком и оливковым маслом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бульон:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте лук и пассеруйте 8–10 мин.
Добавьте чеснок, базилик, орегано и хлопья красного перца; обжаривайте, помешивая, 3 мин.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте вино, верните обратно.
Доведите до кипения и готовьте, пока вино не выкипит до половины (около 4 мин).
Добавьте томаты вместе с соком, размяв их руками перед тем, как положить в кастрюлю.
Готовьте 15–20 мин.
Добавьте сок моллюсков, петрушку, лавровый лист и 8 ст. воды; посолите и поперчите.
Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте 10–15 мин. Выньте петрушку и лавровый лист.

Суп:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте лук-шалот и пассеруйте 3 мин.
Положите чеснок; обжаривайте 1 мин.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте вино и моллюсков, верните на огонь. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока ракушки не раскроются, около 4 мин (те, что так и не раскрылись, выбросьте).
Добавьте бульон, доведите до кипения.
Положите рыбу и креветки. Накройте крышкой и готовьте около 4 мин.
Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой. Подавайте с тостами.

Приготовьте бульон заранее: дайте ему остыть, накройте крышкой, уберите
в холодильник и храните до двух дней.

Као сой (тайский куриный суп с кокосовым молоком)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

6–8 порций

• Для пасты карри

• 4 больших сушеных перца чили, разрезанных пополам и очищенных от семян
• 2 средние луковицы лука-шалота, разрезанные пополам
• 8 зубчиков чеснока
• корень имбиря (кусочек 5 см), очищенный и тонко нарезанный
• ¼ ст. измельченных стеблей кинзы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. порошка карри

• Для супа

• 2 ст. л. растительного масла
• 2 банки (по 400 мл) кокосового молока
• 2 ст. куриного бульона
• 700 г куриных бедер без кожи и костей, разрезанных пополам вдоль
• 500 г яичной лапши
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. коричневого сахара
• соль
• ростки бобовых, красный лук, нарезанный полумесяцем, кинза, поджаренный репчатый лук, острое масло и дольки лайма для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Паста карри:

Положите чили в миску, залейте кипятком и отставьте на 25–30 мин.
Выньте чили, воду не выливайте.
Смешайте в кухонном комбайне все ингредиенты для пасты и 2 ст. л. воды из-под чили до однородной массы (добавьте больше воды при необходимости).

Суп:

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте пасту карри; готовьте, постоянно помешивая, 4–6 мин.
Влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения; добавьте курицу.
Убавьте огонь и готовьте 20–25 мин.
Одновременно сварите лапшу, следуя инструкции на упаковке.
Переложите курицу на тарелку, дайте ей слегка остыть и разберите мясо на волокна, верните в суп.
Добавьте 3 ст. л. рыбного соуса и сахар. Посолите по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам; добавьте лапшу, ростки бобовых, красный лук, кинзу, поджаренный репчатый лук, острое масло и дольки лайма.

Приятного аппетита!