ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 8 порций:

Окорок свиной - 2 кг
Чеснок - 1 голов.
Соль - 100 г
Сахар - 2 ст.л.
Чёрный перец - По вкусу
Лавровый лист - По вкусу
Можжевельник ягоды - По вкусу
Розмарин - 1 пуч.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Половину соли, все пряности залить кипятком и добавить сахар. Растворить соль полностью.
2.Чеснок очистить, зубчики разрезать на 2–3 ломтика вдоль и нашпиговать ими мясо.
3.Натереть мясо второй половиной соли, дать полежать полчаса, а потом положить в рассол и придавить прессом.
4.Дать просолиться в течение 2 дней.
5.После засолки окорок достать, обтереть.
6.После этого мясо нужно сварить в воде температурой 80–85 градусов. Мясо опускается в закипающую воду, после чего огонь убавляется, и мясо варится при температуре меньшей, чем температура кипения.
7.Окорок готов, когда внутри мясо достигнет температуры 71 градус.

Приятного аппетита!