ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 3 порции:

Говядина для запекания - 1.5 кг
Масло растительное - По вкусу
Соль - По вкусу
Перец - По вкусу
Бульон (куриный) - 500 мл
Перец чили - 1 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Розмарин - По вкусу
Тимьян - По вкусу
Масло сливочное - 100 г

Для соуса:

Свежемолотый чёрный перец - По вкусу
Масло сливочное - По вкусу
Соус устричный - 1 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.С говядины обрезать лишний жир и смазать ее растительным маслом, посолить и поперчить со всех сторон.
Если у вас все же кусок сухой выдержки, то на нем должна быть корочка. После запекания она будет хрустящей, у нее будет очень интересный вкус. Я бы не рекомендовал ее срезать. Если мясо влажной выдержки, то перед смазыванием маслом, обсушите его бумажным полотенцем.

2.Обжарить говядину со всех сторон до корочки.
Я делаю это в хоспере, но можно сделать и на хорошо разогретой сухой сковороде. Жир для обжаривания не нужен, ведь мы смазали мясо маслом.

3.Пока обжаривается мясо, крупно нарезать тимьян, розмарин и шалфей.

4.Разрезать перчик чили на 3 части, раздавить ножом зубчики чеснока.

5.Травы, перец и чеснок положить в глубокую форму для выпечки. Залить куриным бульоном. Добавить сливочное масло.

6.Закрыть форму фольгой и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать 30 минут.
Время запекания зависит от того, какую прожарку говядины вы хотите. 30 минут – это прожарка medium, когда мясо внутри остается розовым. Это оптимальная прожарка для стейков и вообще говядины. Если вы хотите более сильную прожарку, подержите мясо на 10-15 минут дольше.

7.Вынимаем мясо из духовки, снимаем фольгу и поливаем бульоном. После чего нужно прибавить температуру до 200-220 градусов и оставить мясо еще на 20 минут. Оно зарумянится.

8.Пока мясо запекается, делаем соус: черный перец нужно прогреть на сухой сковороде, добавить сливочное масло, потом устричный и соевый соус. Немного выпарить.

9.Перед подачей мясо украсить зеленью, разрезать и подавать, полив соусом. К мясу можно подать томатный соус и аджику.
Это блюдо на 2, максимум 3 человек. Оно кажется большим, но если вы подадите к нему легкий салат и очень легкий гарнир, то под бутылочку вина вы съедите все и не почувствуете тяжести.
Конечно, если у вас в программе много закусок, сложных салатов, оливье, то можно такой кусок подавать и на 5-6 человек. Но я бы сделал это мясо главным блюдом праздничного стола.

Приятного аппетита!