Поркетта / Porchetta



ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свиная грудинка весом около 2 кг
1 средний лимон
1,5 ст.л. цветов фенхеля
3-4 очищенных зубка чеснока
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

кухонная бечевка
решетка для гриля (от духовки)

Кол-во порций: 6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 240°С.
Грудинку помойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Выложите мясо на рабочую поверхность кожей вниз.
Хорошо посолите изнутри и снаружи (не жалейте соли, потому как потом вы ее не почувствуете).
Поперчите изнутри и распределите цветы фенхеля по всей поверхности. Выложите лимон, порезанный тонкими ломтиками, и порезанные пополам зубчики чеснока.
Сверните грудинку в рулон очень крепко и сделайте параллельный узел с помощью бечевки, а затем крепко свяжите грудинку, делая поперечные узлы.
Начинка не должна вываливаться, будьте внимaтельны. Обязательно! Сделайте тонким ножом или вилкой несколько проколов на поверхности кожи.

Выложите мясо на решетку для гриля. Противень заполните водой. Поставьте противень с водой в нижний отдел духовки, а решетку чуть выше.
Запекайте мясо в течение 3-х часов. Следите за тем, чтобы вода в противне всегда была. Убавьте температуру до 180°С и готовьте еще 30-40 минут. Выключите духовку.
Оставьте готовую поркетту в духовке на 30 минут, не открывайте дверцу духовки.



Достаньте поркетту из духовки, удалите бечевку и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!