Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Январь 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31




Top.Mail.Ru
Грудинка копчёно-запечённая, по домашнему
   6-10-2020, 18:55 | раздел: Салаты и закуски, Советы хозяйке, видеорецепты | посмотрело: 75 чел. | добавил: sergei

  
  
Грудинка копчёно-запечённая, по домашнему


Грудинка копчёно-запечённая, по домашнему

Очень простой рецепт грудинки, для домашнего приготовления. От ГОСТовского варианта он отличается сухим посолом, по ГОСТ посол комбинированный (сухой + в рассоле). Для придания аромата копчения применяется жидкий дым. Кто не приемлет его, может после посола и просушки закоптить грудинку в горячем дыму с паром, до готовности. Коптить грудинку надо завернув её в целлофан. Тем не менее предлагаемый вариант грудинки очень вкусен и несложен в приготовлении на обычной кухне и не требует специального оборудования.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1.Грудинка свиная - 1 кг

2.Соль нитритная - 25 г (кто не любит солоноватый вкус - 20 г)

3.Жидкий дым - 15-20 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Натереть грудинку солью и поместить в контейнер с крышкой, шкурой вниз. Убрать в холодильник на 5 суток. Грудинка выделит жидкость. Перевернуть грудинку шкурой вверх. Убрать в холодильник ещё на 7 суток. Грудинка впитает всю выделившуюся жидкость.

Вынуть грудинку из контейнера и положить на решётку при температуре 15-20С на сутки для просушки и созревания.

Обмазать при помощи кисточки грудинку жидким дымом. Обсушить в течении 12 часов.

Ещё раз обмазать жидким дымом. Просушить 6 часов.

Поместить грудинку в духовку при температуре 50С для прогрева и окончательной просушки на 40 минут.

Обмазать грудинку жидким дымом в последний раз. Установить температуру духовки 70-72С и запекать до достижения температуры внутри грудинки в 64-65С. Примерно 3-4 часа.

Охладить грудинку на решётке при комнатной температуре и убрать в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!

Грудинка копчёно-запечённая, по домашнему

ВИДЕОРЕЦЕПТ


  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 11)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Грудинка свиная в луковой шелухе — простой и вкусный рецепт для настоящих м ...
  • Как приготовить сочную и нежную грудинку в яблоках, сочетается с любым гарн ...
  • Как приготовить очень вкусное сало в пакете
  • Утиная грудинка со сливовым соусом
  • Поркетта / Porchetta
  •   
    -