«Медвежья ягода». Блюда из клюквы и с клюквой



Помимо классики жанра – знакомых с детства морсов, киселей
и ягод в сахарной пудре – с клюквой можно приготовить печеные овощи,
соусы к мясу, печенье и нежнейшие кисло-сладкие пироги и десерты.
Читайте рецепты интересных блюд, которые будут не только полезные, но и вкусные.

Фаршированная куриная грудка в ягодно-медовом соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриная грудка без костей и без кожи,
стакан свежей клюквы,
пару столовых ложек меда,
молотые сухари,
сливочное масло, соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе надрезаем сбоку, чтобы оно раскрылось как книжка, слегка отбиваем, солим и перчим. Откладываем немного ягод клюквы, а из остальной части делаем сок, в который добавляем около ложки меда. Для приготовления начинки берем небольшую мисочку, в которую высыпаем сухари, добавляем пару чайных ложек сливочного масла и треть ягодно-медового сока, перемешиваем ингредиенты.

В середину куриного филе выкладываем получившуюся массу и добавляем оставшиеся целые ягоды. Края мяса соединяем зубочистками и немного обжариваем его на сковороде со всех сторон. Филе выкладываем на противень, заливаем оставшимся соком, закрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 20-30 минут.

При подаче мясо стоит полить оставшимся клюквенно-медовым соусом.

Запеченная тыква с клюквой и яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

спелая тыква,
пара яблок,
полстакана клюквы,
полстакана сахара,
50 грамм сливочного масла,
столовая ложка муки,
молотый мускатный орех и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищаем тыкву, удаляем семечки и нарезаем небольшими кубиками, которые выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки. Вторым слоем выкладываем нарезанные дольки яблок, третьим - клюкву. Муку, сахар, немного соли и мускатного ореха смешиваем и посыпаем этим ягоды, сверху выкладываем кусочки сливочного масла. Отправляем форму в разогретую духовку на 50-60 минут, пока овощи не станут мягкими. К столу блюдо подавать горячим. Для особой пикантности печеную тыкву можно немного присыпать молотой корицей.

Клюквенный пирог с меренгами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана клюквы,
2 стакана муки,
2 стакана сахара,
пара яиц,
200 грамм сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделяем яичные желтки, добавляем к ним пару ложек сахара, муку и размягченное масло, перемешиваем. Получившееся тесто раскатываем в пласт толщиной примерно в 1 сантиметр, выкладываем в форму для выпечки и отправляем на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.



В это время делаем клюквенное пюре, растирая ягоды или измельчая их с сахаром в блендере. В отдельной емкости взбиваем миксером яичные белки с оставшимся сахаром до получения однородной массы.

Достаем из духовки тесто и выкладываем первым слоем ягодное пюре, а сверху – взбитые белки. Отправляем пирог в духовку, предварительно уменьшив температуру до 100 градусов. Через 40-50 минут белки станут аппетитного карамельного цвета, что будет означать – ваши пирог готов!

Клюквенные бискотти с миндалем

Популярное в Италии сухое печенье станет идеальным дополнением к чашке кофе или чая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300-350 г муки,
полстакана клюквы,
100 грамм миндаля,
полстакана сахара,
3 яйца,
разрыхлитель для теста и кунжут.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В 2 яйца и один белок добавляем сахар, муку и разрыхлитель, замешиваем тесто. Добавляем в него порезанный миндаль и клюкву. Формируем из теста вытянутые батончики, которые выкладываем на противень. Для того, чтобы бискотти подрумянились в духовке, смазываем их яичным желтком. Присыпав сверху их кунжутом, отправляем в разогретую духовку на полчаса. Затем достаем батончики, нарезаем их на кусочки, которые вновь отправляются в духовку на 10 минут. Только после этого наше печенье готово. Не зря Biscotto переводится с итальянского как «дважды запеченное».

Творожный десерт из клюквы и персиков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 грамм сахара,
полтора стакана клюквы,
пара персиков,
100 грамм творога,
стакан йогурта,
корица,
лимон,
миндаль и фисташки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Клюкву перетираем через сито для получения однородного пюре, добавляем стакан сахара и ставим вариться на плиту на 5 минут. Пока пюре остывает, смешиваем творог и йогурт, добавляем оставшийся сахар, немного корицы, цедру лимона и немного сока цитрусового. Получившуюся массу взбиваем миксером.

Нарезаем небольшими дольками персик и крошим орешки.

В креманки первым слоем выкладываем клюквенное пюре, затем укрываем его творожно-йогуртовой массой, сверху которой кладем персики и орехи. Десерт отправляем минимум на полчаса в холодильник. Перед подачей его можно украсить шоколадной крошкой

Приятного аппетита!