Брюква и пастернак. 7 интересных блюд из самых поздних овощей

Поздняя осень – время корнеплодов.
Эти овощи именно до зимы содержат больше всего витаминов и полезных веществ.
После зимнего хранения они уже не такие полезные



Пастернак и брюква – одни из последних овощей, которые покидают насиженные места на грядках.
Оба корнеплода незаслуженно забыты массовой кулинарией.
Максимум, чего удостаивается пастернак – быть альтернативой корню петрушки в супе.

Между тем из этих овощей можно приготовить отличные, вкусные и полезные блюда.

Пастернак



Близкого родственника сельдерея – пастернак - убирают даже позже капусты. По внешнему виду он напоминает морковь, только белую. Но на вкус совсем на нее не похож. Пастернак имеет горьковато-острый вкус и незабываемый аромат. Причем пастернак, собранный до заморозков – гораздо резче, дело в том, что морозы придают ему сладость и сочность. Чаще всего его используют в сушеном виде для ароматизации супов и соусов. Но это далеко не единственный способ употребления пастернака, его можно запекать в духовке, варить из него супы, в частности пюре, добавлять в свежем виде в салаты или даже есть с соусами.

Пастернак богат витаминами и эфирными маслами, из-за последних его часто причисляют к группе продуктов-афродизиаков, считается, что он разжигает чувства. А еще он содержит много витаминов группы В, которые помогают работе кровеносной, иммунной и нервной систем, выработке инсулина и обмену жиров в печени.

Брюква

Внешне похожа на репу, только крупнее и со светло-фиолетовой верхней частью. Брюква – овощ, очень распространенной в северной кухне. Например, ее часто готовят в Карелии, в Архангельске, очень популярна брюква в Финляндии, да и в других скандинавских странах. Дело в том, что она довольно неприхотлива, может расти и осенью, но становится слаще, когда наступает прохладная осенняя погода и начинаются заморозки.

Брюква содержит витамины группы В, витамины С, Р, А, каротин, кальций, фосфор, натрий, железо, магний. Аскорбиновая кислота сохраняется в брюкве и при длительном хранении. Очень хороша брюква в качестве диетического продукта, так как она оказывает легкое слабительное действие и очищает организм. Помогает брюква и при авитаминозе, не только осенью, но и весной, так как хорошо хранится.

Брюкву запекают, парят, варят и жарят. Но едят и свежей. На зиму брюкву сушат, но она хорошо хранится и в свежем виде. Брюква хорошо сочетается с другими овощами, из нее можно делать супы, запеканки, рагу, часто печеную брюкву поливают медом - и получается десерт.

Блюда из брюквы и пастернака

Салат из брюквы с морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 брюква
2 моркови
2 ст.л. изюма
2 ст.л. нарубленных грецких орехов
1 банан
2 ст.л. сметаны
Немного соли и перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Брюкву и морковь почистить, натереть на крупной терке.
Шаг 2. Банан раздавить в пюре.
Шаг 3. Нарубить орехи и замочить изюм в кипятке на 20 минут.
Шаг 4. Добавить к овощам орехи и изюм, а также пюре. Перемешать, чуть посолить и поперчить, заправить сметаной.

Суп-пюре из пастернака

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пастернака
1 ч.л. семян тмина
2 ч.л. семян кориандра
½ ч.л. куркумы
Щепотка перца чили
1 зуб. чеснока
½ луковицы
1 ст.л. оливкового масла
1 литр овощного бульона
Черный перец и соль
3 ст.л. йогурта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить к нему чеснок, куркуму, тмин, кориандр и чили. Немного обжарить пряности.
Шаг 2. Пастернак почистить и мелко нарубить. Обжарить вместе с луком и пряностями.
Шаг 3. В кипящий бульон положить лук с пастернаком, варить около 15 минут. Можно добавить палочку корицы, а потом извлечь ее.
Шаг 4. Когда пастернак сварится, суп пюрировать блендером, посолить и поперчить. При подаче заправить йогуртом.

Кааликапудер (каша из брюквы)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 брюквы
2 луковицы
1 стакан молока (можно немного больше)
1 ст.л. муки
1 ст.л. растительного масла
Соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Брюкву почистить, нарезать крупными кубиками и отварить в небольшом количестве воды.
Шаг 2. Пюрировать брюкву блендером.
Шаг 3. Лук нарезать и обжарить в масле.
Шаг 4. Добавить лук в пюре, налить туда же молока, соль и перец, немного муки. Подогреть кашу.

Жаркое с брюквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свинины
3 небольшие брюквы
4-5 картофелин
2 луковицы
Соль и тмин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде, залить 0,5 л воды или бульона и варить до готовности на небольшом огне, добавив соль и пряности.
Шаг 2. Брюкву и картофель очистить, нарезать кубиками.
Шаг 3. Овощи обжарить, положить к мясу, если нужно - добавить еще немного воды, посолить и положить пряные травки по вкусу. Тушить до готовности.
Шаг 4. Пока жаркое тушится, нарезать кольцами лук и обжарить на сливочном масле.
Шаг 5. Жаркое выложить на блюдо, сверху – жареный лук, и подавать к столу.

Запеканка из пастернака с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г корня пастернака
2 ст.л. тертого пармезана
½ стакана тертого сыра чеддер
1 стакан сметаны
4 помидора
1 яйцо
Несколько соленых крекеров
Красный молотый перец
Соль
3 стакана воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Картофель, морковь, брюкву и пастернак почистить и мелко нарезать.
Шаг 2. Почистить и нарубить лук.
Шаг 3. В небольшом количестве масла обжарить лук, а потом добавить к нему овощи и тоже обжарить, помешивая. Добавить к овощам перец и кумин. Перемешать.
Шаг 4. Залить водой, посолить и тушить до готовности.
Совет: рагу можно приготовить в мультиварке на режиме тушения в течение часа.

Овощное рагу с брюквой и пастернаком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 луковица
3 моркови
3 картофелины
1 корень пастернака
1 небольшая брюква
4 ст.л. риса
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. соли
3 стакана воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Картофель, морковь, брюкву и пастернак почистить и мелко нарезать.
Шаг 2. Почистить и нарубить лук.
Шаг 3. В небольшом количестве масла обжарить лук, а потом добавить к нему овощи и тоже обжарить, помешивая. Добавить к овощам перец и кумин. Перемешать.
Шаг 4. Залить водой, посолить и тушить до готовности.
Совет: рагу можно приготовить в мультиварке на режиме тушения в течение часа.

Брюква печеная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 брюква
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Брюкву вымыть и поставить на сухой сковороде в духовку.
Шаг 2. Когда брюква размягчится, вынуть ее из духовки, очистить, нарезать на дольки.
Шаг 3. Посыпать сахарным песком и полить растопленным маслом. Можно посыпать молотым кардамоном.



Приятного аппетита!