РЕЦЕПТ РИБАЙ СТЕЙКА С КАРТОФЕЛЕМ И МОЛОДЫМ ГОРОШКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 гр стейка рибай , охлажденный
70 гр молодого стручкового горошка
300 гр молодого картофеля
20 гр сливочного масла
20 гр муки
6 гр свежего тимьяна
6 гр свежего укропа
20 гр лука-шалота
150 гр говяжьего бульона
10 гр оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Обжарьте стейк
Нагрейте сковороду на сильном огне: капните воды на сухую поверхность – она должна скатываться в шарик. Стейк промойте и оботрите насухо. Обжарьте до румяной корочки (примерно по 4 минуты) с каждой стороны. Выложите на блюдо, посолите и поперчите. Стейк прожарки rare (с «кровью») готов.
СОВЕТ: Для получения прожарки medium rare, заверните стейк в фольгу и оставьте в теплом месте (например, в духовке при 50С) на 10 минут. Для получения прожарки well done заверните стейк в фольгу и отправьте его на 10 минут в нагретую до 180С духовку.
2. Приготовьте гарнир
Отварите картофель в мундире, нарежьте его дольками и посолите. Обжарьте на среднем огне на оливковом масле до золотистой корочки. Добавьте стручки горошка и готовьте до его мягкости 2-4 минуты.
3. Приготовьте соус грейви
Нагрейте сухой ковшик на среднем огне, засыпьте на дно муку и, когда она начнет коричневеть, добавьте сливочное масло и говяжий бульон.
Добавьте половинки лука шалот и веточки тимьяна, посолите по вкусу.
Вываривайте соус до загустения на слабом огне, постоянно помешивая. Процедите или просто удалите лук и тимьян.
Подавайте стейк с гарниром и горячим соусом.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ РИБАЙ СТЕЙКА С КАРТОФЕЛЕМ И МОЛОДЫМ ГОРОШКОМ(Фоторецепт)
