Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Декабрь 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 




Top.Mail.Ru
Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом
   30-07-2017, 08:23 | раздел: Вторые блюда, Пикничок, Праздничные блюда, Национальная кухня | посмотрело: 744 чел. | добавил: sergei

  
  
Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом

Это большой стейк из самого начала тонкого края с частью вырезки и Т-образной костью. Он очень мягкий и сочный.

Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стейка портерхаус весом по 700 г
оливковое масло
морская соль среднего помола
свежемолотый черный перец

Для перечного соуса:

4 ст. л. смеси перцев горошком
1 ст. л. маринованного перца горошком
2 луковицы шалота
100 г сливочного масла
120 мл самых жирных сливок
30 мл бренди
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом

Лучше всего купить стейки заранее. Заверните их по отдельности в пергамент, положите в холодильник на 24–48 ч.

Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом

Выньте стейки из холодильника за 2 ч до жарения. Обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом и накройте пленкой.

Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом

Для соуса в ступке слегка раздавите горошины перца. Лук очистите, измельчите и обжарьте в масле, 5 мин. Добавьте перец и бренди, готовьте на сильном огне 3 мин. Влейте сливки, убавьте огонь до среднего, доведите почти до кипения, но не кипятите. Сохраняйте соус теплым.

Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом

Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Нагрейте решетку, смажьте жиром. Положите стейки, установите решетку на мангале. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны. Переложите стейки на блюдо и дайте отдохнуть 7–10 мин.

Стейк портерхаус 
на углях, с перечным соусом

Верните стейки на угли и обжарьте по 1 мин. с каждой стороны. Дайте отдох­нуть 5 мин. Жарьте до степени готовности medium rare – 55 °С или medium – 60 °С (определите электронным термометром). Снимите с углей за 3 °С до готовности (52 и 57 °С) и дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке, прикрыв фольгой, 10 мин. – они дойдут до нужной температуры. Посолите, поперчите и подайте с соусом.

Приятного аппетита!

  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Классический стейк с перцем
  • Стейк с прошутто и грибным соусом
  • Как правильно приготовить стейк
  • Как приготовить румяный стейк пангасиуса на сковороде
  • Бразильский пиканья стейк
  •   
    -