Что делать:
шаг 1
Срежьте с куска мяса лишний жир, если он, по-вашему, есть.
Разрежьте стейк поперек пополам. Растолките перец в ступке не очень мелко.
Натрите мясо с двух сторон (не там, где разрез) солью, вдавите пальцами перец.
Дайте мясу полежать 15–20 мин.
шаг 2
В хорошо разогретой на сильном огне сковороде с толстым дном растопите в оливковом сливочное масло.
Уложите стейки на сковороду, жарьте 3 мин. Переверните и жарьте еще 2 мин.
Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 мин.
Затем верните сковороду на огонь и жарьте еще по 1–3 мин. на каждой стороне, до желаемой степени прожарки.
Переложите мясо на подогретые тарелки и накройте куском фольги, не заворачивая края.
шаг 3
Пока мясо отдыхает, сделайте соус. Нарежьте очень мелко шалот, положите его на сковороду, где жарилось мясо.
Обжарьте на среднем огне 2 мин.
Наклоните сковороду на огне и, держась от нее подальше, влейте коньяк.
Он должен загореться (если у вас электрическая плита или коньяк не загорелся от газа, подожгите его прямо в сковороде длинной спичкой).
Дайте алкоголю прогореть.

шаг4
Добавьте теплый бульон, готовьте на сильном огне, помешивая, 1 мин. Добавьте масло, снимите с огня и подайте к стейкам.