Тарталетка с земляникой

Ловите за "хвост" уходящее лето, экспериментируя на кухне с сезонными ягодами и фруктами. Шеф-кондитер гастрономического центра "Зарядье" Ильяна Чернышева предлагает вариант, как максимально приятно начать утро - с чашечки чая и... тарталетки с земляникой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 1 порцию:

Для теста:

сливочное масло - 150 г
мука - 270 г
соль - 1 г
яйцо - 60 г
сахарная пудра - 90 г

Для начинки:

молоко - 540 г
сливки 33% - 60 г
ваниль - 4 г
желток - 108 г
сахар - 60 г
мука - 30 г
крахмал - 30 г
какао масло - 36 г
желатин - 14 г
масло сливочное - 60 г
маскарпоне - 36 г
фисташки - 2 г
земляника свежая - 40 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для приготовления теста смешать муку, соль и сахарную пудру. Добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, хорошо перемешать и в конце добавить яйцо. Разлить тесто по формам и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-12 минут.

2. Для начинки: молоко, сливки и ваниль довести до кипения, желтки смешать с сахаром, крахмалом и мукой. Когда крем загустеет, его необходимо снять с огня, процедить, добавить растопленное какао масло, сливочное масло, желатин, маскарпоне и пробить в блендере до однородной консистенции. Накрыть пленкой и дать настояться. Затем на песочное тесто выложить заварной крем, свежую землянику и украсить молотыми фисташками.

Приятного аппетита!