ИНГРЕДИЕНТЫ:

Заварное тесто:

Молоко — 255 гр.
Вода — 255 гр.
Масло сливочное — 205 гр.
Соль — 5 гр.
Сахар — 12 гр.
Мука — 210 гр.
Яйца — 8 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок. Отсадить эклеры по 50 гр.

Желе малиновое:

Пюре малиновое — 300 гр.
Сахар тростниковый — 40 гр.
Желатин — 7 гр.
Пектина — 4 гр.
Сахар — 10 гр.
Способ приготовления: Пюре малиновое с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2−3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить.

Английский заварной крем:

Сливки 35% - 325 гр.
Сахар — 65 гр.
Молоко — 325 гр.
Желток — 7 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать все продукты и на водяной бане довести до температуры 80 градусов. В 750 гр. крема добавить растопленного белый шоколад 100 гр.

У готового эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.

Приятного аппетита!