Селедка на столе — врач в стороне


«Рифму!» — так на Руси посетители трактиров требовали, чтобы официанты принесли им водку и селедку.
Эта рыбка, идеально подходящая к национальному русскому напитку и по вкусу,
и по звучанию, давным-давно прописалась в нашей стране.
Однако селедка хороша не только как закуска.

Колоссальная часть атлантической сельди попадает к нам на стол из Норвегии и Нидерландов.
Кстати, в конце мая в Голландии вылавливают самую лучшую селедочку,
которую называют «девственница», — это рыба, еще не метавшая икру перед выловом.
Такая «девушка-селедка» просто тает во рту.
В первую субботу июня в Нидерландах даже отмечают День селедки.
Эта рыба — излюбленное лакомство голландцев. Ее едят на завтрак, обед и ужин,
а на улицах установлены специальные киоски, в которых делают рыбные сэндвичи,
укладывая между горячими булочками селедку вместе с овощами.

В России селедку укрывают «шубой», добавляют в винегрет, готовят из нее прижившийся в русской кухне форшмак — классическую еврейскую закуску. Но чаще всего селедочку у нас подают к вареной картошке с капелькой ароматного масла и кольцами лука. В Великобритании ее обжаривают и запивают пивом, а в Дании наиболее популярна разделанная сельдь, замаринованная в вине. В Швеции не зря говорят: селедка на столе — врач в стороне. В 100 г этой рыбы содержится свыше 50 % от суточной нормы йода. Кроме того, в ней большое количество фосфора, селена, витамина B12 и D, который особенно полезен людям, живущим в регионах, где мало солнечного света. Есть селедку нужно не реже чем раз в неделю. Приобретая эту полезную рыбу, выбирайте ту, которая продается в непрозрачной упаковке или непосредственно из бочек­.

Сейчас в магазинах лежат банки с нарезанным филе в масле, уксусе, белом или красном вине. Такую рыбу лучше не есть. Помимо консервантов, там содержатся кислоты, размягчающие кости сельди и пагубно влияющие на организм человека. К тому же в прозрачной упаковке теряются почти все полезные свойства селедки из-за воздействия света. Цельные рыбины в железных банках обычно тоже с консервантами, поэтому внимательно изучайте состав. А вот самая вкусная и безвредная селедка — на развес из бочек или ведер. Только обязательно поинтересуйтесь у продавца наличием сертификата и временем открытия тары.


Закуска из сельди на один укус



ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 персоны:
филе сельди — 350 г,
хлеб черный (любой) — 4 куска,
оливки — 4 шт.,
маслины — 4 шт.,
сыр твердый — 100 г,
укроп,
масло растительное

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе сельди замочить на 10 минут в воде. Затем вынуть и нарезать небольшими пластинами. Каждый кусочек хлеба разрезать пополам. Сыр порезать квадратиками. На каждый кусочек хлеба капнуть растительное масло, положить квадратик сыра. Край сельди нанизать на шпажку, затем — маслину (или оливку) и второй конец селедки, чтобы получился полумесяц. Воткнуть в бутерброд с сыром. Посыпать рубленым укропом.

Форшмак



ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 6 персон:
филе сельди — 500 г,
яйца — 3 шт.,
хлеб белый — 3 куска,
яблоки зеленые — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
петрушка,
масло растительное

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца отварить. Хлеб замочить в воде. Половину луковицы и яблоко очистить и мелко нарезать. Пропустить через мясорубку филе сельди, яйца, лук, яблоко и хорошо отжатый хлеб, добавить каплю масла. По желанию мясорубкой можно не пользоваться, а нарубить все ножом. Петрушку измельчить. На тарелку поставить кулинарное кольцо, утрамбовать там форшмак, кольцо снять. Украсить петрушкой. Также это блюдо можно намазывать на черный хлеб и есть как бутерброд.

Салат из сельди на яблоках



ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 персоны:

филе сельди — 400 г,
яблоки кисло-сладкие — 3 шт.,
сельдерей — 3 черешка,
картофель — 2 шт.,
сметана,
зелень (любая),
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель отварить в подсоленной воде. Два яблока разрезать пополам, вынуть сердцевину и слегка вырезать мякоть. Срезать снизу тонкий слой, чтобы яблоки стояли на тарелке. Оставшееся яблоко, мякоть, сельдерей и картофель нарезать. Соединить в миске, заправить сметаной и добавить по вкусу порубленную зелень. Выложить салат на фрукты. Филе сельди нанизать на зубочистку и положить сверху. По вкусу немного селедки можно порезать в сам салат.

Приятного аппетита!