К примеру, голландцы не только засаливают эту рыбу, но и делают с ней вкусную амстердамскую рисовую запеканку.
Шотландцы варят селедочный гуляш, итальянцы маринуют в соке цитрусовых,
а датчане едят салат из селедки, ветчины, макарон, цветной капусты и соленых огурцов.
Кстати, знаменитая датская закуска «матье» – это сельдь, замаринованная в винном соусе.

В России селедка – самая популярная закуска, без нее стол – неполный. Голландская, норвежская, тихоокеанская, атлантическая, северная, царская – в видах сельди разбирается в России любой посетитель рыбной лавки. Самая ценная – залом или царская сельдь, она плавает в Каспийском море, отличается черной спинкой и исключительной нежностью мяса (вот только в последнее время настоящего залома днем с огнем не сыщешь). Исключительно жирная и вкусная сельдь - из Северного моря, а тихоокеанская может быть рекордсменкой по жиру (39 %), а может быть и диетической (2 %). А вот черноморская, дунайская или керченская отличается малой жирностью и отменными вкусовыми качествами.

Вспомним три простых рецепта:

Селедка с луком и уксусом



Тоненько-тоненько нарезать лук, нежными полукружиями, разобрать на тонкие половинки колец. Взять селедку пожирнее и нарезать ее щедрыми кусочками, не меньше полутора сантиметров в ширину, выложить в селедочницу. Сверху – посыпать тем самым лучком (для тех, кто не любит резкий луковый запах, полуколечки залить кипятком, буквально на 30 секунд, а потом воду слить). Бутылку с уксусом, самым обычным, разведенным из уксусной эссенции, зажать большим пальцем и сбрызнуть блюдо с селедкой.

Вариант №2.

Селедку можно просто вымочить в слабом уксусном растворе, куда предварительно добавили ложку сахара. Замочить на пару часов, чтобы косточки в селедочном филе размякли. Подавая, посыпать тонко нарезанным луком.

Селедка с картошкой



Мелкую картошку надо помыть и отварить в мундире. Потом почистить и, горячую, посыпать крупной солью, но немного. На тарелку к горячей картошке выложить кусочки прохладной, из холодильника, селедки. А рядом – стопка ледяной водки. Некоторые еще любят посыпать все это великолепие зеленым луком, крупно нарезанным. Посыпать картошку с селедкой, разумеется.

Форшмак



Селедку взять целиковую, а не покупное филе, можно пожестче. Отрезать голову и почистить на газетке, отделить от костей. Антоновское (или другое зеленое и кислое яблоко) очистить от кожуры и семян, нарезать на ломтики поперек долек. Пропустить селедку и яблоко через мясорубку, перемежая кусочки, кусочками сливочного масла (количество масла должно относиться к селедке как 1:2). Очень мелко нарезать белую салатную луковичку. Если берете обычный, то его надо ошпарить. Все смешать.
В небольшом количестве растительного масла обжарить раздавленную дольку чеснока. Извлечь чеснок и обжарить в масле ломтики черного хлеба. Выложить на еще теплый хлеб форшмак.


Как посолить селедку?

У каждой хозяйки – своя любимая селедка. Кто-то обожает в горчичном соусе, кто-то в винном уксусе. Можно купить в магазине уже соленую селедку, а можно ее приготовить самостоятельно по собственному, оригинальному рецепту.

Пряный посол

5 селедок

2/3 стакана крупной соли

1/3 стакана сахара

1 л кипяченой воды

Лавровый лист

1 ч.л. черного перца горошком

1 ч.л. душистого перца горошком

1 ч.л. можжевеловых ягод

4-5 бутончиков гвоздики

Шаг 1. Соль ,сахар, перец и лавровый лист залить кипящей водой. Размешать.

Шаг 2. Залить рассолом подготовленную сельдь. Выдерживать 10 -12 часов.

Горчичный посол

4 селедки
5 ст.л. горчицы

2/3 стакана соли

3 ст.л. сахара

1 зернышко черного кардамона (по желанию)

Лавровый лист

Душистый перец

Белый перец

Семена горчицы на кончике ножа

1 литр воды

Шаг 1. Селедку без головы и внутренностей обмазать горчицей снаружи и внутри. Положить в закрытую посуду и оставить мариноваться.

Шаг 2. Залить водой пряности, соль и сахар. Довести до кипения. Остудить.

Шаг 3. Сельдь залить рассолом и выдержать в холодном месте сутки.

Маринованная селедка

4 селедки

3 луковицы

½-1 ч.л. красного молотого перца (зависит от вкусовых предпочтений)

5 ст.л. растительного масла

3 ст.л. уксуса

2 ст.л. соли

Шаг 1.1. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и плавники. Снять с хребта. Порезать на кусочки.

Шаг 2. Рыбу посолить, поперчить.

Шаг 3. Лук почистить и нарезать кольцами.

Шаг 4. В форму для засаливания выложить слой лука, потом рыбу, опять лук и т.д.

Шаг 5. В растительное масло добавить уксус, все взбить и залить рыбу с луком. Закрыть крышкой и настаивать 6-8 часов.

Как выбрать правильную селедку?

Прежде чем засолить – рыбу надо купить. Скорее всего, покупать вам ее придется мороженной. Так как сельдь должна проделать долгий путь до магазина, часто ее замораживают прямо на борту рыболовного судна. И на прилавках обычных российских магазинов редко можно встретить охлажденную сельдь. В случае если даже она вам и попалась, то велика вероятность, что это просто размороженная рыба. Хотя если вы живете там, где много разнообразной свежей рыбы… вам можно только позавидовать.
Лучше всего брать тихоокеанскую или атлантическую сельдь, балтийская - не такая вкусная и часто бывает из загрязненных районов.

Как лучше всего подать сельдь?



Перед подачей мясо сельди снимают с костей, отрезают плавники. Если нужно, отрезают голову и потрошат. А потом… сбрызгивают маслом, уксусом, соевым соусом. Посыпают луком (как зеленым, так и репчатым), поливают лимонным соком или вином. Добавляют к сельди горчицу… Делают свекольные и томатные соусы. Отлично дополняют селедку вареная в мундире мелкая картошка (лучше всего обжигающе горячая) и острый репчатый лук (можно взять белый или красный).