Рыбный день. Рецепт русского салата Кабаре(Фоторецепрт)Рецепт приготовления русского салата Кабаре от повара Свена Эрика Ренаа
ИНГРЕДИЕНТЫ:- 800 мл селедочной жидкости
- 600 мл рыбного бульона
- ½ ч.л. семечек фенхеля
- ½ аниса
- ½ ч.л. черного перца
- 2 гвоздики
- 200 г белка яичного
- 1,5 гр. агара
Для начинки салата:- 100 г соленой сельди, кубиками
- 50 г вареной ветчины, кубиками
- 1 ст.л. свеклы маринованной, кубиками
- 2 ст.л. картофеля варенного, кубиками
- 1 ст.л. измельченных вареных яиц
- 1 ст.л. вареной моркови
- 1 ч.л. икры черной
- 2 ст.л. зеленого горошка
- 2 ст.л. майонеза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Перемешать белки венчиком со специями и присоединить к холодному бульону. Тщательно помешивая довести его до кипения на медленно огне и в течение 20 минут продолжать готовить с тем, чтобы удалить все постороннее с белком и дать бульону пропитаться специями. Процедить через льняную ткань и отмерить 300 мл.
4. Сервировать свежим молодым картофелем, свеклой, зеленью, яйцом и икрой.
Приятного аппетита!
Рыбный день. Рецепт русского салата Кабаре(Фоторецепрт)
