Рыбный день. Рецепт русского салата Кабаре(Фоторецепрт)

	10-10-2013, 20:24 | раздел: Салаты и закуски, Советы хозяйке, Праздничные блюда, Национальная кухня | посмотрело: 1966 чел. | добавил: sergei
	Рыбный день. Рецепт русского салата Кабаре(Фоторецепрт) Рецепт приготовления русского салата Кабаре от повара Свена Эрика Ренаа ИНГРЕДИЕНТЫ: - 800 мл селедочной жидкости - 600 мл рыбного бульона - ½ ч.л. семечек фенхеля - ½ аниса - ½ ч.л. черного перца - 2 гвоздики - 200 г белка яичного - 1,5 гр. агара Для начинки салата: - 100 г соленой сельди, кубиками - 50 г вареной ветчины, кубиками - 1 ст.л. свеклы маринованной, кубиками - 2 ст.л. картофеля варенного, кубиками - 1 ст.л. измельченных вареных яиц - 1 ст.л. вареной моркови - 1 ч.л. икры черной - 2 ст.л. зеленого горошка - 2 ст.л. майонеза ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Перемешать белки венчиком со специями и присоединить к холодному бульону. Тщательно помешивая довести его до кипения на медленно огне и в течение 20 минут продолжать готовить с тем, чтобы удалить все постороннее с белком и дать бульону пропитаться специями. Процедить через льняную ткань и отмерить 300 мл. 2. Залить агар жидкостью и довести до кипения. Процедить и перелить в большое плоское блюдо и остудить. Вырезать окружность и отложить до сервировки. 3. Ингредиенты салата перемешать и выложить на листья салата и вареный картофель. Выложить гарнир на салат и завершить селедочным желе. 4. Сервировать свежим молодым картофелем, свеклой, зеленью, яйцом и икрой. Приятного аппетита!
	Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.
	85 1 2 3 4 5  (голосов: 1) Комментариев: 0

По теме...

Рыбный день. Рецепт копченой сельди в салате из горчицы и картофеля Салат с креветками и картофелем "Ирис" Рецепт сельди с яйцом-пашот 4 оригинальные идеи для классического салата. Селедочный салат "Пурпурная роза"