4 оригинальные идеи для классического салата.

Оливье — салат довольно консервативный.
Его рецепт устоялся уже много лет назад и вкус, а заодно и вид этого блюда во всех российских домах примерно одинаковый...

Но даже в этом вопросе, если подключить фантазию, есть достаточно пространства для маневра.
Ведь оливье может быть не только традиционным.

Оливье-гнездо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

30 г зеленого горошка
30 г ветчины
60 г раковых шеек
30 г отварного картофеля
30 г отварной моркови
30 г малосольных огурцов
10 г икры сельди
3 перепелиных яйца
5 г укропа

Для соуса:

10 г горчицы
2 желтка
5 мл оливкового масла
3 мл уксуса
Соль и сахар

Для подачи:

15 г рукколы
50 г раковых шеек
50 г лука порей
1 куриное яйцо
Брусника

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Ветчину нарезать кубиками и обжарить до хрустящей корочки.

Шаг 2. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

Шаг 3. Нарезать кубиками малосольные огурцы, раковые шейки, лук шалот. Перепелиные яйца разрезать на четвертинки

Шаг 4. Все смешать, добавить икру, зеленый горошек и мелко нарезаннный укроп.

Шаг 5. Для соуса растереть горчицу с отварными желтками, добавить масло, уксус, соль и сахар.

Шаг 6. Отварить яйцо-пашот: разбить яйцо в пищевую пленку, не повредив желток, варить три минуты.

Шаг 7. Салат заправить соусом.

Шаг 8. Обжарить во фритюре кольца лука порея.

Шаг 9. На доску-тарелку положить рукколу, сверху — кулинарное кольцо, в него салат. На салат — целые раковые шейки.

Шаг 10. Кольцо — снять. Рядом с салатом сделать гнездо из лука-порея и на него положить яйцо-пашот. Украсить блюдо свежей брусникой.

Оливье с крабом и икрой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

60 г маринованных огурцов корнишонов
100 г свежих огурцов
100 г моркови
320 г картофеля
4 перепелиных яйца
3 ст.л. сметаны 20 %
200 г крабового мяса (1 фаланга)
12 перышек шнитт-лука
40 г красной икры
4 веточки петрушки и укропа

Для майонеза:

2 желтка
1 щепотка морской соли
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. лимонного сока
70 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Готовим майонез: желтки взбить в блендере с солью, добавить горчицу и лимонный сок.

Шаг 2. Немного взбить и вливать тонкой струйкой холодное масло. Взбивать не прекращать.

Шаг 3. Картофель и морковь отварить в мундире, дать остыть, затем очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком 5-7мм.

Шаг 4. Огурцы свежие и маринованные нарезать таким же кубиком, как резали овощи.

Шаг 5. Мелко нашинковать лук.

Шаг 6. У краба удалить сухожилия и пластинки, нарвать на части.

Шаг 7. Заправить салат майонезом, добавив к нему сметану.

Шаг 8. Перемешать, выложить в кулинарное кольцо, приминая ложной, снять кольцо.

Шаг 9. Украсить красной икрой, кусочками краба, половинками перепелиных яиц и зеленью.

Советский оливье армянская версия

Вместо вареной колбасы в советский оливье в Армении всегда добавляли отварное мясо. Справедливости ради нужно заметить, что так делали не только в Армении.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г говядины
150 г картофеля
150 г морковт
150 г зеленого горошка
150 г соленых огурцов
4 яйца
75 г майонеза
75 г сметаны
Зелень, соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Отварить говядину до готовности. Отдельно отварить картофель, морковь и яйца.

Шаг 2. Овощи и яйца почистить.

Шаг 3. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек.

Шаг 4. Перемешать, заправить майонезом со сметаной. Посолить и поперчить. При подаче украсить зеленью.

Царский оливье

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 картофелины
1 морковь
3 перепелиных яйца
½ яблока
150 грамм куриного филе
1 соленый огурец
1 свежий огурец
1 ст.л каперсов
½ луковицы
2-3 ст.л. зеленого горошка
Вустерский соус
Горчица
Майонез
Горсть раковых шеек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1. Картофель и морковь отварить, почистить и нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. Отварить курицу, отдельно — перепелиные яйца (в течение 6 минут).

Шаг 3. Нарезать мелким кубиком курицу, огурцы. Добавить каперсы.

Шаг 4. Мелко нарубить лук. Смешать все нарезанные ингредиенты.

Шаг 5. Добавить вустерский соус, майонез и горчицу. Украсить салат раковыми шейками, кусочками яблок и перепелиными яйцами.

Приятного аппетита!