Кебаб «а-ля рус» и березовый морс. Топ-5 блюд новой русской кухни

Необычные блюда из привычных продуктов можно было попробовать в прошедшие выходные в Питере на масштабном фестивале «О, да! Еда!».
Шеф-повара лучших ресторанов поделились авторскими рецептами.

Новое время подсказывает новые рецепты.

«Приготовлено в России» - так звучала тема грандиозного гастрономического феста. Мы собрали пять самых необычных летних блюд на русский манер из отечественных продуктов.

Багрец

Свеклу для супа лучше запечь.

Лёгкий, летний, низкокалорийный суп от шефов Пётра Толмачева и Алексея Иванова.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свекла – 3 штуки
Свежие огурчики – 2 штуки
Редис – 5-6 штук
Соль и сахар по вкусу
Уксус или лимонный сок по вкусу
Петрушка, укроп – 2-3 веточки
Сметана 10% жирности или сливки – 140-150 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свеклу промываем и ставим запекать в духовку. В этом случае она гораздо вкуснее вареной и сохраняет больше питательных веществ. Время запекания зависит от размера. Небольшие и свежие овощи готовятся быстрее. Вам потребуется 40-50 минут при температуре 180-190 градусов. Проверить готовность можно спичкой. Если свёкла мягкая, даём ей остынуть, очищаем.

Огурцы и редис промываем, чистим от кожуры, зелень моем и измельчаем. Всё это вместе со свёклой смешиваем в блендере до получения пюре. Добавляем свекольный сок. Его можно получить, пропустив свежий корнеплод через соковыжималку или натерев свеклу на терке и отжав через марлю. Соль и сахар, уксус или лимонная кислота добавляются по вкусу. Сверху можно украсить сливками или сметаной. Подавать багрец лучше в холодном виде.

Картофля с лисичками

Картофля - это вафля из картофеля.

Картофля – это вафля из картошки с сытными начинками. Авторский рецепт шеф-повара Ильи Литвяка.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для вафли:

Картошка – 4 штуки
Яйцо – 2штуки
Молоко – на глаз
Мука – 4 ст.л.
Крахмал – 1 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Кабачковая икра
Растительное масло – 3 ст.л.
Лук – 2 шт
Соль, перец по вкусу

Для начинки:

Свежие грибы лисички – 300 гр
Соль – 50 гр
Сахар – 90 гр
Уксус – 30 гр
Душистый перец – 5 горошинок
Лавровый лист - 2 штуки
Кардамон – 20 гр
Лук – 2 штуки
Молоко – 200 мл
Яйцо – 1 шт
Соль на кончике ножа
Мука – треть стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала замаринуем грибы для начинки. Для этого надо замочить их в холодной воде на час, почистить, промыть, измельчить, заложить в кастрюлю. Добавить соль. Варить около 20 минут. Затем снова промыть.
В отдельной посудине сварить маринад – вода, соль, уксус, сахар, специи, довести до кипения, добавить лисички и варите на медленном огне 15 минут. Снять с плиты, дать остыть и поставить в холодильник на ночь.

Теперь приготовим особый хрустящий лук. Очистим, нарежем кружками и разберем каждый кружок на кольца. Смешаем молоко, яйцо, муку и соль. Размешаем. Разогреем масло на сковороде и обжарим в нем каждое кольцо, обмакивая в полученную массу.

Теперь время самой картофли. Картошку надо почистить и натереть на мелкой тёрке. Если жидкости много, большую часть слить, крахмал оставить. Добавить яйца, муку, молоко, крахмал, растительное масло. Полученную массу выпекать в вафельнице 2-3 минуты.

На картофлю выкладываем кабачковую икру, затем маринованные лисички и хрустящий лук. Блюдо готово!

Хот-дог Russian style

Знакомое блюдо с незнакомым вкусом.

Вероника Такмовцева. Попробуйте привычное блюдо американского фастфуда в отечественном стиле.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Булочки для хот-догов – 4 шт
Сосиска из говядины и свинины – 4 шт
Картофель – 1 шт
Огурцы-корнишоны – 4 штуки
Лук – половина луковицы
Чеснок – 1 зубчик
Горчица – 2 ч.л.
Майонез – 2 ст.л.
Мёд – 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставим варить сосиски. Параллельно моем и чистим картофель, нарезаем соломкой. Обжариваем до хрустящей корки. Но не пересушиваем. Огурцы нарезаем по диагонали тонкими брусочками. Половину луковицы режем на тонкие полуколечки и обжариваем до золотистого цвета. Чеснок мелко нарезаем или давим на чеснокодавилке. Смешиваем мёд, горчицу и майонез, добавляем чеснок. Булочки разрезаем, подсушиваем в духовке или на гриле, вкладываем в каждую по сосиске, обкладываем картошкой, огурчиками, жаренным луком и поливаем соусом. Хот-доги в русском стиле готовы.

Кебаб по-русски

Кебаб и квашения капуста отлично сочетаются!

Алексей Виссарионов .Оказывается, традиционные ингредиенты русской кухни прекрасно сочетаются в этом восточном блюде!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Курица – 150гр
Квашенная капуста – 100 гр
Солёный огурец – 1 шт
Лаваш – 1 шт
Чеснок - 4-5 зубчиков
Яйцо – 1 шт
Растительное масло 0,5 л
Соль – ч.л.
Сок половинки лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовьте соус. Для этого очистите чеснок, измельчите или продавите через давилку. Смешайте с лимонным соком и солью. Взбейте яйцо миксером в течение минуты. Когда оно посветлеет, тонкой струйкой влейте растительное масло, не прерывая взбивания. Делайте это медленно, чтобы получилась масса, похожая на мусс. Добавьте туда чесночно-лимонную смесь, перемешайте. Можете добавить зелень и специи. Соус готов.

Нарежьте курицу на мелкие кусочки и пожарьте в сковороде до золотистой корочки. Солёный огурец порежьте кубиками. Возьмите лаваш и выложите на него мясо, затем положите квашенную капусту и нарезанный огурчик. Сверху залейте чесночным соусом и заверните лаваш. Пожарьте его на гриле или сковороде. Кебаб по-русски готов.

Березовый морс

Морс из березового сока - забытый вкус детства.

Вкусный, полезный и незаслуженно забытый березовый сок – прекрасная основа для летних освежающих напитков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Березовый сок - 0,5 л
Любой морс – 0,2 л
Вишнёвый сок – 0,2 л
Карамель – по вкусу
Яблоко - половинка
Клюква – 100 гр
Лимон – половинка
Сахар или мёд по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоко и лимон нарезаем дольками. Березовый сок смешиваем с морсом (клюквенным или брусничным), добавляем вишнёвого сока и нарезанные фрукты. Затем добавляем туда же клюквы и немного карамели. Если слишком кисло, можно положить сахар. Разливаем в стаканы со льдом. Освежающий берёзовый морс готов.

Приятного аппетита!