Три рецепта турецкой кухни. Оливье по-турецки. Адана кебаб. Пахлава

Эта статья – для тех, кто хочет заменить приевшиеся оливье и холодец чем-нибудь необычным – накрыть стол по-турецки.

"Оливье по-турецки" или "тёплый вечер"

Такое название блюдо получило не зря, ведь овощи, входящие в рецепт, готовятся на риле, и подавать его лучше теплым. Гриль можно заменить на раскаленную сковороду без масла. В любом случае салат получится ароматным, необыкновенно вкусным и порадует гостей буйством ярких красок.

ИНГРОЕДИЕНТЫ:

Помидорки маленькие – 6 шт.;
Свежий огурец – 1 шт.;
Болгарский перец – 1 шт.;
Баклажан – 1 шт.;
Уксус (лучше винный) – 4 ст. л.;
Чеснок – 4 зубца;
Масло оливы – 5 ст. л.;
Сок из лимона – 2 ч. л.;
Зелень – 60 г; Разные специи (тмин, соль, кориандр, перец и т.д.).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для этого рецепта лучше использовать небольшой молодой баклажан. Помоем его, высушим. Нарежем тонко колечками. Потом отправим на гриль или сковородку, где жарим до готовности.
Болгарский перец помоем, удалим все лишнее из сердцевины. Нарезаем ломтиками примерно по сантиметру, обжариваем. Когда будет готово, снимем с кусочков пленку, которая после термообработки будет отделяться.
Томаты моем, режем крупно на ломтики и недолго обжариваем. Если потребуется, кожицу также можно удалить.
Огурцы ополаскиваем и шинкуем кружками. Их подвергать термообработке не нужно.
Чеснок очистим и перетрем в кашицу.
Зелень прополощем в воде и мелко нашинкуем.
Приготовим соус: к уксусу добавим лимонного сока, оливкового масла, тертого чеснока, а также специй.
Объединим вместе все приготовленные ингредиенты и польем все получившейся ароматной заправкой.
В завершение густо посыплем салат зеленью.

Адана кебаб

Адана кебаб, или адана думур кебаб – одно из самых популярных блюд турецкой кухни и одна из самых достойных замен традиционному холодцу и утке с яблоками. Кебаб готовится из фарша молодого барашка или ягненка, что придает ему особый вкус и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясной фарш – 500 г.;
Маленькая луковица - 1 шт.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Молотый красный острый перец– 1 ч.л. с горкой;
Соль – 2 ч.л.;
Пищевая сода – 1/2 ч.л.;
Куркума (для ароматизации обезжиренного фарша) – 1/3 ч.л.;
Черный перец – 1/2 ч.л.;
Лаваш;
Помидор – 2-3 шт.;
Горькие зеленые перчики.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кухонном комбайне измельчаем луковицу в кашицу. Перемешиваем фарш с измельченным луком, красным и черным перцем, солью, куркумой и содой.
Из получившейся смеси делаем 8-10 колбасок и сбрызгиваем оливковым маслом.
Готовим на гриле 5 минут.
Перед подачей на стол кладем на гриль лаваши, чтобы нагрелись. Теплые лаваши разрезаем примерно по длине кебабов.
Выкладываем на тарелки вместе с приготовленными на гриле помидорами и перчиками.
Получившееся аппетитное блюдо аккуратно заворачиваем в лаваш. К готовому блюду вы также можете предложить ломтики редиски и тонкие дольки лимона.

Пахлава


Эта традиционная турецкая сладость была впервые приготовлена в 1453 году для султана Мухаммада аль-Фатиха, завоевателя Константинополя. Десерт настолько понравился султану и его приближенным, что с того дня без пахлавы не обходилось ни одно застолье в знатных турецких семьях. Для сохранения аутентичности вашего праздничного меню подавайте пахлаву с чаем или кофе по-турецки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука – 500 г.;
Яйцо – 1 шт.;
Молоко – 1 стак.;
Соль (щепотка);
Масло сливочное (50г- для теста, 200г.- для смазывания теста);
Орехи грецкие – 300 г.;
Сахарная пудра – 300 г.;
Корица – 0,5 ч. л.;
Сахар – 1 стак.;
Вода – 1 стак.;
Мед – 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просеиваем необходимое по рецепту количество муки в миску и добавляем щепотку соли.
В центре мучной горки делаем лунку и добавляем туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
Замешивая тесто, нужно добиться того, чтобы в него вошла вся отмеренная в миске мука, и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким.
Замешанное тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и тщательно вымешиваем в течение 7-10 минут – до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
Замешанное тесто кладем в пакет и оставляем на 30 минут для отдыха.
Измельчаем орехи и смешиваем их с сахарной пудрой и корицей.
Отдохнувшее тесто делим на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. Накрываем разделенное тесто полотенцем, чтобы не сохло.
Возьмем один кусочек и раскатаем его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажем сливочным маслом, сверху насыплем начинку.
При помощи тонкой палочки сворачиваем тесто в рулет. Собираем свернутое тесто в гармошку, снимаем с палочки и заправляем кончики внутрь. Таким же образом поступаем со всем тестом.
Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем полотенцем, чтобы не сохли.
Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды, и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10-15 минут.
Убавив температуру в духовке до 160-170 С, достаем противень, обильно смазываем пахлаву растопленным сливочным маслом, возвращаем противень в духовку и выпекаем примерно 50-60 минут до полной готовности.
В это время готовим сахарный сироп. Для сиропа добавляем в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и нагреваем смесь. При нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доводим раствор до кипения и варим при слабом кипении около 15 минут.
Горячую пахлаву заливаем сахарным сиропом и оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов, накрыв пахлаву пленкой.

Помните, что в приготовлении блюд национальных кухонь очень важна аутентичность ингредиентов. К счастью, все необходимые для приготовления турецких блюд продукты импортируются в Россию напрямую из Турции, их можно без труда найти в супермаркетах или на рынках.

Приятного аппетита!