Осень – удивительная пора, богатая на сезонные овощи и фрукты, из которых можно приготовить уйму разнообразных блюд. Супы, запеканки, салаты, овощные рагу – всё это и многое другое радует разнообразием вкусов и ароматов, требуя добавки и побольше.

1. Тыквенный суп с яблоками

Тыква – королева осени. Богатая на витамины и микроэлементы, она насыщает организм полезными веществами, дарит заряд бодрости и обладает противовоспалительными свойствами. Именно поэтому, тыквенный суп с яблоками – прекрасная возможность полакомиться вкусным ароматным блюдом, способным согреть в ненастные дни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тыква - 700 г;

• Картофель - 200 г;

• Яблочное пюре (просто натереть несколько яблок) - 350 г;

• Лук репчатый средний - 1 шт;

• Небольшой корень свежего имбиря - 1 шт;

• Овощной бульон - 800 мл;

• Подсолнечное масло - 2 ст.л;

• Взбитые сливки - 4 ст.л;

• Соль по вкусу;

• Чёрный молотый перец по вкусу;

• Свежая зелень по вкусу - несколько веточек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тыкву вымыть;

• Очистить;

• Удалить семена;

• Мякоть нарезать на равномерные кусочки;

• Картофель вымыть;

• Очистить;

• Нарезать кубиком;

• Лук очистить и измельчить;

• Имбирь очистить и натереть на тёрке;

• В глубокой кастрюле разогреть пару ложек масла;

• Отправить овощи;

• Обжарить примерно 3-5 минут;

• После добавить бульон;

• Посолить, поперчить;

• Тушить 20 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими;

• Затем добавить яблочное пюре;

• Перемешать;

• Проварить пару минут;

• Подавать со сливками, свежерубленной зеленью и гренками.

2. Суп-пюре из свеклы

Суп-пюре из свеклы - отличная возможность подкрепиться и согреться в сырую погоду. А необычное сочетание продуктов приятно удивит и порадует даже тех, кто скептически относится к такого рода еде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свекла небольшая - 4 шт;

• Кокосовое молоко - 400 мл;

• Оливковое масло - 1 ч.л;

• Свежая кинза - 1 веточка;

• Сок лимона - 2 ст.л;

• Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Свеклу вымыть;

• Отварить в слегка подсоленной воде до готовности;

• Очистить и натереть на мелкой тёрке;

• Посолить и поперчить;

• Добавить кокосовое молоко, оливковое масло и лимонный сок;

• Тщательно перемещать;

• Перебить до состояния пюре;

• Подавать холодным или тёплым;

• Перед подачей украсить свежей зеленью и сметаной.

3. Кус-кус из цветной капусты с тыквой и мятой

Кус-кус – лёгкое, ненавязчивое и слегка пикантное блюдо, которое придётся по вкусу всем тем, кто привык следить за своим здоровьем. Несмотря на то, что оно считается диетическим, им можно сполна насытиться и подзарядиться энергией.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Цветная капуста - 500 г;

• Тыква - 400 г;

• Лук репчатый или шалот - 1 шт;

• Гранат - 1 шт;

• Семена тыквы очищенные - 25 г;

• Лимонный сок - 2-3 ст.л;

• Овощной бульон - 300 мл;

• Свежая мята - 1 пучок;

• Оливковое масло;

• Перемолотые зерна чили - на кончике ножа;

• Соль по вкусу;

• 1⁄2 чайной ложки тмина;

• 1⁄2 до 1 чайной ложки сладкого порошка паприки;

• Свежий тёртый мускатный орех.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Цветную капусту разобрать на соцветия;

• Мелко порубить так, чтобы они стали похожи на кус-кус;

• Тыкву вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками;

• В миске смешать 2-3 ложки оливкового масла, одну щепотку соли, молотый чили, сладкий перец, щепотку тмина;

• Получившейся смесью залить кусочки тыквы;

• После выложить их на застеленный пергаментом противень;

• Накрыть фольгой;

• И отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут;

• Кус-кус из цветной капусты отправить в глубокую разогретую сковороду;

• Залить частью овощного бульона (200 мл);

• Готовить до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится;

• Аккуратно помешивать (периодически);

• Готовую капусту снять с огня;

• Лук обжарить до лёгкой золотистой корочки;

• К нему добавить запечённую пряную тыкву;

• После залить остатками овощного бульона;

• Тушить на медленном огне;

• К получившемуся пюре добавить мускатный орех, капусту и лимонный сок;

• Добавить измельчённые тыквенные семечки;

• Подавать с листьями свежей мяты и зёрнами граната.

4. Салат с запечённым виноградом

Виноград с сыром – классическое сочетание, знакомое многим. Но что если классику, приправив орехами и специями, отправить в духовку?

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Виноград твёрдых мясистых сортов - 500 г;

• Масло сливочное - 1 ст.л;

• Яйца - 2 шт;

• Соль по вкусу;

• Сыр сливочный козий - 300 г;

• Красный молотый перец - 1 щепотка;

• Листья салата - 250 г;

• Красный лук - 1 шт;

• Лимонный сок - 1, ст.л;

• Оливковое масло - 3-4 ст.л;

• Чёрный молотый перец по вкусу;

• Измельчённые грецкие орехи - 3 ст.л;

• Сахар по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Виноград вымыть;

• Разрезать каждую ягоду на половинки;

• После выложить в небольшие смазанные маслом формочки для выпекания;

• Белки вместе с солью взбить до однородной массы;

• Сыр смешать с желтками и красным перцем;

• А после соединить с белками;

• Получившейся массой залить виноград;

• И отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут;

• Листья салата вымыть;

• Хорошо просушить;

• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами;

• Листья салата произвольно нарезать или нарвать руками;

• Приправить солью, перцем, сахаром, лимонным соком;

• И получившейся смесью посыпать запечённый виноград с сыром;

• Подавать с тёртыми грецкими орехами.

5. Жареные грибы с брюссельской капустой

Ещё одно по-настоящему осеннее блюдо – жареные грибы с брюссельской капустой. Они станут прекрасной альтернативой любому овощному рагу и жареной картошке.

Ингредиенты:
• Свежая брюссельская капуста - 600 г;

• Грибы (шампиньоны или вешанки) - 1,5 кг;

• Лук репчатый средний - 4 шт;

• Картофель - 1 шт;

• Масло растительное - 6 ст.л;

• Масло сливочное - 3 ст.л;

• Соль по вкусу;

• Молоко - 200 г;

• Зелёный лук - 6 пёрышек;

• Перец молотый по вкусу;

• Тёртый мускатный орех.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Капусту вымыть и очистить;

• Грибы вымыть;

• Очистить и просушить;

• Крупные нарезать на четыре части, средние - на половинки;

• Лук измельчить;

• Картофель очистить и поставить варить;

• В сковороде разогреть масло;

• И обжарить на нём лук с грибами;

• Брюссельскую капусту просушить бумажным полотенцем и добавить к луку с грибами;

• Посолить и поперчить;

• Картофель растолочь в пюре;

• Добавить к нему молоко и специи;

• Тщательно перемешать;

• Подавать с жареными грибами, капустой и свежим зелёным луком.

Приятного аппетита!