В Новый год очень хочется поесть вкусно, а гостей угостить эффектно.
И все это еще должно быть достаточно легким для желудка, ведь никто же не хочет нанести себе вред сумасшедшим ночным новогодним застольем.
Задача эта вполне разрешима.
Как сделать новогодний стол легким и полезным, не свести на нет все результаты декабрьского похудения и провести ночь весело и вкусно.
Страшнее не бывает Новогодний стол и майонез на нем — это, наверное самое страшное. Его количество зашкаливает, его кладут практически везде — и в оливье, и в селедку под шубой, и в песочные корзиночки делают разные помазки, например, тунец-лук-майонез — ну очень вкусно. Это, пожалуй, самое неприятное, что есть в новогодней трапезе. Все остальное можно сделать вполне вменяемым и полезным.
Сделай сам Все закуски можно сделать самостоятельно. И это значительно облегчит новогодний стол. Например, можно сделать паштеты или риеты — они будут из настоящего мяса, в них будет далеко не столько соли, сколько в покупных, и вообще будут понятные вам вещи.
Засолите красную рыбу, завяльте утку или курицу, запеките мясо вместо буженины... Это все будет очень вкусно и гораздо полезней копченых и вареных колбас.
Ночное застолье Понятно, что если мы садимся за стол в 12 часов ночи сложно рассчитывать на полезную трапезу. Я думаю, что можно постараться сделать так, чтобы не сидеть и не есть всю ночь. Да, мы встречаем Новый Год шампанским, мы выпили и закусили, а потом нужно встать из-за стола и чем-нибудь заняться. Можно погулять, что-то придумать еще, что-то подвижное. Короче, для Нового года нужен сценарий, чтобы не было бесконечного застолья до утра и людям было чем заняться.
Напитки и алколь Еще один ужас Нового года — мы запиваем. И речь даже не столько об алкоголе, есть еще газированные напитки, сладкие соки. Я бы предложила сделать для праздничного стола легкие лимонады, с минимумом сахара, например, с имбирем — он еще и пищеварению поможет. Также можно добавлять разные травы, розмарин, тимьян, цитрусовые, яблоки, ягоды.
Что касается алкоголя, я бы не советовала делать коктейли. В праздничную ночь мы и так много всего смешиваем, разные салаты, закуски, десерты... Делать еще и сложные алкогольные коктейли — это перебор. Лучше всего проявлять постоянство и пить какой-нибудь один алкогольный напиток, вино, например, или коньяк. И не смешивать его с другими напитками.
Как сделать диетический оливье Я бы посоветовала ингредиенты для оливье запекать. Положите в духовку картофель, морковь, куриную грудку (ее мы берем вместо колбасы). Горошек берем не консервированный, а замороженный и бланшируем его 5-7 минут в кипящей воде. Таким образом, мы раскрываем естественный вкус ингредиентов. И овощи могут немного недопечься, лучше, если они будут чуть хрустеть. И такому оливье уже не нужен резкий соус, который забьет вкус овощей и курицы. Можно вообще такой салат заправить оливковым маслом и пахучими травами.
Заменить майонез В качестве соуса для оливье можно использовать подобие классического соуса «Винегрет» — оливковое масло, горчица и уксус. Если сам салат сделан из вкусных овощей и мяса, он только выиграет от такого соуса.
Можно заменять майонез на нежирную сметану, предварительно добавив в нее пряные травы, мяту, к примеру, или немного цедры. Можно сделать соус из йогурта с чесноком.
Для помазок и паштетов в корзиночки можно взять творог, творожный легкий сыр. Добавить каперсы, лимон, орехи, травы. Это будет и красиво, и полезно, и гораздо лучше заправленных майонезом паштетов.
Если никак не можете обойтись без майонеза, то лучше его сделать самому. Он будет свежий, вкусный, без консервантов, из понятных продуктов. И старайтесь класть его поменьше, салат вполне можно заправить парой ложек, а не выкладывать туда огромную банку.
Горячее Если мы не скатываемся к мясу по-французски, не запекаем его под сырной шапкой, залитым майонезом — то все отлично. Я бы рекомендовала отказаться от жирного окорока, но даже в нем не будет особого вреда.
Отличный вариант для горячего — ростбиф. Мы берем хороший кусок говядины, солим-перчим и обжариваем на сковороде без масла. А потом запекаем в духовке так, чтобы внутри мяса температура достигла 65 градусов. Ростбиф получится внутри розовым и сочным. Но это мой вкус — может быть кто-то любит более сильную прожарку.
Потом к этому ростбифу можно сделать соус из йогурта, чеснока и мяты — получится очень празднично, гораздо здоровее мяса по-французски, кстати, и менее трудоемко.
Пряности Они улучшают пищеварение, но в то же время — повышают аппетит. Поэтому с пряностями и специями нужно быть осторожным и не перегибать палку. А еще пряности улучшают вкус блюд, так что даже маленькая порция подарит человеку чувство удовлетворения, позволяют положить меньше соли, согревают зимой — очень полезная вещь. Обычно я использую паприку, кардамон, корицу, необычные виды соли, копченую паприку. Люблю добавлять различные травы, цедру цитрусовых, причем не только в еду, но и в напитки.
Десерты Вместо тортов с большим количеством теста и крема, я бы посоветовала сделать панакотту, мусс, желе. Это все крайне простые в исполнении, легкие для желудка и очень выигрышные десерты. Можно к ним добавлять фрукты, ягоды. Будет смотреться нарядно и подавать эти десерты можно порционно, гость у вас не переест.
Вяленая утиная грудка с розмарином 
Диетический стол на Новый год.
