Каперсы




Консервированные каперсы

Необходимые продукты:

на банку емкостью 0,5 л: 300 г каперсов,
200 г заливки

Для заливки: на 1 л воды – 30 г соли

Способ приготовления:

Свежие нераспустившиеся цветочные почки придорожных дикорастущих каперсов
величиной от 5 до 12 мм в поперечнике тщательно вымыть в теплой воде,
обсушить и разложить в банки емкостью 0,5 л.
В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня,
влить 1 чайную ложку 80%-ной уксусной кислоты и залить этой заливкой каперсы.
Банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а
затем немедленно закатать.

ИНФОРМАЦИЯ:

Каперсы (Capparis)

Урожай каперсов снимают несколько раз в сезон,
при этом бутоны обязательно собирают рано утром вручную - чем они меньше, тем лучше их вкус.
Собранные бутоны никогда не сушат - их провяливают,
а затем засаливают с растительным (обычно оливковым) маслом
или маринуют в винном уксусе (кстати, соленые каперсы сохраняются лучше, чем маринованные).

Каперсы используются в растертом виде в смеси с другими пряностями и с солью или же отдельно.
Многие любители ценят их в качестве вкусовой, корригирующего вещества.
Каперсы используются для приготовления маринадов и майонезов,
в качестве приправы к холодным закускам, мясу, холодным соусам,
к различным рыбным и мясным салатами из сельди, к холодным ломтикам говядины, к рыбе и птице.
Они считаются неотъемлемой составной частью горячих белых соусов к рыбе и мясу,
к блюдам из томатов и салатов из сельди.
Некоторые гурманы употребляют каперсы, растертые с солью и с черным перцем к сыру.
И знаменитые анчоусы нельзя представить себе без каперсов.

В грузинской кухне в роли каперсов выступают джонджоли - бутоны одного из видов растущей на Кавказе акации.
Их, как правило, маринуют, затем слегка отжимают, кладут в салатницу,
поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком,
сбрызгивают винным уксусом и подают в качестве острой закуски
или приправы (на 200 г джонд-жолей 30 г лука, 5 г уксуса и 10 г масла).
Хранить такой деликатес можно не больше двух дней,
а собирают джонджоли только в одном месте - в Лечхуме.

Маринованные каперсы - прекрасная острая приправа к супам, блюдам из свинины, птицы, рыбы и почек.

Каперсы, как правило, не проходят длительную тепловую обработку,
их добавляют перед самым окончанием варки (например, в солянку),
так как при длительном кипячении эфирное масло улетучивается.