Что может порадовать в душный и жаркий летний день больше, чем холодный и вкусный десерт?
Только холодный десерт ручной работы!

Яблочный сорбет для любителей диет

Мороженое - штука вкусная, да только очень калорийная. Следующий рецепт специально для тех, кто бережет фигуру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 зеленых яблока, 3 лимона, 150 г фруктозы, 200 мл воды, чайная ложка ванилина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоки очистить от кожуры, порезать мелкими кусочками, выложить в кастрюлю и залить половиной воды вместе с соком одного лимона. Засыпать фруктозу, тщательно перемешать и поставить на огонь. Дождаться, когда закипит, бланшировать еще 15 минут, после чего снять с огня и пропустить через блендер. Поставить в холодильник на три часа.

Пока яблоки остывают, в другой кастрюльке смешайте 100 мл воды с соком оставшихся лимонов и ванилью. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После получившуюся жидкость и охлажденную яблочной смесью нужно будет соединить, перемешать до однородной массы, разложить по креманкам и спрятать в морозилку.
Получившийся сорбет прекрасно освежает в жаркие летние дни и, что немаловажно, бережет фигуру - в отличие от мороженого он низкокалориен.

«То самое» мороженое

Выбор на сегодняшнем рынке мороженого велик: тут вам и с черникой, и со сгущенкой, и в шоколаде, и с печеньем, и с шоколадной крошкой, и с клубничным сиропом - глаза разбегаются. Однако о «том самом» пломбире по-прежнему ходят легенды - он-то и слаще, он-то и полезней, он-то и питательней, да только где его найдешь в наш век подсластителей и заменителей?

Найти «то самое» мороженое можно, причем совсем недалеко - на собственной кухне.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 яичных желтка, 500 мл сливок (33%), 100 г сахара, щепотка ванили.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливки довести до кипения, добавить ванили и оставить в покое на 20 минут.

Яичные желтки взбить с сахаром. В итоге должен получиться воздушный белый крем, в который, аккуратно помешивая, следует влить сливки. Полученную смесь поместить на медленный огонь и прогревать, пока не загустеет.
Внимательно следите за тем, чтобы желток не свернулся в хлопья!

«То самое» мороженое
Когда будущее мороженое загустеет - снять с огня, остудить и отправить в морозилку. Полакомиться им можно будет уже через несколько часов, однако не спешите отхватить от мороженки самый большой кусок - десерт получается очень калорийный. Но невероятно вкусный.

Целебный смузи с ягодами годжи

Еще одно вкусное и полезное, которое можно легко приготовить дома - это смузи. Холодная смесь из фруктов, ягод и овощей не только прекрасно освежает, но и великолепно бодрит - каждый стакан этого напитка просто кладезь витаминов. А главное, получить лакомство можно, просто заложив все ингредиенты в блендер и нажав на кнопочку.

Рецептов смузи, конечно, невероятное количество, но самым вкусным будет тот, который сочините вы, сделав напиток из любимых продуктов. А потренироваться можно на красивом и полезном смузи с ягодами годжи, которым приписывают практически чудодейственные свойства.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

чашка клубники, чашка малины, банан, чашка миндального молока, горсть ягод годжи, а также сироп агавы или любой другой подсластитель.
Приготовление не займет много времени - просто смешайте все в блендере, охладите и подавайте на стол.

Молекулярное мороженое

Если гости у вас слишком искушенные и японскими лакомствами их не удивить, а восхитить публику своим кулинарным талантом все же хочется - можно попробовать приготовить молекулярное мороженое. Правда, в процессе приготовления вы будете похожи скорее на мага и волшебника, чем на повара, но визитеры определенно будут поражены. Времени само приготовление займет немного, а вот собрать все ингредиенты и кухонную утварь будет непросто.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 мл сливок (33%), 200 мл молока, сахар по вкусу и 500 мл жидкого азота. Но и это еще не все - на этот раз кулинарить будем в теплых перчатках и защитных очках.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выливаем молоко и сливки в стеклянную или металлическую миску, добавляем сахар и перемешиваем, после чего наступает самое интересное. Берем поварешку и аккуратно, порциями, вливаем жидкий азот прямо в будущее мороженое, одновременно помешивая молочно-сливочную массу венчиком, подливая жидкого азота каждый раз, когда масса перестает парить. Продолжаем, пока мороженое не достигнет необходимой консистенции.

- Молекулярное мороженое получается нежным за счет быстрого замерзания - кристаллики льда в нем совсем маленькие, - уверяет нижегородский приверженец криогенной кухни Руслан Никеев. - Но с жидким азотом нужно быть аккуратнее - он может и руку насквозь проморозить. Потому и советуют проводить эксперименты в перчатках. Но лучше, конечно, хоть раз посмотреть на то, как делают это специалисты, прежде самим браться за дело.

Японское мороженое с зеленым чаем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

столовая ложка зеленого чая, 2 яичных белка, желток, 150 г сахара, 50 г сахарной пудры, 350 мл сливок (33%).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Заварите зеленый чай в 1/4 стакана кипятка. Когда напиток настоится и остынет, процедите его через ситечко.

Белки нужно взбить с сахаром до густой пены, желток растереть с сахарной пудрой в отдельной миске. После соедините все в одну смесь и перемешайте. Взбитые с сахаром сливки влейте в получившуюся смесь и перемешайте еще раз. Японское лакомство готово - осталось только заморозить его.



Приятного аппетита!