Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Июнь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 


Здравствуйте! Меня зовут Сергей.
Я рад приветствовать Вас на моем сайте!
Этот сайт создан для тех,кто любит готовить,
и красиво подать приготовленное блюдо.
Кулинария -это тоже искусство,
которое создаётся твоими руками и оно неповторимо!
Буду очень признателен за оставленные комментарии.
Присылайте свои рецепты,которые будут опубликованы на сайте.
Свои вопросы и пожелания оставляйте в личных сообщениях.


Доминиканская кухня: история и рецепты
   27-03-2017, 18:29 | раздел: Информация, Вторые блюда, Салаты и закуски, Праздничные блюда, Национальная кухня | посмотрело: 205 чел. | добавил: sergei

  
  
Доминиканская кухня: история и рецепты

Доминиканская кухня сегодня – это фьюжн, слияние культур, оставивших свой след в виде самобытного кулинарного наследия,
к которому доминиканцы относятся с большой гордостью и уважением.
Она сложилась из гастрономических обычаев коренных индейцев и испанских конкистадоров с африканскими и европейскими влияниями,
и этот творческий процесс развивался и обогащался в дальнейшем благодаря влияниям азиатов и иммигрантов с Больших Антильских островов

Доминиканская кухня: история и рецепты

От индейцев таино доминиканцы унаследовали корнеплоды, - такие как юка, таро, картофель, сельдерей, батат и другие. Одним из самых знаменитых блюд индейцев, по-прежнему занимающих важное место в доминиканской кухне, является касабе, или «хлеб завоевателей», как его назвали испанцы, прибыв на остров.

Именно у конкистадоров коренное население острова Эспаньола научилось варить пищу в кипящей воде, использовать привезенный из Европы домашний скот и индийские специи - перец, орегано, шафран, куркуму, карри и паприку.

В период второго и третьего путешествия Колумба на остров Эспаньола высадились испанцы с Канарских островов. Именно они привезли на континент первые ростки сахарного тростника и научили местных жителей готовить бульон, который с годами превратился в знаменитый суп санкочо.

Благодаря африканцам доминиканская гастрономия обогатилась ямсом и платано (овощные бананы), которые едят вареными, жареными или в виде пюре с чесноком. Способ жарки продуктов пришел в страну от африканцев, равно как и используемое для этого пальмовое масло.

Надо отметить, что антильское влияние является все же основным в вопросе формирования того, что сегодня известно нам как доминиканская кухня. У островитян доминиканцы переняли умение использовать кокосовое молоко и масло, кукурузную муку в сочетании с различными овощами, такими как бамия (окра) и таро. Примером наиболее популярного блюда антильского наследия являются лепешки yaniqueque (Johny’s Cake).

Немалый вклад в развитие кулинарии Доминиканы внесли и арабы, когда в конце 19 века в страну подались иммигранты с Ближнего Востока, - в основном, из Ливана. Благодаря им доминиканская кухня обогатилась знаменитыми шариками кибби (quipes, kibbeh libanés), голубцами и различными блюдами из баклажанов.

Зная истоки и историю происхождения доминиканской кухни, тем любопытнее исследовать палитру новых вкусов, попробовав блюда, которыми сегодня гордится Доминикана:

El Moro – рис с добавлением различных бобовых (фасоли, гороха, гуандулес и т.п.)
La Bandera – белый рис, фасоль и тушеное мясо с гарниром из тостонес (обжаренных платано)
Sancocho – бульон из платано, таро, юки, говядины, курицы и свинины
Locrio – разные вариации на тему риса с мясом и морепродуктами, самой популярной из которых является локрио с курицей, креветками и грудинкой
Mangú – пюре из предварительно сваренных платано. Обычно подается с яичницей или жареной салями
Сладкие бобы – фасоль, приготовленная на коровьем и кокосовом молоке, с добавлением батата и изюма
Рыба в кокосовом молоке – жареная рыба тушится в соусе из кокосового молока. Подается с рисом с бобами и тостонес
Morir soñando («умереть мечтая») – напиток из молока, апельсинового сока и большого количества льда
Yaniqueque (Johny’s Cake) – жареная лепешка из пшеничной муки
Mofongo – жареные зеленые платано, размятые в пюре с чесноком и шкварками
Mondongo – тушеный свиной рубец
Chivo liniero – тушеная козлятина с большим количеством перца чили и орегано

Дорада по-доминикански

Доминиканская кухня: история и рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дорада 250 г
- Чеснок 2 г
- Паприка сладкая 1 г
- Соль морская (мелкая) 1 г
- Масло кукурузное 20 г
- Масло арахисовое 5 г
- Лук шалот 40 г
- Перец болгарский (светофор) 70 г
- Молоко кокосовое 20 г
- Кинза 2 г
- Перец черный горошком 1 г
- Кресс-салат в ассортименте 1 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Дораду чистим, солим, перчим и подрезаем бока, выкладываем на емкость, предварительно застеленную пергаментом. Перец и лук нарезаем соломкой, добавляем рубленные чеснок, кинзу, молоко кокосовое, бульон, масла, солим, перемешиваем и выкладываем на рыбу, запекаем 15-29 минут. Выкладываем рыбу на тарелку в месте с овощами. Украшаем кресс-салатом.

Баклажаны по-карибски

Доминиканская кухня: история и рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баклажаны 150 г
- Чеснок 2 г
- Кинза 2 г
- Томаты в с/с 50 г
- Помидоры 50 г
- Арахис очищенный 20 г
- Арахисовая паста 10 г
- Масло кукурузное 20 г
- Лук шалот 10 г
- Молоко кокосовое 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баклажаны нарезаем кубиком, панируем в крахмале и обжариваем во фритюре. На сковороде обжариваем рубленый чеснок и нарезанный лук соломкой. Кладем баклажаны к луку и чесноку, добавляем томаты в с/с (протертые через блендер). Бланшированные томаты (очищенные от кожицы и нарезанные кубиком), молоко кокосовое, пасту арахисовую. Тушим 2- 3 минуты. Выкладываем на тарелку баклажаны, украшаем рубленной кинзой.

Приятного аппетита!

  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 0)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Telur belada. Яйца в карри
  • Tom Kha Gai (Том ка) Тайская национальная кухня (фоторецепт)
  • Лобио (традиционная кавказкая кухня)
  • Чикен сатэй с арахисовым соусом
  • Овощ долголетия. 5 рецептов полезных блюд из баклажанов
  •   
    Информация
      
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
      
    -