Лобио



Приготовление лобио, конечно же, займет у вас определенное время,
но результат того стоит, и я уверен, что вам и ваши близким лобио очень понравится
и вам захочется приготовить его еще не раз.

На приготовление 4 порций понадобится:

1 стакана фасоли (красной)
2 средних луковицы
3 зубчика чеснока
1 острый перчик (на любителя)
растительное масло
1 ч. л. кориандра, щепотка шафрана
кинза, уцхо-сунели, соль, черный перец



Приготовление:

Замачиваем фасоль на ночь.
Затем эту воду сливаем, заливаем свежую, доводим до кипения, сливаем.
Снова заливаем свежей, доводим до кипения, варим на медленном огне 3 часа c зубчиком чеснока.

Чеснок убираем, даем остыть фасоли, не сливая воду.
Тем временем обжариваем с маслом на среднем огне мелко рубленый лук до золотистого цвета,
всыпаем растертый кориандр, добавляем шафран, убираем с огня.
Чеснок толчем в ступке до консистенции пюре вместе с крупной солью, мелко рубленным перчиком и зеленью.
Воду с фасоли сливаем (сохранив несколько ложек жидкости), фасоль нужно истолочь толкушкой или в ступке,
перекладываем в сковородку к луку, добавляем чесночное пюре, пару ложек масла и воды из-под фасоли,
1 чайную ложку ухцо-сунели, солим, перчим по вкусу, прогреваем и убираем с огня.
Даем настояться.

Есть лобио можно теплым или охлажденным – кому как нравится.
И еще, чтобы сделать лобио более вкусным и праздничным,
можно вместе с чесноком-кинзой добавить в него молотых грецких орехов – примерно пол стакана.
Украсить зеленью, есть лобио лучше с лавашем.

Приятного аппетита!