Паста с лососем и паштет из копченой красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для пасты:- настоящая итальянская паста тальятелле
- копченый лосось
- томаты черри
- свежий базилик и сухие итальянские травы по вкусу
Для рыбного соуса:- хребет лосося
- полстебля сельдерея
- 1 литр воды
- 50 г сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. цельнозерновой муки
Для паштета: - копченый лосось (животики)
- желток одного яйца
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1/4 луковицы
- 1/4 стебля сельдерея
- соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:На дно коптильни выкладываем ольховые опилки, на решетку - приготовленную рыбу.
Неплотно накрываем крышкой, ставим на плиту.
Когда появится дымок, плотно накрываем крышкой и по истечении 18 минут снимаем с плиты.
В это время варим бульон, используя хребет лосося.
Когда он готов, даем немного остыть.
В сотейнике растапливаем масло, добавляем 3 ст.л. муки, размешиваем, подливаем бульон.
Добавляем чеснок и лавровый лист.
Снимаем с огня.
Готовый соус нужно процедить.
Теперь берем в работу приготовленную копченую рыбу.
Используя мясо с животика лосося, готовим паштет.
В блендере смешиваем лосось, яичный желток, сельдерей и лук.
Паштет готов.
Теперь отвариваем настоящую итальянскую пасту тальятелле,
нарезаем кубиками спинку лосося, добавляем в пасту лосось...
... и рыбный соус.
Перемешиваем.
Украшаем готовое блюдо томатами черри,
свежим базиликом, приправляем сухими итальянскими травами.
Приятного аппетита! 
Паста с лососем и паштет из копченой красной рыбы (фоторецепт)
