Паста с лососем и паштет из копченой красной рыбы



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для пасты:

- настоящая итальянская паста тальятелле
- копченый лосось

- томаты черри

- свежий базилик и сухие итальянские травы по вкусу

Для рыбного соуса:

- хребет лосося

- полстебля сельдерея

- 1 литр воды

- 50 г сливочного масла

- 1 ч.л. соли

- 2 ст.л. цельнозерновой муки

Для паштета:

- копченый лосось (животики)

- желток одного яйца

- 1 ст.л. оливкового масла

- 1/4 луковицы

- 1/4 стебля сельдерея

- соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На дно коптильни выкладываем ольховые опилки, на решетку - приготовленную рыбу.
Неплотно накрываем крышкой, ставим на плиту.
Когда появится дымок, плотно накрываем крышкой и по истечении 18 минут снимаем с плиты.



В это время варим бульон, используя хребет лосося.
Когда он готов, даем немного остыть.
В сотейнике растапливаем масло, добавляем 3 ст.л. муки, размешиваем, подливаем бульон.
Добавляем чеснок и лавровый лист.
Снимаем с огня.



Готовый соус нужно процедить.



Теперь берем в работу приготовленную копченую рыбу.
Используя мясо с животика лосося, готовим паштет.



В блендере смешиваем лосось, яичный желток, сельдерей и лук.
Паштет готов.



Теперь отвариваем настоящую итальянскую пасту тальятелле,
нарезаем кубиками спинку лосося, добавляем в пасту лосось...



... и рыбный соус.
Перемешиваем.



Украшаем готовое блюдо томатами черри,
свежим базиликом, приправляем сухими итальянскими травами.




Приятного аппетита!