Три рецепта грузинских блюд из овощей
В грузинской кухне существует настоящий культ овощей. Будь то холодные блюда, горячие или выпечка, овощи можно встретить во всех разделах меню. Первое, что приходит на ум, - различные салаты из свежих овощей с большим количеством зелени, а также аджапсандал (нежнейшей текстуры овощное рагу) или традиционные пхали. Кстати, под названием "пхали" в Грузии подразумевается не отдельное блюдо, а особый жанр еды. Дословно пхали - это принцип приготовления любого исходного продукта с заправкой из грецкого ореха. Пхали можно делать из шпината, свеклы, болгарского перца, баклажана или, например, стручковой фасоли.
К горячим позициям из овощей можно отнести баклажаны Пучхолия, молодой картофель с укропом или лобио - блюдо считается элементом сбалансированного питания. Родом оно из региона Рача, и делают его там с добавлением сыровяленой ветчины.
Из выпечки с добавлением овощей можно выделить лобиани - грузинский пирог, начиненный фаршем из красной фасоли и лука с добавлением традиционных специй.
Почему овощи так популярны в грузинской кулинарии ? Главная причина: там их действительно много, и потому купить можно довольно-таки дешево. Сами грузины не заморачиваются над приготовлением сложных овощных блюд и любят простые как дважды два рецептуры. Зелень - обязательное дополнение к грузинским блюдам (как горячим, так и холодным), необходимое для улучшения вкуса - с ней он получается ярче и выразительнее. Особенно распространена кинза, которая присутствует почти в каждом горячем блюде, тархун и петрушка.
Делимся рецептами двух блюд с овощами - салата Боцеули и аджапсандала.
Аджапсандал
ИНГРЕДИЕНТЫ:Баклажан 325 г
Соль 4 г
Растительное масло 40 г
Лук репчатый 10 г
Томатная паста 5 г
Томаты 250 г
Перец болгарский зеленый 150 г
Перец болгарский красный 150 г
Перец чили зеленый 5 г
Кинза 5 г
Базилик 2 г
Чеснок 10 г
Петрушка 5 г
Уцхо-сунели 1 г
Перец чили (сушеный) 0,5 г
Кориандр молотый 1 г
Тимьян (листья) 3 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать излишкам масла стечь.
3. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, перца, листьев тимьяна. К луку добавляем томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут.
4. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень.
5. Остудить, довести до вкуса специями.
Салат Боцеули 
Три рецепта грузинских блюд из овощей
