Грузинская кухня настолько многогранна, что среди множества разнообразных блюд каждый найдёт что-то для себя. Мясо, овощи, выпечка, приправленные сушёными травами и пряными специями – то без чего не обходится ни один грузинский стол. К тому же, большая часть кавказкой еды уже давным-давно завоевала сердца наших хозяек, которые с удовольствием готовят хачапури, хинкали и фалафель.

1. Пхали

Если вы никогда раньше не пробовали одно из традиционных грузинских блюд под названием пхали – пришло время исправить эту ситуацию и, вооружившись рецептом, в срочном порядке приготовить нежнейший паштет из овощей. В данном случае это будет шпинат с добавлением орехов и специй.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Шпинат - 0,5 кг;

• Ядра грецких орехов - 0,5 стакана;

• Лук репчатый крупный - 1 шт;

• Чеснок - 1 голова среднего размера;

• Кинза или петрушка - 1 пучок среднего размера;

• Уксус винный белый (можно заменить гранатовым/лимонным соком) - 2 ст.л;

• Сушёные травы - по вкусу;

• Соль - по вкусу;

• Перец молотый чёрный - по вкусу;

• Оливковое масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Шпинат тщательно вымыть;

• Слегка просушить;

• Воду довести до кипения и опустить в неё листья шпината на 5-6 минут;

• Откинуть на дуршлаг;

• Дать стечь жидкости, а после слегка отжать;

• Лук нарезать произвольно на несколько частей;

• Ядра орехов перебрать и удалить перепонки, если они попадаются;

• Нарезанный лук, грецкие орехи и листья шпината, а также зубчики чеснока и кинзу пропустить через мясорубку (средняя сетка);

• Если получившийся овощной фарш слишком жидкий, нужно аккуратно отжать лишнюю жидкость;

• Посолить, поперчить, добавить уксус;

• Хорошенько перемешать;

• Сформировать равномерные шарики;

• Сбрызнуть оливковым маслом и смело подавать к столу.

2. Суп харчо

Жгучий, густой и ароматный, с сочными кусочками мяса, с приятной сливовой кислинкой, со свежей зеленью и пряными травами – суп харчо, устоять перед которым смогут лишь единицы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говядина мякоть (можно заменить на курятину или баранину) - 800 г;

• Орехи грецкие ядра - 1 стакан;

• Рис круглый - 1 стакан;

• Лук репчатый среднего размера - 5-6 шт;

• Петрушка и кинза - по одному большому пучку;

• Чеснок - 5-6 зубчиков;

• Перец острый стручковый - 1 шт;

• Сушёные травы - по вкусу;

• Лист лавровый - 2-3 шт;

• Соль - по вкусу;

• Смесь молотых перцев - по вкусу;

• Кислый сливовый соус - 7-8 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Говядину вымыть;

• Если необходимо зачистить;

• Ещё раз вымыть и промокнуть бумажными полотенцами;

• Затем нарезать равномерными кусочками средней величины (кубиками или соломкой);

• Переложить в глубокую кастрюлю;

• Залить водой;

• Довести до кипения и, сняв пену, варить на среднем огне 1,5-2 часа;

• Рис вымыть и отправить в кастрюлю с мясом минут за двадцать до готовности супа;

• Лук нарезать полукольцами;

• Обжарить на растительном масле до прозрачного состояния;

• Чеснок мелко порубить;

• Острый перец тонко нарезать;

• Кинзу и петрушку измельчить;

• Орехи пропустить через мясорубку или подробить ножом;

• Затем смешать все эти ингредиенты между собой;

• И отправить в кастрюлю с супом;

• Посолить, поперчить, добавить пару лавровых листов;

• Аккуратно перемешать и заправить кислым сливовым соусом;

• Вновь хорошенько перемешать;

• Довести до кипения;

• Убавить огонь и готовить ещё не менее 10-20 минут.

3. Аджапсандали

Аджапсандали – поистине роскошное блюдо, которое одним лишь своим ароматом вызывает желание не только попробовать его, а попросить добавку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баклажаны среднего размера - 8-10 шт;

• Помидоры среднего размера - 6-8 шт;

• Перец сладкий крупный - 5-6 шт;

• Лук репчатый крупный - 2- 3 шт;

• Морковь среднего размера - 2-3 шт;

• Горький зелёный перец - 1 шт;

• Чеснок - 1 крупная головка;

• Кинза - 1 крупный пучок;

• Петрушка - 1 крупный пучок;

• Базилик (зелёный и красный) - 1 крупный пучок;

• Сушёные травы - по вкусу;

• Смесь молотых перцев - по вкусу;

• Соль - по вкусу;

• Масло подсолнечное.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Баклажаны вымыть;

• Нарезать кубиком среднего размера;

• Посыпать солью и оставить на 40-50 минут;

• После смыть соль;

• Высушить на полотенцах;

• И обжарить на подсолнечном масле не менее 10-15 минут;

• После выложить в миску;

• На том же масле обжарить крупно нарезанный лук до лёгкой румяной корочки;

• Морковь натереть на крупную тёрку;

• Перец нарезать тонкими полосками;

• Отправить на сковороду вместе с морковью;

• Помешивая, готовить 10-15 минут;

• У помидоров удалить шкурку;

• Мякоть нарезать средним кубиком;

• Чеснок порубить ножом;

• В казан переложить обжаренные овощи, затем помидоры и чеснок;

• Накрыть крышкой и поставить тушиться на среднем огне примерно 15 минут;

• Зелень вымыть;

• Просушить, обобрать листочки и измельчить;

• Добавить в казан к овощам;

• Посолить, поперчить, добавить сушёные травы;

• Перемешать;

• Накрыть крышкой;

• Продолжать тушить 10-15 минут;

• Затем снять крышку и потушить ещё 5-7 минут;

• Выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться не менее получаса.

4. Чихиртма

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное филе - 0,5 кг;

• Вода - 2,5 л;

• Лук репчатый среднего размера - 1-2 шт;

• Яйца - 2 шт;

• Мука пшеничная - 2,5 ст.л;

• Уксус белый винный - 2,5 ст.л;

• Масло сливочное - 2 ст.л;

• Кинза - 1 маленький пучок;

• Соль - по вкусу;

• Чёрный молотый перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе вымыть;

• Нарезать равномерными кусочками;

• Переложить в глубокую кастрюлю;

• Залить холодной водой;

• Довести до кипения;

• Проварить пару минут;

• Затем слить воду;

• Мясо промыть под проточной водой;

• Залить водой и отправить на плиту;

• Довести до кипения;

• Снять пену и уменьшить огонь;

• Посолить, поперчить;

• Добавить в бульон стебельки кинзы и одну очищенную луковицу;

• Готовить 30-35 минут;

• После убрать лук и стебли кинзы;

• Лук измельчить и обжарить на сливочном масле;

• Затем к луку добавить муку;

• Перемешать и добавить 2-3 половника бульона;

• Готовить 7-10 минут, постоянно помешивая;

• Затем отставить сковороду в сторону;

• В миске смешать яйца и уксус;

• Взбить до состояния пены;

• Развести тёплым бульоном (примерно 2 стакана);

• После аккуратно вылить в кастрюлю с мясом;

• Добавить обжаренный в муке лук;

• Перемешать;

• И проварить 2-3 минуты;

• Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!