ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рис - 1.5 кг
Курдюк - 500 г
Баранина - 1.5 кг
Масло растительное - 0.6 бут.
Лук - 600 г
Соль - По вкусу
Чеснок - 6 голов.
Жгучий перец - 3 шт.
Барбарис - По вкусу
Зира - По вкусу
Бараньи косточки - 3 шт.
Желтая морковь - 1.5 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Разогреть казан. Сало нарезать кубиками. Бросить в казан, вытопить жир.

2.Нарезать крупными кусочками мясо.

3.Почистить овощи. Морковь нарубить соломкой, нарезать полукольцами лук.

4.Вытопившиеся кусочки курдюка (бараньего жира) извлечь из казана, долить растительное масло.

5.Промыть в нескольких водах рис, посолить, замочить в чистой воде.

6.В бараньем жиру обжарить косточки. Сразу же извлечь, следом положить в кипящий жир лук. Жарить до хрустящего состояния.

7.Выложить в казан мясо, перемешать, обжаривать 3-5 минут, посолить.

8.Добавить в казан морковь, перемешать, обжаривать 2-3 минуты, потом долить воду и посыпать зирвак парой щепоток зиры.

9.У чеснока срезать основание, помыть перец. Все это установить в зирвак. Чуть вдавливая. Оставить тушится на 20-30 минут, потом чеснок и перец вытащить, а зирвак оставить еще минут на 20.

10.Перед закладкой риса добавить к зирваку барбарис. Перемешать.

11.Рис слить, шумовкой аккуратно выложить его на зирвак, так, чтобы они не перемешивались. Посыпать рис зирой. Утрамбовать, закрыть, держать на среднем огне минут 40-50.

12..Перевернуть рис¸ не затрагивая зирвак. Опять посыпать зирой, утрамбовать, установить в рис чеснок и перец, закрыть крышкой и готовить еще 40 минут. Если жидкость практически выпарилась, то можно долить немного воды.

13.Когда плов готов, убрать чеснок и перец, перемешать плов, убирая косточки.

14. Выложить плов горкой на красивое блюдо, украсить чесноком и перцем.

Приятного аппетита!