Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки.
А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда.
В России значение слова «жульен» кардинально изменилось и истории не известно в какой именно момент.
Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.
ИНГРЕДИЕНТЫ:.- грибы (120-150 г)
- масло сливочное (2-3 ст. л)
- сыр по выбору (40 г),
- сметана 20% (50-70 г),
- мука (1 ст. л),
- сок лимона и специи по вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Промытые и очищенные грибы нарезаем соломкой и поджариваем в растительном масле.
2. В другой сковороде пассеруем муку.
3. Добавляем мучную смесь к грибам.
4. Смешиваем сметану со специями, соком лимона и солью.
5. Раскладываем грибы по формочкам и заливаем сметанным соусом.
6. Сверху добавляем тертый сыр и ставим жульен в духовку. Запекаем до образования золотистой корочки. Лучше всего для жульена использовать белый гриб или подосиновики.
Приятного аппетита!
Жюльен в сырном соусе
