Ризотто с белыми грибами




для 4-х порций ризотто с белыми грибами нам понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 гр. риса, предпочтительно сорта карнароли.
• 400 гр. свежих белых грибов или 50 гр. сушеных.
• 1 луковица.
• 1,5 л бульона.
• Белое сухое вино.
• Оливковое масло, соль, перец, зелень петрушки и тертый пармезан – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Прежде всего следует приготовить бульон. Можно воспользоваться и бульонными кубиками, но, конечно, вкус будет намного лучше, если приготовить настоящий бульон из нежирного мяса с овощами – луком, морковью, сельдереем.
Если будем готовить ризотто с сухими грибами, их нужно предварительно замочить в холодной воде на 10 минут. Затем грибы процеживаем через ситечко, а воду, напитавшуюся непревзойденным ароматом, не выливаем, а используем для приготовления блюда.
Если блюдо готовится со свежими грибами – удаляем основание ножки с землей, удаляем пятна и повреждения, деликатно моем и просушиваем грибы бумажным полотенцем.

Мелко нарезаем луковицу и ставим пассировать на оливковом масле до прозрачного цвета. Мелко нарезаем грибы и добавляем в сковороду, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Добавляем к грибам немного белого вина и, если есть – воды из-под сушеных грибов. Солим, перчим, добавляем половину зелени петрушки.

Теперь добавляем к грибам промытый и слегка просушенный рис, и немного обжариваем все вместе. Добавляем еще немного белого вина, помешиваем массу, давая вину полностью испариться. Затем добавляем кипящий бульон (не весь за раз — будем подливать по мере необходимости, чтобы блюдо получилось нужной консистенции). Готовим, постоянно помешивая, столько, сколько требуется для выбранного сорта риса. За пару минут до конца готовки добавляем оставшуюся зелень петрушки, соль и перец при необходимости.
Для придания большего вкуса и аромата, можно положить немного сливочного масла, однако, если блюдо было приготовлено на хорошем домашнем бульоне, не стоит утяжелять его дополнительным жиром! Сервируем ризотто с белыми грибами в тарелки и сверху посыпаем тертым пармезаном (по желанию).

Приятного аппетита!