Блюда приготовленные в вине.

В ожидании праздника нового урожая французского вина Божоле.
Подборка рецептов блюд с вином, которые могут согреть прохладные осенние выходные.



Курица в вине.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- ¼ стакана (35 г) муки
- ½ чайной ложки соли
- ¼ стакана молотого белого перца
- 1,2 кг кусочков курицы (ножек, бедер, крыльев)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 150 г бекона, нарезанного полосками
- 20 (800 г) маленьких маринованных луковиц или зеленых луковиц, очищенных, обрезанных
- 300 г шампиньонов, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, мелко порубленных
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1½ столовой ложки бренди
- 1½ стакана (375 мл) красного вина
- 1 лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 4

1. Разогрейте духовку до 140ºС. Смешайте муку, соль и перец в большой миске. Тщательно обваляйте кусочки курицы в муке.
2. В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте оливковое масло на средне-высоком огне. Добавьте курицу и обжарьте ее до коричневого цвета со всех сторон. Снимите курицу с огня и отложите.
3. В ту же кастрюлю добавьте бекон и готовьте в течение 1 минуты, пока он слегка не покоричневеет. Добавьте лук, грибы, чеснок и тимьян; готовьте 3-4 минуты до размягчения.
4. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте в кастрюлю бренди, затем - красное вино. Доведите до кипения, верните в кастрюлю кусочки курицы. Добавьте лавровый лист. Накройте плотно закрывающейся крышкой или двойным слоем фольги и запекайте на протяжении 1,5 часов. Снимите крышку, готовьте еще 30 минут.
5. Если соус слишком жидкий, выньте курицу и увеличьте температуру до 180ºС. Готовьте соус ненакрытым в течение 10-15 минут перед тем, как вернуть курицу обратно в кастрюлю, чтобы он загустел.

Совет:Подавайте курицу с картофельным пюре и зелеными овощами по вкусу. Также приготовьте к блюду крутоны. Для этого обрежьте корки с кусочков белого хлеба, нарежьте его треугольниками, смажьте маслом и обжарьте в горячей сковороде до золотистой корочки.

Мясо с грибами в красном вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
- 1 стакан красного вина
- ¾ стакана кураги, крупно нарезанной
- 1 лавровый лист
- 4 стебля орегано (можно заменить сушеной зеленью)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1,5 кг говяжьего филе, нарезанного кусочками
- ¼ стакана муки
- 3 стакана говяжьего бульона
- 10 шампиньонов (если крупные, разрезать на половинки)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 6

1. В большой миске смешать сельдерей, лук, вино, курагу, орегано и лавровый лист. Оставить мариноваться на 30 минут.
2. Разогреть духовку до 160°С.
3. Разогреть масло в большой гусятнице на сильном огне. Обвалять мясо в муке, приправленной солью и перцем, и обжарить до слегка коричневого цвета. Вынуть и отложить.
4. Перелить смесь с вином в гусятницу и готовить, помешивая, 2-3 минуты, до мягкости лука и сельдерея. Вернуть в гусятницу мясо. Готовить, помешивая, еще 1-2 минуты. Влить бульон. Довести до кипения. Поставить гусятницу в духовку на 1½ часа.
5. Добавить грибы и запекать мясо еще 20-25 минут, до мягкости.

Совет: К этому мясу с грибами также прекрасно подойдет классическое картофельное пюре.

Мидии в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- небольшая (50 г) луковица шалот, нарезать
- 1/3 стебля сельдерея, нарезать не слишком мелко
- 1 зубчик чеснока, нарезать
- 30 г сливочного масла
- 1 ст.л. растительного масла
- 150 мл белого вина
- 1 горошина черного перца
- щепотка морской соли
- зелень петрушки
- лимон, нарезанный дольками и свежий багет - для подачи



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюле средних размеров разогрейте оба вида масла и слегка обжарьте лук, чеснок и сельдерей (овощи не должны поменять цвет).
2. Добавьте в кастрюлю мидии, влейте вино, добавьте горошинку перца и накройте крышкой. Тушите 7-10 минут, периодически встряхивая, пока мидии не откроются.
3. Те, которые остались закрытыми, выбросьте, а приготовленные выложите на тарелку и подавайте, посолив и посыпав зеленью петрушки, с лимонными дольками и свежим багетом.

Кролик в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 кролик (1700 г)
- 300 мл куриного или кроличьего бульона
- 1 луковица
- 1 морковь
- 15 г муки
- 80 г сливочного масла
- растительное масло
- соль, перец
- 2 зубка чеснока
- 4 веточки тимьяна
- 300 мл красного сухого (или полусухого) вина
- 5 столовых ложек демигляса (не обязательно)
для гарнира:
- 200 г бекона, нарезанного брусочками
- 200 г небольших клубней картофеля, отваренных почти до готовности
- 150 г шампиньонов


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 4

1. В сотейнике с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масла (в соотношении 50 на 50), бросьте туда веточки тимьяна и раздавленный чеснок - смесь масел и их ароматизация травами и чесноком дает свой неповторимый аромат.
2. Кусочки мяса посолите, поперчите и обжарьте в масле.
3. Жарьте до уверенно румяной корочки. Добавьте лук, морковь, посыпьте все мукой и аккуратно перемешайте. Мука не дает терять мясу сок, придает блюду свой вкус и аромат и является чудесной основой для соуса.
4. Через несколько минут добавьте в сотейник бульон – он должен покрыть мясо до половины и закипеть. Аккуратно соскоблите со дна сковороды все прилипшие кусочки мяса.
5. Налейте в блюдо вино. И дайте закипеть.
6. После того как жидкость снова вскипела, ставим сотейник в разогретую до 180° духовку на 40 минут.
7. Важно время от времени переворачивать мясо, пока оно готовится.
8. Нарезанный брусочками бекон обжарьте на сухой сковороде, добавьте нарезанные пластинами шампиньоны.
9. Бросьте веточку тимьяна и картофель целиком. Обжаривайте, перемешивая, несколько минут.
10. В сотейник с гарниром добавьте готовые кусочки кроличьего мяса. И процеженный соус (овощи и тимьян, которые в нем варились, не понадобятся). Хорошо прогрейте. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном.
11. Удалите веточку тимьяна, подкорректируйте соль и перец в соусе.
12. При сервировке готовое блюдо посыпьте мелко порезанной петрушкой.

Груши в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 6 твердых груш
- 1 стручок ванили
- 1 бутылка красного вина (сухого)
- 230 г сахара
- 1-2 палочки корицы, разделенные на половинки
- 1-2 звездочки аниса
- по вкусу можно добавлять: гвоздику, горошинки перца



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 6


1. При помощи ножа снять с груш шкурку, оставляя хвостики. Придать грушам устойчивость в вертикальном положении, срезав снизу кружок мякоти. Вынуть сердцевину с косточками при помощи специального ножа.
2. В посуде для приготовления смешать вино с сахаром и пряностями. Стручок ванили раскрыть, вынуть семена и добавить их к вину вместе с вычищенным стручком.

Самое важное в этом десерте - выбрать хорошие груши и хорошее красное вино. Даже не пытайтесь экономить. Это не тот случай, когда можно из мусора соорудить шедевр


3. Поставить смесь на огонь и поместить в нее груши. Они должны быть полностью покрыты вином. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут. Готовность проверить, проткнув зубочисткой до середины: готовая груша будет мягкой.

Попробуйте подать груши с кусочками французского сыра рокфор или итальянского горгонзола дольче, с рубленым миндалем и мятой


4. Вынуть груши из вина и дать им остыть. Поместить в холодильник на время от 2 часов до 2 дней. Оставшееся в кастрюле вино поставить на огонь, закипятить и довести на малом огне до консистенции соуса.

Ароматизировать вино можно так: палочка корицы с цедрой и соком 1 апельсина и 5 веточками свежего тимьяна


5. Подавать груши с соусом из вина, по желанию дополнив мороженым, дольками сладкого персика, взбитыми сливками густой сметаной или сыром маскарпоне.

Приятного аппетита!