Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Июнь 2022    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 




Top.Mail.Ru
Блюда приготовленные в вине.
   16-11-2013, 12:57 | раздел: Вторые блюда, Салаты и закуски, Десерты, Праздничные блюда, Новости кулинарии, Национальная кухня | посмотрело: 1783 чел. | добавил: sergei

  
  
Блюда приготовленные в вине.

В ожидании праздника нового урожая французского вина Божоле.
Подборка рецептов блюд с вином, которые могут согреть прохладные осенние выходные.


Блюда приготовленные  в вине.

Курица в вине.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- ¼ стакана (35 г) муки
- ½ чайной ложки соли
- ¼ стакана молотого белого перца
- 1,2 кг кусочков курицы (ножек, бедер, крыльев)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 150 г бекона, нарезанного полосками
- 20 (800 г) маленьких маринованных луковиц или зеленых луковиц, очищенных, обрезанных
- 300 г шампиньонов, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, мелко порубленных
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1½ столовой ложки бренди
- 1½ стакана (375 мл) красного вина
- 1 лавровый лист

Блюда приготовленные  в вине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 4

1. Разогрейте духовку до 140ºС. Смешайте муку, соль и перец в большой миске. Тщательно обваляйте кусочки курицы в муке.
2. В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте оливковое масло на средне-высоком огне. Добавьте курицу и обжарьте ее до коричневого цвета со всех сторон. Снимите курицу с огня и отложите.
3. В ту же кастрюлю добавьте бекон и готовьте в течение 1 минуты, пока он слегка не покоричневеет. Добавьте лук, грибы, чеснок и тимьян; готовьте 3-4 минуты до размягчения.
4. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте в кастрюлю бренди, затем - красное вино. Доведите до кипения, верните в кастрюлю кусочки курицы. Добавьте лавровый лист. Накройте плотно закрывающейся крышкой или двойным слоем фольги и запекайте на протяжении 1,5 часов. Снимите крышку, готовьте еще 30 минут.
5. Если соус слишком жидкий, выньте курицу и увеличьте температуру до 180ºС. Готовьте соус ненакрытым в течение 10-15 минут перед тем, как вернуть курицу обратно в кастрюлю, чтобы он загустел.

Совет:Подавайте курицу с картофельным пюре и зелеными овощами по вкусу. Также приготовьте к блюду крутоны. Для этого обрежьте корки с кусочков белого хлеба, нарежьте его треугольниками, смажьте маслом и обжарьте в горячей сковороде до золотистой корочки.


Мясо с грибами в красном вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
- 1 стакан красного вина
- ¾ стакана кураги, крупно нарезанной
- 1 лавровый лист
- 4 стебля орегано (можно заменить сушеной зеленью)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1,5 кг говяжьего филе, нарезанного кусочками
- ¼ стакана муки
- 3 стакана говяжьего бульона
- 10 шампиньонов (если крупные, разрезать на половинки)

Блюда приготовленные  в вине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 6

1. В большой миске смешать сельдерей, лук, вино, курагу, орегано и лавровый лист. Оставить мариноваться на 30 минут.
2. Разогреть духовку до 160°С.
3. Разогреть масло в большой гусятнице на сильном огне. Обвалять мясо в муке, приправленной солью и перцем, и обжарить до слегка коричневого цвета. Вынуть и отложить.
4. Перелить смесь с вином в гусятницу и готовить, помешивая, 2-3 минуты, до мягкости лука и сельдерея. Вернуть в гусятницу мясо. Готовить, помешивая, еще 1-2 минуты. Влить бульон. Довести до кипения. Поставить гусятницу в духовку на 1½ часа.
5. Добавить грибы и запекать мясо еще 20-25 минут, до мягкости.

Совет: К этому мясу с грибами также прекрасно подойдет классическое картофельное пюре.

Мидии в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- небольшая (50 г) луковица шалот, нарезать
- 1/3 стебля сельдерея, нарезать не слишком мелко
- 1 зубчик чеснока, нарезать
- 30 г сливочного масла
- 1 ст.л. растительного масла
- 150 мл белого вина
- 1 горошина черного перца
- щепотка морской соли
- зелень петрушки
- лимон, нарезанный дольками и свежий багет - для подачи

Блюда приготовленные  в вине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюле средних размеров разогрейте оба вида масла и слегка обжарьте лук, чеснок и сельдерей (овощи не должны поменять цвет).
2. Добавьте в кастрюлю мидии, влейте вино, добавьте горошинку перца и накройте крышкой. Тушите 7-10 минут, периодически встряхивая, пока мидии не откроются.
3. Те, которые остались закрытыми, выбросьте, а приготовленные выложите на тарелку и подавайте, посолив и посыпав зеленью петрушки, с лимонными дольками и свежим багетом.


Кролик в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 кролик (1700 г)
- 300 мл куриного или кроличьего бульона
- 1 луковица
- 1 морковь
- 15 г муки
- 80 г сливочного масла
- растительное масло
- соль, перец
- 2 зубка чеснока
- 4 веточки тимьяна
- 300 мл красного сухого (или полусухого) вина
- 5 столовых ложек демигляса (не обязательно)
для гарнира:
- 200 г бекона, нарезанного брусочками
- 200 г небольших клубней картофеля, отваренных почти до готовности
- 150 г шампиньонов
Блюда приготовленные  в вине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 4

1. В сотейнике с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масла (в соотношении 50 на 50), бросьте туда веточки тимьяна и раздавленный чеснок - смесь масел и их ароматизация травами и чесноком дает свой неповторимый аромат.
2. Кусочки мяса посолите, поперчите и обжарьте в масле.
3. Жарьте до уверенно румяной корочки. Добавьте лук, морковь, посыпьте все мукой и аккуратно перемешайте. Мука не дает терять мясу сок, придает блюду свой вкус и аромат и является чудесной основой для соуса.
4. Через несколько минут добавьте в сотейник бульон – он должен покрыть мясо до половины и закипеть. Аккуратно соскоблите со дна сковороды все прилипшие кусочки мяса.
5. Налейте в блюдо вино. И дайте закипеть.
6. После того как жидкость снова вскипела, ставим сотейник в разогретую до 180° духовку на 40 минут.
7. Важно время от времени переворачивать мясо, пока оно готовится.
8. Нарезанный брусочками бекон обжарьте на сухой сковороде, добавьте нарезанные пластинами шампиньоны.
9. Бросьте веточку тимьяна и картофель целиком. Обжаривайте, перемешивая, несколько минут.
10. В сотейник с гарниром добавьте готовые кусочки кроличьего мяса. И процеженный соус (овощи и тимьян, которые в нем варились, не понадобятся). Хорошо прогрейте. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном.
11. Удалите веточку тимьяна, подкорректируйте соль и перец в соусе.
12. При сервировке готовое блюдо посыпьте мелко порезанной петрушкой.

Груши в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 6 твердых груш
- 1 стручок ванили
- 1 бутылка красного вина (сухого)
- 230 г сахара
- 1-2 палочки корицы, разделенные на половинки
- 1-2 звездочки аниса
- по вкусу можно добавлять: гвоздику, горошинки перца

Блюда приготовленные  в вине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 6


1. При помощи ножа снять с груш шкурку, оставляя хвостики. Придать грушам устойчивость в вертикальном положении, срезав снизу кружок мякоти. Вынуть сердцевину с косточками при помощи специального ножа.
2. В посуде для приготовления смешать вино с сахаром и пряностями. Стручок ванили раскрыть, вынуть семена и добавить их к вину вместе с вычищенным стручком.

Самое важное в этом десерте - выбрать хорошие груши и хорошее красное вино. Даже не пытайтесь экономить. Это не тот случай, когда можно из мусора соорудить шедевр


3. Поставить смесь на огонь и поместить в нее груши. Они должны быть полностью покрыты вином. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут. Готовность проверить, проткнув зубочисткой до середины: готовая груша будет мягкой.

Попробуйте подать груши с кусочками французского сыра рокфор или итальянского горгонзола дольче, с рубленым миндалем и мятой


4. Вынуть груши из вина и дать им остыть. Поместить в холодильник на время от 2 часов до 2 дней. Оставшееся в кастрюле вино поставить на огонь, закипятить и довести на малом огне до консистенции соуса.

Ароматизировать вино можно так: палочка корицы с цедрой и соком 1 апельсина и 5 веточками свежего тимьяна


5. Подавать груши с соусом из вина, по желанию дополнив мороженым, дольками сладкого персика, взбитыми сливками густой сметаной или сыром маскарпоне.

Приятного аппетита!

  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 3)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Четыре рецепта изысканных зимних супов
  • 10 рецептов тушёной курицы для семейного обеда
  • Пять сезонных блюд из чечевицы
  • Как приготовить гуляш из говядины. 5 отличных рецептов на ваш вкус.
  • Пять рецептов горячих супов для холодной погоды
  •   
    -