Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел
![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809381_pyshnsiy-biskvit2.jpg)
Бисквитный торт любят многие, а вот приготовить пышные коржи для него, которые бы не опадали, получается не у всех. Но эта беда поправима. Можно без проблем испечь классический пышный бисквит, не добавляя в тесто разрыхлитель.
![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809421_pyshnsiy-biskvit3.png)
Чтобы получился бисквит в диаметре двадцать сантиметров, понадобится: 4 яйца, 100 граммов муки, 150 граммов сахара.
![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809328_pyshnsiy-biskvit4.jpeg)
Для приготовления, прежде всего следует подготовить форму. Это может быть любая, имеющаяся в доме разъемная специальная форма. Подойдет и кольцо, предназначенное для выпечки. В первом случае на дно укладывается пергамент, а во втором – кольцо в нижней части оборачивается фольгой.
1. Как правильно готовить тесто для бисквита![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809394_pyshnsiy-biskvit6.jpg)
В разные емкости, подойдут обычные миски, отделяем желтки от белков, главное, чтобы в белках не оказалось ни капли желтка. В миску с желтками высыпаем половину порции сахара, после чего смесь тщательно растираем. Делать это можно вручную или воспользовавшись блендером. Тут уж как удобно. Эту смесь ставим отдельно и принимаемся за белки. Их необходимо взбить. При этом, важно, чтобы рабочая часть миксера (лопасти) была сухой и не жирной.
![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809390_pyshnsiy-biskvit7.jpg)
Процесс взбивания осуществляется на среднем скоростном режиме. Пена должна быть в итоге пышной. И вот на этом этапе потихонечку добавляем сахар в несколько приемов, но взбивать белки не прекращаем. После того, как весь сахар окажется в белках, взбивать их и дальше продолжаем. Масса должна получиться мягкой и не рыхлой, а если емкость с ней перевернуть, то взбитые белки не должны оттуда вываливаться. Следует отметить, что именно взбитые белки в данном случае выступают заменителем разрыхлителя. При условии, что они хорошо и правильно взбиты, добавлять еще и разрыхлитель в тесто необходимости нет.
![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809352_pyshnsiy-biskvit8.jpg)
После того, как все готово, отделяем 1/3 часть белков и добавляем ее в желтки. Перемешиваем содержимое и добавляем муку, обязательно просеянную, так как этот фактор на пышность и воздушность готового продукта тоже влияет, и опять тщательно перемешиваем. Полученную массу перекладываем в емкость с оставшимися взбитыми белками и аккуратными движениями по направлению снизу вверх все это смешиваем. Процесс смешивания затягивать не стоит, главное соединить ингредиенты.
![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809402_pyshnsiy-biskvit9.jpg)
Тесто для бисквита готово. Осталось переложить его в форму и испечь. По бокам форму смазывать маслом не нужно, чтобы бисквит не приставал к ним. Дело в том, что в духовке объем теста увеличивается. В связи с этим и форма заполняется не полностью, а на 50 процентов или на 2/3 общей высоты.
2. Процесс приготовления![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809355_pyshnsiy-biskvit10.jpg)
Еще один ответственный шаг – выпекание. Духовка должна быть разогрета заранее до 165-170 градусов, а нагрев должен быть одинаковый сверху и снизу. Форму с тестом ставим внутрь приблизительно на пятьдесят минут.
Во время выпекания подниматься тесто должно быстро, а румяниться постепенно. Если румяная корочка появляется очень быстро, необходимо немного снизить температуру, если же оно поднимается неравномерно, проседая посредине, тогда температуру нужно добавить.
Если выпекать в режиме конвекции, то температуру следует ставить на 10-20 градусов меньше и первый раз наблюдать за процессом и корректировать его, чтобы найти оптимальный вариант. После того, как бисквит уже будет готов, духовка отключается, но не открывается. Доставать выпечку требуется не раньше, чем через десять минут.
![Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-12/thumbs/1608809416_pyshnsiy-biskvit1.jpg)
После извлечения из духовки бисквит необходимо освободить от формы, пройдясь по краям ножом. Получаем идеально пышный, высокий и очень вкусный продукт. После этого бисквит остывает и заворачивается в обычную пищевую пленку на восемь-двенадцать часов. Дальше его уже можно делить на коржи.